「快而精準的速度。」汪季客看著袁州做菜的手法，暗道。
汪季客和汪強四人一樣，在袁州料理的時候，也看著袁州。
其中汪強時不時注意著自己老爹，因為他知道按照老爹的喜歡，看到別人有什麼小細節的問題，一定會出言糾正。
這裡可是廚神小店，汪強是怕一會老爹說大聲了，他們五人走不出小店。
但一直到周佳把一道菜一道菜的端上來，汪季客都沒有開口，哪怕點評一句都沒有。
戰戰兢兢的汪強，突然明白過來了，他覺得他自己因為老爹的到來，腦子有些傻乎乎的，如果袁州還存在小細節需要糾正，那他就不是袁州了。
「畢竟，袁州是號稱廚藝的圓規，能夠畫圈測出廚藝水平的人。」汪強的心裡活動也是很多了。
人出名之後，很多傳聞都會有變化，比如說圓規，分明是因為袁州做事一板一眼，然後殷雅給取了一個圓規的外號。
現在外面說「圓規」，是因為袁老闆廚藝自成方圓，並且技巧猶如圓規畫圖般精準。
菜未到，香先行，光是這香味就足以讓人食指大動。
汪季客看到面前端上來的三叉一刻都沒有耽誤，直接就拿起筷子開吃，其餘的兩道菜烤方注重的是烤制的火候工藝，其中的調味比起叉燒鴨子和叉燒鱖魚略有不如。
對於他和袁州這樣的大師傅來說這是不可能會有瑕疵的地方，是以汪季客首先吃的就是叉燒鱖魚和烤方。
汪季客很是克制，烤方就是按照傳統甜麵醬、蔥白、花椒鹽以及空心餑餑一起吃的。
吃起來餑餑鬆軟軟糯，配合裡面烤的酥脆無油的豬皮以及軟嫩酥爛的肋條肉吃起來別有一番滋味。
「唔，火候、刀工、調味極好，和我不相上下。」汪季客這樣想著，剋制了再吃一口的衝動，接著把筷子伸向叉燒鱖魚。
自然，這叉燒鱖魚的口感也沒有讓汪季客失望，達到了這道菜所能達到的頂峰，外表泛著正午太陽般的金黃色，油亮而有光澤，裡面鮮嫩的魚肉色澤如玉，一夾開就鮮香撲鼻。
汪季客首先是空口品嘗原味，接著才夾起一塊連皮帶肉的鱖魚肉輕輕蘸了邊上碟子里的醬醋。
鮮嫩焦脆的魚肉蘸上醬醋後吃起來多了螃蟹獨有的鮮美感覺。
「不錯。」汪季客暗自點頭，接著把目光轉向最後一道叉燒鴨子。
其實最開始吃揚州三叉的時候，廚師會先把三叉給在坐的客人們展示一遍然後再當著眾人的面取出叉子，當場切成片給大家分食。
而現在汪季客都很少這麼做，但剛剛袁州卻是嚴格按照這個老傳統，在他們面前做的。
這最後一道菜就是叉燒鴨子，其實汪季客對這道菜的期待是更加高的。
原因就是因為這道菜需要在鴨肉中夾上豬肥膘，若是不夾豬肥膘則鴨肉太柴，失去了豐腴的香味。
但由於現代社會進步快速，飲食的飛速提高，大家已經不偏愛大油的食物，所以這道菜需要解決的就是如何豐腴而油膩，能讓人接受。
當然，經過這麼多年的研究汪季客自然是解決了的，但他想看看袁州是如何解決這個問題的。
畢竟叉燒鴨子不光是鴨肉之間需要夾豬肥膘，外層還需要用豬網油裹上然後先煎後烤。
現在這道叉燒鴨子就被切成片擺放在盤子里，而盤子邊上一邊是甜麵醬一邊則是透亮紅潤的番茄醬。
汪季客之間夾起一片叉燒鴨子塞進嘴裡。
外層金黃的酥殼遇到溫熱的口腔瞬間變軟，散發出煎蛋的香味。
「嚓嚓」外層變軟，但吃起來卻是焦脆的，像是在吃煎蛋的焦焦的邊緣，油香味和蛋香味充滿口腔。
很快就咀嚼到了包裹在裡層的鴨肉，舌頭接觸到鴨肉嫩滑的感覺，同時一股肉汁迸發出來，一下子讓汪季客的嘴裡充滿了鴨肉的味道。
鴨肉雖然一吃就知道是嫩鴨，但卻越咀嚼越香，吃到最後還有一絲淡淡的紹酒的醇厚香味。
就是這一絲淡淡的紹酒香味讓整個叉燒鴨子的味道顯得更加的圓潤而完美。
「確實美味。」汪季客眯著眼，認真的感受著菜譜的餘味。
好一會後才睜開眼，目光灼灼的看向袁州。
是的，汪季客吃完這三道揚州三叉後明白了他兒子汪強所說的那一絲說不清道不明的不同是什麼了。
想到這，汪季客不由看向汪強。
「爸怎麼了？」汪強感覺到自家老爹看他，立刻把筷子一放。
另外三人也沒夾菜了，其實很有默契，都沒有吃三叉，只有汪季客一人動筷子。
「你什麼時候才能學到袁主廚五分。」汪季客出言。
「這個……那個……」汪強瞬間卡殼不知道怎麼回答。
「算了，什麼時候能有三分就夠了。」汪季客出言道：「等會結束了，跟我回去，關門特訓。」
「別別別。」汪強一個激靈，連連搖頭。
什麼叫關門特訓，這是由汪季客發明出來練習廚藝的一個方法。
每天吃自己做的菜，然後一直吃，吃完後就保持高強度的鍛煉，練餓了，要吃什麼自己做來吃，曾經汪強跟隨著他爸，如此訓練了半個月，人都差點瘋。
然而汪季客決定的事情，沒有再商量的餘地，他低頭繼續吃著三叉，一來好吃，作為蘇省人的他喜歡吃，二來他來前就聽聞過小店的規矩，東西要全部吃完。
汪強說不出來到底差在什麼地方，黃飛、劉理、郝誠更是感覺不到，那是他們的廚藝未到家。
說出來兩者三叉差在哪一點，真不是很大一點，也不可能是很大一點。
先前說過蘇菜能全國商業化如此好，是因為五虎推廣。
而汪季客作為五虎之一，參與了蘇菜全國化的改進，畢竟全國口味都不同，所以要將口味改進得又符合本身地方味道，又要讓外地人能吃慣。
嚴格來說，現在蘇省大酒店的標準三叉，幾乎就是按照汪季客改進的，也就是汪氏三叉。改進方法其實很簡單，稍微減弱油膩，更注重三叉本身的豐腴口感。
袁州所做的三叉把豐腴和油膩的比例調製的恰恰好，並沒有去掉油膩。
袁州是在兩者之間找平衡，汪季客是削弱油膩，剩下豐腴，但不能說誰的三叉更好，甚至於多數人都吃不出高低。
可蘇省本地人，很容易吃出來，就像汪季客自己，他就更愛吃袁州做的三叉。
因為這更有汪季客他自己小時候，吃三叉的感覺。
「倒是給我上了一課，油膩並不是貶義詞，準確說油膩以前不是貶義。」汪季客心道。
現在的油膩，什麼油膩大叔，中年油膩，都是不好的辭彙，食物油膩也不是什麼好詞。
可再往以前掰扯掰扯，油膩只是指「含油多的食物」，中性詞，不帶任何貶義。
就像老舍在駱駝祥子里寫道：「虎妞的歲數，這又是頭胎，平日缺乏運動，而胎又很大，因為孕期里貪吃油膩……」
當然從這也可以看出，人們生活質量現在是提高了。
全部吃完，汪季客帶頭離開，但走到門口一邊，就停下了。
「袁主廚的午餐營業時間什麼時候結束？」汪季客問。
汪強回答：「兩點。」
「嗯，你們有事先回去，我要在這裡等袁主廚休息。」汪季客道。
「爸，那個……」汪強話還沒有說完，就被汪季客打斷了：「這次你判斷得沒錯，在三叉上，我的確有一點不如袁主廚。」
汪季客話音一落，黃飛、郝誠、劉理三人就懵圈了，居然是真的。
那可是汪季客啊！
氣氛一度尷尬，一方面是由於震驚，另一方面是都不知道該說什麼。
「其實汪叔也沒有，我覺得你和袁主廚的三叉都好吃。」劉理出言安慰。
「輸了就輸了，有什麼不好承認的。」汪季客擺了擺手，道：「認輸沒什麼，只要不認為自己會永遠輸。」
「你們有什麼事情就去幹什麼。」汪季客突然想到：「聽說，你們過來吃，也是為了學習廚藝，把你們記的筆記給我看看。」
「呃……」
汪強、郝誠、黃飛、劉理四人全部都斯巴達了，像木樁子一樣，呆在原地一動不動。
「怎麼了？記得東西還是秘密，不能給我看？」汪季客道。
「沒有沒有」、「可以看」、「汪叔你說的哪裡的話」、「就在這」。
四人磨磨蹭蹭的，拿出了隨身攜帶的筆記本，汪季客先接過自家兒子的筆記本。
上面記了五頁，汪季客隨意翻了翻，挺滿意的點頭：「吃一頓，能有五頁的筆記，不錯。」
然後汪季客又拿起劉理的筆記本，然後臉色逐漸鐵青，抬頭看著四個人。
他問道：「如果我沒有理解錯的話，這幾頁筆記，是你們來蓉城這一