海倫來到廚房後面，見幾個小夥子都在包「蟹角」，英語叫CRABRANGOON。皮子就是一般的餛飩皮，但餡子是用CHEESE和人工蟹肉等做成的，白白的，粘粘的。包的時候，在麵皮的四邊糊上蛋清，把四個邊的中間捏在一起，四個角就突了出去，象朵花一樣。包好後放在冰箱上層凍起來，賣的時候，放油鍋里炸一炸就行了。
她擠到桌子邊，幫忙包「蟹角」。這些活，雖說都叫SIDEWORK，但其實是中餐館工作的重要組成部分。真正炒菜賣菜的時間就是中午那一陣和晚上那一陣，其它大多數時間都是在做這些SIDEWORK。
餐館的人都把中餐館叫「唐人餐館」，所以她也跟著這樣叫。聽說唐人餐館最費時的就是PROCESSING，唐人餐館花在PROCESSING上的時間比其它任何一種餐館花在這上面的時間都要長。象麥當勞這樣的店，很多東西買來的時候就是半成品了，雞塊是現成的，麵包是現成的，土豆條是現成的，賣的時候把這些東西弄熟就行了。
但唐人餐館不同，大多數東西買來都是很RAW的，都要加工，而且都需要手工來做，沒有什麼機器能夠代替。海倫在餐館看到的唯一可以算得上「機器」的東西就是那個切肉機，把肉冰凍得硬梆梆的了，就可以拿到那個機器上去切，可以調節厚薄，切出不同的肉片來，其它的PROCESSING都是手工。
餐館每個星期都要包餛飩，包蟹角，包面干，每天都要「摸蝦」，「摸雪豆」，切芥蘭，切洋蔥等。這些都是海倫能做的，所以她總是積極地跑去幫忙。象包春卷和包餃子這樣的活，她想幫還幫不了，因為她包出來的春卷時大時小，經常卷得不夠緊，放油鍋里一炸，裡面的餡子就漏出來了。
就因為這，餐館裡有了一個「切口」，如果有誰盯一個女顧客盯久了一點，其它人就會說：「當心啊，不要搞得象阿姨包的春卷一樣了——」
老闆見她也擠在那裡幫忙，問：「你不去陪你的『烏米』？」
海倫說：「有BENNY陪她，不用我陪。」
老闆嘿嘿笑，說：「阿姨，喝醋了？你應該向我『斜習』，你看BENNY把我老婆搶跑了，我就不喝醋。」
他們幾個都是說「喝醋」，而不說「吃醋」。在海倫聽來，「喝醋」比「吃醋」還厲害。吃醋嘛，似乎只是尖著筷子沾一下醋，放到嘴裡嘗嘗，這「喝醋」就完全象是抱著個醋罈子，咕嘟咕嘟地猛灌。
她被老闆這樣一說，很尷尬，不知道老闆是信口開河地亂說，還是當真的。她趕快聲明說：「我喝什麼醋？我正想把他們兩個湊攏呢。我這次叫我ROOMMATE來玩，就是想為他們做個媒——」
她撒了這個謊，心裡很虛，怕他們看出來了。她心裡暗暗責備自己，你說沒吃醋就行了，何必又編出這麼一個謊來？這幾個小夥子明明都有點喜歡LILY，你何必要在裡面亂點鴛鴦譜呢？等他們自己去「互相殘殺」，決出一個勝利者來，不比你在裡面攪和、把這幾個都傷害了好嗎？
但出乎她的意料之外，幾個小夥子並沒有大聲嚷嚷說她偏心，反而好像都默許了一樣。她發現剛才幾個搶著獻殷勤的人，自從BENNY出去坐在LILY對面了，他們幾個就都退到廚房來了。她不知道這是什麼意思，是在講哥們義氣，還是知道自己競爭不過BENNY，所以他一出馬，其它人就自我退場了？
或者是因為他們幾個都不AVAILABLE了？開開玩笑可以，輪到動真格的了，他們又都跑了？剛才阿GAM說過老闆有老婆，還有小情人，她不知道這是不是真的。她問老闆：「怎麼阿GAM說你有老婆？」
「因為我是有老婆嘛。」老闆得意地說，「看不出來吧？我是BABYFACE嘛，永遠都象小孩子的。我老婆是福州人，是我以前老闆介紹的，我把她辦到美國來，她給了我三萬美金。阿姨，你不知道吧？我是用賣身的錢開的這個餐館。早知道餐館這麼不賺錢，我就去開『雞道』了。」
海倫猜「雞道」就是妓院的意思，不禁笑起來：「你應該是做鴨吧，怎麼是做雞呢？」
「我把我自己賣了，供人摧殘，怎麼不是做雞？我很虧啊，被我老婆軟禁在福州的飯店裡，摧殘了一個月，回到美國的時候，路都走不動了。阿姨你看我這麼英俊瀟洒，三萬賣得太賤了吧？」
海倫見老闆說得這麼好笑，有點不相信他的「賣身」歷史，她問：「你真的是用假結婚的錢開的餐館？」
「我騙你幹什麼？你不信問阿SAM羅。他呢，跟我不同，他花了三萬塊錢讓別人摧殘他，可惜別人都不願意摧殘他。」
阿SAM不服氣：「切，就你老婆那個樣，她想摧殘我，我肯定要做『抗日英雄』。阿姨，你不知道，他老婆是飛機場一個——，哪裡有我老婆漂亮？阿GAM，你評評理，看誰的老婆漂亮。」
阿GAM嘿嘿笑：「我怎麼知道？我又沒試過你們的老婆——」話還沒說完，阿SAM就要去打他，阿GAM嚇得跳一邊去了。
海倫問：「飛機場是什麼意思？是一到美國就飛掉了嗎？」
老闆曖昧地笑：「阿姨連飛機場都不懂？飛機場嘛，就是——什麼都沒有。」
「沒錢？沒身份？」海倫仍然不懂。
老闆指指自己的胸：「就是跟我一樣，平平的，沒包包，胸前不偉大，手感不好。」
海倫一愣，臉也紅了，不敢再提這個話題。小錄音機里正在放，她雖然聽了很多遍了，但今天突然被歌詞觸動了心懷：
「愛過的人我已不再擁有
許多故事有傷心的理由
這一次我的愛情，等不到天長地久
錯過的人是否可以回首……
一千個傷心的理由
一千個傷心的理由
最後在別人的故事裡我被遺忘」
她不知道今天到底是為什麼被這個歌詞打動了，就覺得歌詞寫得很好，音樂也很傷感很美。她聽了一遍，似乎還沒聽夠，又跑到錄音機跟前，倒回去重放。聽完第二遍，她正想再倒回去重放，老闆叫了起來：「阿姨，不要往我傷口上撒鹽嘛。」
她不懂，但馬上停了手，不解地問：「老闆，你怎麼不願聽這個歌？」
老闆一本正經地說：「我本來就很傷心，你還一遍遍放這個歌，那不是往我傷口上撒鹽嗎？你知道不知道，這個歌就是為我寫的。」
海倫覺得老闆說話的口氣不象真傷心的樣子，她甚至不知道老闆說的傷心是不是「傷心」兩個字，因為老闆把「傷心」兩個字天天掛在嘴邊。牛肉買回來，說今天的牛肉很「傷心」；芥蘭送過來，說今天的芥蘭不夠「傷心」，叫送貨的拿回去換「傷心」的芥蘭來。
她有很久都沒搞懂牛肉為什麼會「傷心」，問了老闆，老闆解釋了一通，又被店裡的人用各自的國語七嘴八舌地翻譯了半天，她還是沒搞懂。最後BENNY寫在紙上了，她才發現老闆的這些個「傷心」都是「新鮮」的意思。
老闆按海倫的發音學了半天，還是分不清「傷心」和「新鮮」，氣得一揮手，說：「不『斜』了，國語太難『斜』了。」
她不知道老闆今天說的「傷心」是不是又是「新鮮」的意思，但「新鮮」似乎跟這個歌沒什麼關係。她問：「老闆，你說的這個『傷心』到底是什麼意思？」
老闆長嘆一聲：「哎，阿姨阿，你的國語太糟糕了，怎麼什麼都聽不懂呢？你還說你以前是老師，你這樣的國語，怎麼教『斜生』啊？你看我的國語多好，你說的什麼我都聽得懂。」
正在說，BENNY和LILY都走進廚房來了，LILY也擠進來幫忙包蟹角。海倫問：「你吃完了？」
老闆又插嘴糾正說：「不能說吃完了，要說吃飽了。吃完了，以後就沒有了。」
海倫和LILY都忍不住笑。BENNY說：「我的國語很好耶，我讀小學的時候還得過普通話比賽第——三名的——」
海倫覺得他是故意在LILY面前賣弄，大概太想博得LILY的好感了，她心裡有點莫明其妙的不快。
老闆問海倫和LILY：「你們知道不知道那次比賽有多少人參加？」
海倫聽老闆這樣問，心想一定是很多人參加，於是猜個大數目：「一千？」
「NOPE。」
LILY也猜：「兩千？三千？「
老闆又說：「NOPE。」海倫正想再猜多一點，老闆說：「總共就三個人參加。」
幾個人都大笑起來，LILY伸出手，在BENNY手臂上打了一下，嗔道：「得了最後一名，還吹？」
海倫看得一愣，不知道剛才在外面發生了什麼，怎麼LILY一下就進展到可以撒嬌打BENNY手臂的地步了。她知道LILY是比較開放的，但她看見BENNY似乎沒什麼不適，反而有點炫耀的樣子。她發現