吃飯的時候，大家都圍坐在桌子前，只有BENNY一個人端了飯到櫃檯後面吃去了，大概是防備有電話進來，或者有客人來點餐。海倫覺得他很辛苦，剛才飯也是他做的，現在又要守在櫃檯那裡。她盡量吃快點，吃完可以換他。
老闆笑她：「阿姨呀，吃那麼快乾什麼？有人追來搶碗了？」
她坦白說：「想快點吃完了換BENNY來桌子跟前吃。」
老闆大呼小叫：「這麼心疼他？憑什麼呀？我這麼辛苦怎麼不來換我？」然後又勸她，「別管那個傻呼呼的，他是直腸子，要站著吃飯才吞得下去。」
阿SAM問海倫：「阿姨，你是偷渡過來的還是假結婚過來的？」
海倫一愣，還沒來得及回答，就聽老闆說：「阿姨肯定是『斜生』，對不對呀，阿姨？」
海倫想「斜生」大概就是「學生」的意思，她連忙說：「不是學生，不是學生，是F2，先生在這裡讀書，我探親過來的。」
她有點不喜歡被他們稱作阿姨，但又不好說，因為是她自己說他們應該叫她阿姨的。這幾個真是傻呼呼的，難道不知道女人往往是愛這樣口頭謙虛一下的嗎？她說自己可以做他們的阿姨了，是希望他們來反駁的，哪裡知道他們真的叫起她阿姨來了，搞得她有苦難言。
吃過飯，海倫問老闆：「我——該幹些什麼？」
老闆說：「你問BENNY吧，他是叔公，老傢伙嘛，我都是聽他的。他叫你幹什麼你就幹什麼，我送餐去了。」
BENNY問她：「你會不會聽電話接、接ORDER？如果你會聽的話，你就聽、聽電話吧，我來打包，廚房裡面很熱的——」
海倫還真有點怕打包，不是因為廚房裡面熱，而是她沒怎麼打過包，怕出了洋相，露了馬腳，老闆不要她了。她說：「我會聽電話接單，你們這裡的電腦用什麼接單系統？」
「我們還沒賣——賣電腦呢——」看來他不光是「那哪」不分，也是「買賣」不分的。
他把她帶到櫃檯前，櫃檯上放著厚厚一疊MENU，他拿起一張遞給她，跟她以前打過工的那幾家餐館的MENU差不多，一面是彩色的，是LUNU，有幾個最POPULAR的菜式的圖案，也有餐館的地址電話號碼等，另一面就密密麻麻地印著各種菜名。
經BENNY講解了一下，海倫才發現PANDA518的接單跟她以前干過的幾家都不同。
海倫以前干過的幾家，都是電腦接單，前台接好了單，一按「PRINT」，就打出一式幾聯，炒鍋面前掛一聯，油鍋面前掛一聯，打包的那裡有一聯，送餐的也有一聯，這樣每個部門都知道這個ORDER是什麼。
但PANDA518不同，每個ORDER就寫在一張MENU上，BENNY把ORDER的內容喊給其它幾個人聽，大家都做好了，他就打包，再把MENU訂在包好的ORDER上面。
剛好有個電話打進來，BENNY就跟海倫示範了一下。客人點什麼，他就在那個菜的序號上打個圈。她想這倒不難，只要知道某個菜在菜單上的大致方位就能找到了。等他寫地址的時候，她發現他只寫街道名稱起首的幾個字母，後面就打個破折號代替了。
她好奇地問：「你只寫一半，送餐的——找得到嗎？」
他笑了笑，說：「不會拼、拼這個詞，太、太長了——」
她發現他說英語的時候，或者跟其它人說他們的方言的時候，他並不結巴，只有說國語的時候，他才會結巴，似乎跟她說話的時候，又特別厲害。
不知道為什麼，當他結巴的時候，她總是很內疚，因為他是為她才說國語的，不然他只需要說英語和他們的方言就行了。她有一種直覺，覺得他是個很敏感、很自尊的人，在她面前結巴，他一定很羞愧。所以當他結巴的時候，她就盡量不去盯著他，只裝做沒注意到的樣子。
BENNY說：「現在不——忙，你熟悉一下MENU。」他告訴她哪裡是APPITIZER，哪裡是SOUP，DINNERBO，CHEFSEPCIALTY，等等。她覺得MENU上有大標題，不用他講，她也能看出來，所以有點走神。
她發現他小手指的指甲留得很長，脖子上掛了個用紅絲帶穿著的什麼東西，只能看見細細的紅絲帶，掛的那個東西深入到他的T恤里去了，看不見。不知道為什麼，這兩件事使她把他跟街頭那些混混聯繫起來了。
她按他說的，坐到一張餐桌邊去熟悉MENU，看了一會，覺得自己已經比較熟悉了，待會接單的時候，只要知道到哪裡去打圈就行了，應該比電腦接單還簡單一些。
海倫幹了這一段時間的接單，覺得最狼狽的就是在MAY''S乾的那段時間，因為電腦接單對她來說完全是陌生的。
如果點餐的只是乾脆利落地說我要什麼什麼，你可以在菜單上找到那個菜的代號，鍵進電腦，那個菜的名字就出現在電腦屏幕上了。但這樣乾脆利落的顧客不多，很多都會提點特殊要求，說我點的這兩個芝麻雞，一個要加芝麻，另一個不加芝麻。或者說我點的這個菜，不要加SCALLIONS。
這樣一些小小的的請求，如果是手寫，也不算麻煩，但要想在電腦上註明，就得先按某個FUN鍵，再打某個指令，然後才能把客人的要求輸進電腦。客人等長了，就會不耐煩。
海倫那時最怕的就是接送餐的ORDER。如果是客人來拿的，至少不用問地址。但送餐的ORDER就不同了，你得聽地址，大多數地址是早已存在電腦里的，鍵進客人的電話號碼，地址就跟著出來了。但有的客人是新來的，地址和電話號碼都不在電腦里，你得把地址輸進去。
應該說這些東西反覆做幾次就基本知道了，但MAY''S的客戶有很多是附近寫字樓里的，常常是同一個電話，同一個地址，卻在不同的樓里，或者不同的辦公室里。海倫剛開始不知道這一點，沒把地址記清楚，送餐的跑錯了地方，不光沒拿到小費，還把時間耽誤了，回來就發她的脾氣。有時客人見ORDER老沒送來，就打電話把ORDERCEL掉了，搞得餐館浪費了錢財，送餐的浪費了時間。
FRANK還是很寬宏大量的，早已看出海倫根本沒打過工，至少是沒接過單，他沒有責罵過她。但老闆娘就沒有那麼溫和了，老闆娘是個台灣人，叫MAY，餐館就是以她的名字來命名的，估計開餐館的錢也是她拿出來的，所以連老闆都得聽她的。
MAY總是在海倫接電話的時候，也拿起電話監聽，聽見哪裡出了錯，就馬上插進來說話，把海倫趕下去。接完電話，MAY還要走到跟前來批評海倫，話說得很不客氣。但海倫一般都不敢回嘴，因為的確是她弄錯了。
海倫在MAY''S幹了幾天，就覺得干不下去了，因為人很緊張，越緊張越出錯，越出錯越緊張，搞成了一個惡性循環。好不容易記下了客人的種種要求，又把地址搞錯了；好不容易把ORDER和地址都搞對了，又忘了問客人信用卡的號碼。結果送餐的跑過去，沒辦法收客人錢，只好帶著客人的信用卡號碼回來，讓海倫把信用卡收據打出來，送餐的再跑一趟。
後來，幾個送餐的都牢騷滿腹，怨聲載道，一聽說是她接的單，就露出一股不信任的神情，有的還公開說不願送她接的ORDER，搞得她無地自容，最後只好自己把工辭掉了。
一陣電話鈴聲把海倫從回憶中驚醒過來，她如離弦的箭一樣向電話衝去，這是在前面幾家餐館養成的習慣，不管你在哪裡、在幹什麼，只要電話鈴一響，你就要在第一時間衝過去接電話，不然客人就可能等不及走掉了。
她看見BENNY也從廚房走過來了，正要拿電話，見她過來，就示意她來接。她接了電話，是個PICKUP，很容易，不用寫地址，她記下了客人的電話號碼，在MENU上找到客人要的東西，打了個圈，覺得大功告成了，正要慶幸自己在這裡一舉成功，就聽客人問道：「What-smytotal?」
海倫愣住了，以前都是電腦給算好的，現在沒電腦，她就不知道怎樣才能算出TOTAL來了。她在櫃檯下面翻來翻去也沒看見有計算器，她膽怯地告訴BENNY：「他在問我TOTAL是多少。」
BENNY走過來看了一眼MENU，說：「$12.49。」
海倫有點不相信，但還是照著回答了。等放下電話，她問：「你怎麼看一眼就知道是$12.49？」
BENNY沒回答，指指收銀機，說：「你可以用這個算TOTAL。」他說客人一邊點，你就一邊往裡打，最後按一下「ENTER」鍵，TOTAL就出來了，你就把這個RECEIPT訂在MENU上。
他說完，就讓她自己試幾次。海倫不敢去碰收銀機，因為在前面那幾家乾的時候，收銀機對她來說，就像個炸彈一樣，隨便碰不得的。你打開收銀機一