螺螄粉是廣西柳州地區的特產小吃，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。
當然了，最著名的，還是螺螄粉那特有的臭味兒。
才讓這道南方一隅的小吃聞名全國，甚至還走上了老外的餐桌。
不過跟其他臭味菜品不同，螺螄粉的臭味兒很柔和，既不會讓人呼吸困難，也不會讓人毫無胃口。
剛開始聞著或許有點不習慣，但是聞多了，卻給人一種胃口大開的感覺。
再加上勁道爽滑的米粉，以及香辣的湯汁和各種配料，讓人吃了還想吃，越吃越喜歡。
螺螄粉的名氣之大，反正在場的所有人都吃過。
徐拙上大學時候，為了吃螺螄粉還特意買了個電飯鍋。
不過沒煮過幾次，就被宿管以不安全的名義給收走了，把當天買了火鍋料和火鍋食材準備晚上在宿舍吃著火鍋唱著歌的老孟坑得不輕。
老孟當天晚上用開水泡火鍋的悲慘經歷就不提了，徐拙把心思放在了螺螄粉上。
這玩意兒吃是吃過，而且味道還不錯。
但他卻從沒做過。
不僅是徐拙，在場所有人都這樣。
吃過店裡賣的那種現做的螺螄粉，也吃過各種品牌方便螺螄粉。
但卻都沒有動手做過。
沒有自己熬螺螄湯，沒有自己準備腐竹酸筍酸豆角蘿蔔丁木耳絲等配料，沒有從頭到尾把螺螄粉做出來的。
徐拙看著老孟問道：「要不明天我買幾包好歡螺？」
孟立威還沒說話，袁康便擺手說道：「咋還用買啊，咱自己做的才更有意義，而且買的那種方便食品配料太少，不如動手做，反正也不麻煩，這對你來說不是個事兒吧？正好也在直播間好好展示一下你的手藝。」
徐拙：「……」
這是要甭人設的節奏啊。
在直播間做螺螄粉，就絕不能買那種方便食品了。
因為那樣不僅有廣告的嫌疑，而且自己的人設也會變得岌岌可危。
人家不會做飯的人吃方便食品沒什麼，堂堂一個廚師做螺螄粉居然用方便食品，按照上面印的教程把這些配料什麼的煮一下。
這跟讓老爺子在直播間煮泡麵一個性質。
粉絲們是無法接受的。
所以，得好好琢磨一下，螺螄粉的常規做法。
哪怕做出來沒有多好吃呢，至少也得把看直播的人糊弄過去。
最好還得樹立一個自己做的螺螄粉很好吃很美味的這樣一個設定。
這樣一來，自己的人設才不會有崩的可能。
至於螺螄粉真正的做法什麼的，徐拙根據之前煮過幾次的流程能夠推想出大概的步驟。
首先就是用高湯和螺螄肉熬制螺螄湯。
這一步很關鍵，螺螄粉好不好吃，關鍵就在於湯熬得是否過關。
而好的螺螄湯，不僅跟螺螄粉相得益彰，而且鹹淡適宜。
既不會讓人覺得味道寡淡，也不能讓人咸到口渴。
而且在突出鹹的同時，還得稍稍有些回甘。
除了螺螄湯之外，各種配料也都很講究。
比如酸筍要夠嫩、酸豆角要夠脆、炸腐竹要夠香、蘿蔔丁要有甜味、花生米要大顆、黃花菜要有嚼勁……
反正各種配料都要有特點。
至於調料方面，對辣椒油的要求很高。
首先是辣味兒要足夠，香而不辣的那種辣椒油不適合螺螄粉，一定要夠辣夠香才行。
而這道美食中最重要的組成部分——米線，則是要有彈性有韌性，同時還要爽滑且帶著米香。
總之一句話，就是要足夠好吃。
只有湯好料好米線好，這樣做出來的螺螄粉才足夠好吃。
不過徐拙雖然知道這些，但想要做好這些卻不太容易。
酸筍之類的腌品還好說，這些到時候直接用姚美香那個醬菜廠做的就行。
但是炸腐竹這道重要配料，可不能買成品。
至少想要在直播間里讓粉絲們驚訝，就得真的燒一鍋熱油去炸。
根據徐拙的推想，熬螺螄湯的時候起碼有半小時的空擋，這個時候用來炸腐竹非常合適。
但遺憾的是，徐拙不懂這種腐竹的炸制方式。
腐竹是將豆漿加熱煮沸，經過一段時間保溫後表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。因其外形類似竹枝，所以被稱為腐竹。
說白了，腐竹就是油豆皮的皺巴版。
熱豆漿表面的那層薄膜挑出來後，攤開晾乾就成了油豆皮，而疊放著垂直掛起來晾乾就是腐竹。
這兩者其實是一種物質。
只不過形態有所區別罷了。
但是在螺螄粉這種美食中，雖然加了炸腐竹這種配料，但是這種配料用的卻不是干腐竹，而是油豆皮。
把油豆皮腌制後切成小片進行炸制，得到的就是螺螄粉中所用的炸腐竹了。
也就是說，螺螄粉中加的炸腐竹，確切的說應該叫炸油皮才對。
之所以有這種差異，主要是在南方很多地區，習慣把油豆皮叫成腐竹，造成名稱上的混淆。
另外也有個可能，就是剛開始做的螺螄粉的時候，確實用的是泡發好的腐竹進行炸制。
但是腐竹泡發後還得想辦法展開，不然就不容易炸透。
這個時候平平展展的油豆皮就顯得方便很多了。
單單薄薄的一層，放進油鍋中不到一分鐘就好，不僅方便，而且提高效率。
到了現在，廣西那邊好多地方都賣那種專門為做螺螄粉而生產的扁腐竹。
就是把從鍋里挑出來的油豆腐，平攤著掛在竹竿上進行晾曬，干制後得到的干豆皮。
這些，都是徐拙跟鄭光耀視頻通話得到的答案。
做螺螄粉，徐拙想來想去還是覺得向鄭光耀請教比較好。
雖然老爺子口口聲聲說全國的美食沒他不會做的，但是徐拙總覺得自家老爺子更擅長的是比較高端的菜品，而不是小吃。
這種地道的民間小吃，還是找個南方人請教比較合適。
鄭光耀貌似沒啥事兒，所以很詳細的給徐拙講了一通腐竹的知識。
然後他保持跟徐拙視頻通話的態勢，找來一個學生幫忙舉著手機，拿著一些干油豆皮開始給徐拙講解炸制時候的注意事項。
「干油豆皮，或者叫腐竹，有兩種炸制方法，第一種是直接把這種薄薄的干腐竹拿剪刀剪成小片，然後放在油鍋里炸。
第二種是把這些干腐竹放在水中泡軟再進行腌制，然後切成大片進行油炸。
第一種炸出來的只用於螺螄粉之類的小吃，而第二種的應用就比較廣泛了，處了可以做螺螄粉之外，還可以用來燙火鍋煲湯等。」
鄭光耀的講解很細緻，把兩種炸法的用途全都說了個遍。
雖然對徐拙來說這有點多餘，但他還是認真聽了一下。
因為他想起於可可喜歡吃火鍋里的炸豆皮和炸腐竹，假如可以學到的話，以後再吃火鍋可以給這丫頭露一手。
畢竟是自家媳婦兒嘛，就得好好疼著。
鄭光耀說完之後，便把手中的那片干豆皮泡進了溫水中。
泡進去之後他又拿了一片，開始給徐拙講解剪干豆皮的竅門。
這種干豆皮因為是在攤開晾乾的，所以現在呈現的是對摺的狀態。
鄭光耀用剪刀從下往上開始剪，一直剪到接近對摺的部位才停下來。
然後間隔三厘米左右，繼續從下往上剪。
一直把這片對摺狀態的干豆皮剪成一個上面連著而下面全都變成條狀才停下來。
接著他把對摺的部位捲起來，這樣剪開的那些干豆皮也全都聚在了一起。
鄭光耀把抓著這團干豆皮放在一個盆上面，另一手拿著剪刀，間隔三厘米左右開始橫著剪。
這樣一片片的干豆皮全都落進了盆里，大小跟螺螄粉吃到的那些別無二致。
剪好之後，鄭光耀把盆里泡著的干豆皮撈出。
這會兒豆皮已經有些發軟了，不過顯然還沒泡透。
鄭光耀把這張干豆皮放在案板上，抬頭對著鏡頭對徐拙說道：「泡干豆皮的時候，不要等到泡透了才撈出來，稍稍泡軟就得撈出。
因為等會兒還得進行腌制，干豆皮可以更好的吸收腌料，要是泡透的話，就不好吸收了。
而且腌制的時候也會把干豆皮進一步泡開，要是提前泡透，干豆皮就有可能會泡爛。」
他一邊說，一邊把這些已經泡軟了的豆皮切成變成十厘米左右的大片。
切好之後，放進一個乾淨的盆里，裡面放入蔥片、生抽、料酒、花椒水，攪拌之後進行腌制。
腌制的時間不用太長，基本上十來分鐘就差不多了。
這時候把盆里多餘的水分潷出來，然後