早上郭興旺剛發愁雞肉味的豆腐腦，系統這就給了雞豆花的做法，這讓徐拙很是感慨，系統當這個媒人當得可真上心。
不過既然得到了這道菜的做法，而且還是B級，自然要在店裡上新了。
簽字之後，徐拙跟大家合影留念，順便又跟大家熱熱鬧鬧的寒暄一陣，一直快到中午的時候，大家才各自散去。
有趕飛機回去的，有打算去看看親友的，還有準備去別的店打卡的。
原本徐拙還想跟大家一塊兒吃個午飯呢，但發現每個人都有自己的安排，便沒有堅持。
他把郭樹英送到去往機場的地鐵，便回到了店裡繼續忙活。
自此，開業的事兒算是徹底告一段落。
至於張躍進的事兒能不能成，徐拙覺得沒啥問題，畢竟系統連獎勵都發過來了，這要是再弄不成，系統這不是打自己的臉嗎？
而且上來就給個B級的獎勵，說明這事兒很成功。
不過後續還有沒有其他獎勵就不好說了，畢竟張躍進還牽扯著買四合院的任務，系統應該不會給房子還給技能。
它又不是下鄉扶貧，應該沒這麼大方。
回到店裡的時候，正是中午的高峰期。
門口等位的人見到徐拙，紛紛掏出手機拍照拍視頻，徐拙原本想直接去後廚呢，見到大家這麼熱情，他只得停下來，在門口跟大家合個影什麼的，忙活半天才算是回到了廚房。
來到廚房之後，大家都在各司其職的忙著。
每個人臉上都洋溢著笑容，因為越忙，就說明店裡的生意越好，大家的待遇也會越高。
這讓大家充滿了鬥志。
還沒開業那會兒，有幾個葛記飯莊出來的廚師，對徐拙的經營模式有些不認同，特別是不摻假，所有食材都用最好的。
這哪是開飯店啊，這明明是在做慈善。
所以他們不看好徐拙的新店，哪怕徐拙在中原已經取得了非常驕人的成績，他們依然覺得，徐拙在京城混不了多久。
要不是徐拙這邊開的工資高待遇好，而且還能蹭一下徐拙的名氣提高身價，他們早就拍屁股走人了。
不過現在，隨著店裡的生意越來越好，他們越發的覺得，自己可能想錯了。
這種情況下，跳槽的心頓時就熄了不少。
相反，他們變得更加努力和認真起來，因為四方食府後廚的掌舵人賀國安是個鐵面無私的人。
哪怕是跟著他一塊兒過來的徒弟，只要工作不認真，賀國安依然會把他們清退出去。
徐拙之所以早早就定下來讓賀國安當行政總廚，並且執意給他一部分激勵股權，原因就是他知道賀國安這種人不會做任何有損店面的事情。
他在葛家的時候，就因為不懂得爭取利益，結果導致被葛家的人當成牲口來用。
一個不懂得為自己爭取利益的人，自然也不會為別人爭取利益，這種人老闆用著才放心，才不會擔心後廚出亂子。
後廚一切正常，只有郭興旺在幹活兒的時候，明顯心情有些不順暢。
徐拙走過去拍了他一下說道：「興旺，聽說過雞豆花嗎？」
郭興旺愣了一下，隨即說道：「那不是……那不是川菜的代表名菜嗎？你怎麼突然說這個了？」
徐拙無奈的白了他一眼，很好奇這貨最近真是追竇藝瓊把自己給追傻了。
「你家富婆不是想吃雞肉味兒的豆製品嗎？雞豆花就是這個味兒，你要想學的話，等會兒高峰期過去，我可以教教你。」
郭興旺一聽，當即就激動了起來。
「雞豆花……我咋就沒想到呢？那可說好了，等會兒不忙了你就教我，正好明天我休假，給瓊瓊做一次，讓她嘗嘗我的手藝。」
郭興旺在烹飪方面的天賦倒是沒問題，特別是投奔徐拙以來，在四方酒樓時期學了不少手藝。
那會兒不光馮衛國教他，後廚其他人也會指點他的廚藝。
畢竟這貨天天把找富婆掛在嘴上，只要某一道菜中年婦女喜歡，他就想學一下。
這種鬥志，使得他在四方酒樓時期學了不少廚藝，而馮衛國教的麵食更是手到擒來。
雖然還比不上徐拙和馮衛國等人，但是在麵食方面，去應聘個白案主廚什麼的絕對綽綽有餘。
現在來到京城，在愛情（富婆）的刺激下，讓他學廚藝的信心和動力更加澎湃起來。
想要抓住一個人的心，就得抓住他的胃，這話不僅適用於男人，對女人同樣有效。
郭興旺很清楚，憑他的本事在京城買房子就別想了，所以還是踏踏實實的把廚藝學好學精通，以後老老實實當個家庭婦男就行。
雖然這有點上門女婿的嫌疑，但是現實生活中，不會有讓女婿喝洗腳水的丈母娘，也不會有處處看不起人的親戚。
所以儘管郭興旺不會歪嘴，也不是戰神。
但只要竇藝瓊接納他，他覺得未來的生活還是可以期待一下的。
下午兩點半左右，店裡的顧客明顯少了，後廚的工作也變得清閑起來。
徐拙和郭興旺一人吃了一碗刀削麵，歇了會兒之後，便來到角落裡一個無人的灶台前，開始準備做雞豆花這道菜品。
雞豆花是四川廚菜的看家菜，成菜頗有特色，為川中清淡醇厚的代表菜之一。
這道菜講究「吃雞不見雞」、「吃肉不見肉」，將葷料製成素形，即人們所謂的「以葷托素」、「葷菜素吃」。
說白了，雞豆花這道菜，就是把雞肉做成豆花的樣子。
不僅賣相相似，甚至口感也極為跟豆花差不多，唯一的區別就是，這道菜里會有雞湯那濃郁的鮮香味道。
這點是雞豆花和豆花之前最大的區別。
因為平常吃的豆花，是黃豆磨成豆漿後，經過過濾熬煮用石膏或則鹽滷點開的，口感比較軟嫩。
各地對於豆花的定義不同，有的地方叫豆腐腦，有的地方叫豆花。
不過嚴格來說，兩者還是有區別的。
豆腐腦是豆漿剛剛凝固的產物，隨著時間變長，豆腐腦中的水分會晰出來，變成略微筋道的固體，這個時候就是豆花了。
把豆花從鍋里撈出來放進模具中，壓上石頭等重物，擠掉裡面多餘的水分，這樣做出來就成為豆腐了。
但國內的豆製品眾多，加上有甜咸之分，所以豆腐腦和豆花的定義各有不同。
而且不少地方的叫法也不一樣。
比如四川地區那種可以用筷子夾著蘸著蘸料吃的豆花，在中原地區其實也有。
不過中原那邊不叫豆花，而是稱之為熱豆腐。
今天要做的雞豆花，雖然從賣相上來說，跟雞豆花很相似，但實際上的做法，卻有著很大的區別。
首先來說就是熬制清雞湯。
這道菜需要用到清雞湯，而且還是清澈見底的那種。
徐拙覺得，川菜師傅之所以能夠做出開水白菜那道菜品，原因可能就是跟他們擅長做雞豆花有關。
雞豆花這道菜對清雞湯的要求很高，能把清雞湯做出來，開水白菜還不是手到擒來嘛。
除了雞湯之外，這道菜還要用到的就是雞胸肉了。
雞胸肉的量要大一點，因為不光做雞豆花要用雞胸肉，同時把雞湯變成清湯，也需要用雞胸肉來過濾和提純。
徐拙得到的B級做法分為簡易版和傳統版。
傳統版的做法很繁瑣，首先是雞胸肉，要剔除表面的筋膜後，放在案板上用菜刀有耐心的刮成肉蓉。
刮好之後，再用刀背細細的砸兩遍，砸過之後再用菜刀剁一遍，讓肉蓉變成細細的肉泥。
這樣做完之後，斜抓著菜刀，把案板上的肉泥攤開，變成薄薄的一層。
攤開之後，再用牙籤細細的把肉泥中那些細碎的筋膜一點點挑揀出來。
這個是非常繁瑣的步驟，非常考驗廚師的耐力。
在過去，這類清湯類的菜品平時是不做的，只有高等級的宴會上才會出現。
所以這類菜品，也被稱為宴會菜。
現在有了絞肉機破壁機等用具，刮肉蓉的步驟簡化了很多，至少不用那麼繁瑣的去砸去剁，去用牙籤一點點挑筋膜了。
只需要把要用的雞胸肉放進破壁機中，加入一些蔥姜水，然後細細研磨成肉泥就行。
非常簡單。
就味道和口感而言，當然是傳統做法做出來的更好一些。
不過現代社會講究的效率，已經沒有那麼多時間去耗費了。
所謂的傳統做法，也就一個非常昂貴的私房菜飯店中，或者拍視頻節目時候才會做。
至於一些高級別的宴會上，比如國宴之類的，全都會用破壁機或者絞肉機來進行，這樣做出來的菜品比較穩定。
不會因為廚師的粗心大意而出現意外情況。
現代的大型宴會，味道口感已