《水餃刑警》這部電影的劇情結構很簡單，就是警察抓壞人。
更準確的一點，一個中年不得志的老警察帶著同事戰友，抓住一個大毒梟。
中年不得志，是電影的關鍵詞，也是男主徐愛國身上的標籤。
從一開始，劇情就一直圍繞他身上的這個標籤做鋪墊。
即將退居二線、被一手帶出來的徒弟超過、組員微微有些奇葩、辦案進度緩慢、被上司不信任，連個專項資金都請示不下來……
事業上不順利，家庭也不順心。
老婆看不上他，嫌棄他這麼多年一直沒升職，工資甚至沒她多，回到家就是各種啰嗦。
連帶著女兒也認為徐愛國是個沒有本事的人，雖然孝順的表示自己長大後，賺錢給他養老。
但對於一個有志氣的男人以及父親來說，這樣貼心之言，簡直猶如利刃扎心。
也正是因為母女二人的聯合「助攻」，讓徐愛國下定了決心，動用家裡買房子的首付款。
根據電影徐愛國和妻子的對話得知，現在一家人住的房子是租的，因為家裡老人多年重病，家裡一直沒啥積蓄。
直至前幾年老人去世，夫妻倆沒了負擔，終於攢夠了首付，準備買個房子，了卻多年的寄人籬下生活。
妻子已經開始準備打聽合適房源，但徐愛國為了能夠抓住崔瘋子，保住自己的事業和守護父親及丈夫的尊嚴，膽大包天的把首付款拿出來盤店，
徐愛國算盤打得很好，只要抓住了崔瘋子，立下功勞，他就可以向上面申請，讓局裡報銷辦案的資金。
到時他再把錢拿回來，偷偷補上虧空，順利的話，妻子發現可能性很低。
自己升職加薪，在妻女面前挺直腰板，還不耽誤家裡買房子，一舉多得。
徐愛國覺得自己是個小天才……
而這邊廂，主角團另外四個小天才，也在千方百計的給準備簽轉讓合同的水餃店老闆搗亂。
借口他們是一家人，想做點生意，只不過錢不湊手，懇請店老闆寬限幾天。
期間，還編了幾人的關係，段龍飾演的阿龍是二哥，章興興飾演的小五是小弟，沙毅演的包保寶和殷梨演的霸王花是三哥三嫂。
然而眾人說得再是天花亂墜，手裡沒有錢，店老闆也不搭理他們，關鍵時刻，徐愛國趕到，以略高的價格盤下了這家店。
合同簽完，店老闆十分高興，誇讚他們一家人齊心合力開店做生意，感情真好。
徐愛國來的晚，不知道之前發生的事，但多年老刑警的反應力，馬上明白這是同事找的借口，大大方方摟過霸王花。
「沒錯，我們夫妻倆帶著幾個兄弟做點小生意，兄弟齊心，其力斷金嘛。」
店老闆卻一臉懵逼，指著包保寶道：「剛才不是說他們倆是兩口子嗎？」
「……」
徐愛國有些尷尬的鬆開了摟著霸王花的手，沉默兩秒：「他是前夫。」
「斯國一！」
店老闆一臉驚嘆：「你們家玩的挺野呀，平時這種情節我只在東瀛電影里看見過，現實是第一次。」
徐愛國：^_^（敷衍的微笑臉）
嘴賤的包保寶：「其實歐美也有不少這個題材。」
其他三人：「……」
……
「哈哈哈哈哈。」
一段開車梗，還內含了一波東瀛，觀眾們被逗得開懷大笑，一些老司機臉上更是浮現出男人都懂的表情。
劇情仍在繼續，不管過程曲折，水餃店終於是盤下了，五人組也保證了監視大本營的存在。
下一步就是繼續蹲點，並找機會把監聽監控設備送進快遞倉庫。
然而很快，主角五人組就發現，他們想的又簡單了……
水餃店內，五人組正在聚在一起開會，桌子上都是崔瘋子，以及這段時間出入快遞倉庫的人員照片。
門鈴一響，客人登門，五人組為了保密，馬上手忙腳亂將資料收拾解決。
以上場景，一天時間內發生了13次，主角五人組崩潰了。
之前他們在這蹲守時，一天到晚也沒有一個客人登門，現在輪到他們接手，瘋狂的來客人。
難道這就是新店效應……
而且隨之而來的問題也擺在面前，老闆換人，新店開張，卻一直不開買賣，見了客人就哄走。
一天兩天說是沒準備好，時間長了，怕是引起周圍人的懷疑。
所以，這個甭管生意好壞，必須得正經把這家水餃店開起來。
一來麻痹敵人，偽裝自己，二來也為送外賣的前去安裝監控並摸底作鋪墊。
然而新問題又來了。
水餃店開張得賣東西，水餃還好說，速凍水餃也能糊弄過去，但沒有哪家水餃店只賣水餃的，起碼也得有兩三樣滷菜或者炒菜。
這個要是光出去買就麻煩了，而且他們資金緊張，最好是能自己做。
五人組經過內部比拼，最終選擇了餐館世家的包保寶下廚，負責煮餃子兼製作滷菜和炒菜。
很快，第一個客人上門。
點了兩盤餃子和一份炒菜和滷菜，包保寶搞定送上去之後，客人讚不絕口，特別是對包保寶做的滷菜和炒菜，連呼好吃。
第一個客人取了個開門紅，五人組興奮的揮拳慶祝，兩秒過後反應過來。
他們來是為了辦案，客人誇讚有什麼好高興的……
不過怎麼說，水餃店算是步入正軌，最後的疑點消除，他們可以把精力放在破案上面了。
不過，主角團叒失算了。
包保寶出色的手藝，讓水餃店大火，絡繹不絕的客人把店裡擠得滿滿當當，門口排還著足有五六十人的長隊。
除了在外監視的阿龍，剩下的四人下廚、收銀、跑堂、打雜，忙得一塌糊塗。
晚間，四個人還得打掃衛生、刷碗、備明天的菜。
章興興演的小五累的抬不起手，面對徐愛國的指揮抱怨了一句，被徐訓斥。
「干一行愛一行，這點活就累著了，一點沒有職業精神，怎麼賺大錢。」
小五愣了一下：「我的職業好像是……警察吧。」
雖然累了個半死，但不得不說，火爆的生意讓出錢盤店的老徐賺了不少，某天回到家，甩手扔給妻子一個奢侈品包包。
妻子又驚又喜，嘴上抱怨他亂買東西，臉上的笑容卻止都止不住，隨即，徐愛國又摔出一沓現金，表示局裡發了獎金，
這下，妻子徹底不淡定了，激動扯了扯媳婦，沖向浴室準備洗澡，好好犒勞一下老徐。
人到中年不得已的徐愛國卻慌了，把外套的拉鏈拉到頂，略帶恐懼的追問。
「你幹什麼？為啥洗啥澡啊，我今天工作挺累的，喂，我求你別洗了，讓我先吃口飯行不行……」
……
火爆的生意，讓水餃店引來了媒體的關注，有個大網紅找上門，表示願意做一回探店視頻，給水餃店引流。
當然，需要水餃店支付一些費用。
因為店火了這事，主角五人組都快愁死了，瘋了才找網紅引流，直接將網紅趕了出去。
號稱全網幾千萬粉絲的大網紅，哪裡受過這種冷遇，放話讓主角團好看。
不久，一直在外蹲守的阿龍終於發現了快遞倉庫有人駕車離開，招呼店裡的同事幫忙，卻得不到回應，只能自己開車跟上，然而因為只有一人，最終跟丟了。
蹲點這麼長時間，才有了一點進展，卻沒抓住，阿龍快氣瘋了，返回水餃店興師問罪，卻被剛剛卸下的四人狂懟。
包保寶：「你一個人在外盯稍不容易，但我們就不累嗎？
你看看我的手，這是油燙的，這是刀切的，我是抓罪犯的人民警察，現在每天卻只能縮在廚房裡炒菜煮餃子，你知道我什麼心情嗎。」
小五：「你一天切過五袋大蒜、三十斤肉，以及小一百斤蔬菜嗎？我現在聞到蒜味就噁心，噁心！」
霸王花：「今天的流水2000出頭，平均人均50吧，你算算我今天給多少人上了菜，又打掃清理了幾桌衛生。
阿龍聽完都傻了，忍不住打了個哆嗦。
不過很快阿龍反應過來，他們開店明明是為了抓人，又不是為了賺錢，為何非得竭盡全力做生意呢。
漲價，必須要漲價！
徐愛國搞出了一份天價菜單，水餃、滷菜、炒菜，價格較之原來翻了十幾倍。
他就不信了，這樣誇張的價格，還有人來吃。
畫面一轉，是徐愛國滿臉懵逼的臉。
畫面又截到他的眼前，店內的客人，比之前還要多幾番，小五跑到他身邊，半是感慨，半是向看電影的觀眾介紹。
水餃店漲價之後，並沒有將那些客人勸退，相反，不知道怎麼傳出水餃店的大師傅是御廚傳人，價格雖貴，味道卻堪比頂尖私廚