鍋里的湯汁熬煮一分鐘之後，徐拙把煎好的豆腐倒進鍋里，然後把火關小，蓋上鍋蓋進行塌制。
所謂的塌，是一種似燴非燴，似煮非煮的烹飪方法。
比煮的水少，比燴的時間短，這是魯菜特有的技法。
在徐拙的理解中，鍋塌就是把炸好的食材再回鍋變軟的做法。
過了差不多五分鐘左右，徐拙掀開鍋蓋，鍋里的湯汁已經少了多半，而且豆腐也重新變軟，金黃的外皮上裹上一層油亮的顏色，看上去格外誘人。
徐拙把火開大，將鍋里最後一點湯汁收干。
然後在鍋里淋上一些芝麻香油，關火出鍋。
把一塊塊的豆腐擺在盤子里，最後撒上一些香蔥末。
一道噴香美味的鍋塌豆腐就製作完成。
宋亞飛一臉的感慨：「原來是這麼做的，回去我試試，不行了我還來找你哈。」
徐拙笑笑：「飛哥儘管來，咱們相互切磋交流嘛。」
說完，他端著這盤豆腐，和宋亞飛從廚房出來，找個靠窗的位置做好。
徐拙又夾了一盤滷水豆腐和羊蹄兔頭泡椒鳳爪之類的菜品端過來。
然後又從冰櫃中拿出兩瓶冰鎮啤酒，又從消毒櫃里拿了兩個啤酒杯。
趁著這會兒店裡沒人，借著嘗豆腐的機會，跟宋亞飛喝瓶啤酒，聯絡一下感情。
「飛哥，來嘗嘗這豆腐，幫我把把關，第一次做，有些沒底。」
徐拙越是這麼說，宋亞飛就越覺得他這是在謙虛。
剛剛所有的動作行雲流水一樣，這是第一次做？
沒有一年功夫絕對不會這麼熟練。
還第一次做，我信了你個鬼！
不過轉頭想想，自己比徐拙大好幾歲，但是做菜方面真不如人家。
「或許他是顧及我的面子，所以才這麼說吧。」
一想到這些，宋亞飛就覺得心裡暖烘烘的。
有這麼貼心的朋友，真是人生一大幸事。
確實該喝一杯好好慶祝一下。
就這樣，天天自詡養生達人的宋亞飛，主動拿著起子把啤酒瓶打開，倒上一杯，端起來沖徐拙說道：「兄弟，多謝你了。」
說完他一仰頭，杯中的啤酒一飲而盡。
這流暢的操作，看得徐拙眼睛發直。
這養生達人，怎麼比不養生的人喝得還猛？
另外那聲謝謝讓徐拙有點迷茫。
這是什麼意思？
謝自己教他做菜，還是謝自己請他喝啤酒？
不過宋亞飛這麼主動，讓徐拙也很高興，拿著酒瓶給自己滿上，然後也端著酒杯一飲而盡。
冰涼的啤酒順著喉嚨進入肚裡，這感覺確實好舒爽。
夾一塊豆腐送進嘴裡嘗嘗，味道確實不錯。
外皮略略有些筋道，內里卻十分香軟，而且因為是用高湯塌制而成，這豆腐吃起來香味兒十足，像是在吃肉一樣。
真不愧是魯菜中的經典菜式，這才是入門級而已味道就這麼好吃，等以後要是升級為招牌菜的話，味道怕是會更好。
吃著自己做的鍋塌豆腐，徐拙感慨連連。
這道菜不是魯菜的當家菜，更不是魯菜的代表菜，只是一道魯菜的經典菜式而已。
但就算是這樣，味道依然好得讓人停不下來。
通過這道菜做對比，魯菜的那些名品味道有多好就可想而知了。
想想以後做一品豆腐或者一品鍋，徐老闆不自覺的吞了下口水。
那味道，怕是會更好。
雖然是從小吃魯菜長大的，但是吃別人做的，跟吃自己做的，這是兩種感受。
就拿這道鍋塌豆腐來說，以前不管老爺子做的還是徐文海做的，徐拙都沒覺得味道有多好。
而吃自己做的，才能真正品嘗出來這道菜那鮮美的滋味兒。
「這豆腐真是好吃，太經典了。」徐拙正胡思亂想的時候，宋亞飛夾了塊豆腐嘗了嘗，忍不住發出了一聲讚歎。
原本他以為這道菜又是煎又是炒，吃起來應該比較油膩。
結果嘗到嘴裡才發現，這道菜除了比較香之外，並沒有多少油膩的感覺。
真好吃！
激動之餘，宋亞飛把瓶里剩下的啤酒倒進杯子里：「兄弟，你這道菜做得真絕，太好吃了。」
說完一仰頭，又是一飲而盡。
這還沒開始呢，一瓶雪花就已經下肚。
嚇了徐拙一跳。
卧槽，現在玩養生的人喝酒都這麼猛嗎？
徐拙沖櫃檯那邊的鄭佳使了個眼色，鄭佳趕緊從冷飲櫃里拿來四瓶啤酒。
宋亞飛一看，趕緊讓鄭佳放回去：「太多了，喝不了。」
徐拙笑笑：「喝不完也沒事，今天就是想跟飛哥聊個天。」
說完徐拙把啤酒瓶打開，再次給宋亞飛滿上。
「飛哥，別光顧著喝酒，吃菜吃菜，這都是我們店裡的主打菜。」
開業那天，宋亞飛在店裡吃過一頓，但是菜式還沒這麼豐富。
而且曹坤做的四川滷味他擔心太辣，一口都沒嘗。
這會兒喝了酒，宋亞飛反而放開了。
他用筷子夾了根羊蹄放在盤子里：「大家都說兄弟你做的羊蹄特別好吃，我還沒嘗過呢，今天就嘗一口，看看味道到底如何。」
他擔心太辣，所以反覆跟徐拙說只吃一口嘗個味道。
結果他把羊蹄送到嘴邊一嘗，就沒有把羊蹄放下來。
他把一整根羊蹄啃得乾乾淨淨的，才沖徐拙豎起了大拇指：「這味道，絕了絕了！」
說完，他又端起啤酒，一飲而盡。
弄得徐拙有點陪不下去了。
這是什麼情況？
養生圈被賣酒的攻破了？
怎麼開始大口喝酒了？
這是最新流行的養生方式嗎？
吃一口菜就喝一大杯酒，這種喝法對於酒量一般的徐老闆來說，真是遭不住。
再這麼喝下去，等會兒得把建國喊出來，替自己一會兒。
「這是啥玩意兒？」喝完一杯之後，宋亞飛把目光瞄向了桌上擺著的兔頭上面。
「這是我們店裡的招牌，養生兔頭。」為了吸引宋亞飛的注意，徐拙特意把麻辣兔頭的名字改了一下。
「養生兔頭？還有這種菜？」宋亞飛估計很長時間沒喝過酒了，加上剛剛喝得有點猛，這會兒說話有點大舌頭。
聽到養生兩個字，宋亞飛來了興趣。
不過把兔頭抓在手裡之後，他才詫異的問徐拙：「這玩意兒咋吃啊，直接啃？」