路天明雙眉一軒：「哦，願聞其詳。」
他這一生精研路菜，可這道煙熏臘肉的改良也是某天靈光一閃才創造出來的，他還真不太相信周棟就有如此厲害，吃上兩片臘肉就能找到他的秘密？
周棟點點頭，又夾起一片煙熏臘肉送入口中，傳說級技能開啟之下，這片臘肉在口中一層層被剝離、倒推，沒有任何秘密還可以保留下來。
「好驚艷的想法啊，不愧是路菜神廚，佩服，佩服！」
周棟微笑著看了看路天明道：「臘肉又分兩大類，
江南地帶的臘肉一般不用煙熏，只用鹽焗，這種臘肉雖然味道鮮美，卻用鹽太多，鹹的可怕，
因為這是防腐需要，任何高明的廚師都無法繞過去，所以這種江南臘肉是不能蒸來吃的，必須要煮。而且放水要多，否則沒辦法去除過度的鹹味，可是這樣一來，油脂就會損失太多，味道也就很難保證了，不能不說是一種遺憾。
另外一類則是以川、贛、湘等地為代表的臘肉，這些地區的臘肉用鹽較少，不會讓人感覺是在吃鹹菜一樣，所以為了保質就必須用煙熏，
這就帶來了一個新的問題，如果煙熏的不夠，就無法長時間保質，算不上是路菜；如果煙熏時間過長或者用煙較濃，煙氣就會過大，也會被食客們詬病。畢竟食客們希望吃到的是淡淡煙火氣，可不是熏人的煙油氣。」
路天明聽得一愣：「你居然對路菜也有研究？」
石不語嘿嘿冷笑：「老路痴你時間久了就會知道，這傢伙好像對各種美食都非常精通一樣，老叫花做珍珠翡翠白玉湯居然也能輸給他，你敢相信？
更別說是區區煙熏臘肉，我都是非常拿手的。」
路天明冷笑著看他一眼：「就你？你做的臘肉也是人吃的嗎？」
周棟介面笑道：「路大師這話倒是沒說錯，比起您的手藝來，恐怕別人做的臘肉就真不是人吃的東西了……
因為換了別的廚師，誰還會用二次煙熏的方法來處理臘肉？
您這道臘肉是先用山泉水洗凈了，然後以『少許』鹽漬焗，等到鹽味入到腠里，才用松木初熏。
一般的廚師往往會挑選最好的老松木點燃，用濃濃的煙將整塊臘肉熏到皮色發黑，然後才會掛起來風臘，
可這樣做出的臘肉不僅賣相不好，等到吃的時候還需要削去部分被煙熏黑的表層，不僅浪費，也丟棄了整塊臘肉中最為精華的部分，實在讓人可惜……」
路天明目光一緊：「你繼續說下去。」
「而您的處理方法卻是完全不同的，初熏時只用很少的松木，熏到臘肉漸漸變為暗紅色就立即停手，
按說因為您是煙熏製法，用鹽必然是少的，熏制不足的結果就是無法保證保質時間，可您卻將熏制到一半的臘肉懸掛在山間雲霧最多的位置去風臘，因為空氣足夠濕潤，在風臘過程中臘肉就會進入到一個自然臘熟的過程，怎麼說呢，這有點像是西班牙火腿的熏制方法……
可您的方法卻又複雜很多，當這塊臘肉自然臘熟到一半的時候，也是最容易入味的時候，您又開始了第二次熏制，而這個『二熏』的過程才是最為關鍵的。」
說到這裡，周棟停下來再次看了看路天明：「這也是讓我最為佩服的一步，
如果不是親口吃過您做的這道煙熏臘肉，我根本無法猜到您二次煙熏所用的材料，那應該算是初春時刻最珍貴、也最能夠代表這個季節的熏材了吧？
同時它也是最奢侈的熏材！
我現在真是非常同情那幾個不識貨的人，您的煙熏臘肉居然只賣兩百八一碟，這可真是太便宜了，要我看就應該賣上兩千八一碟才對！
如果我沒猜錯的話，路前輩您應該是剛剛做好臘肉，希望有人可以共享您的手藝，所以才會『廉價』賣給他們的，沒想到他們居然錯過了機會，顯然是一群不懂吃的棒槌啊。」
路天明悶聲道：「倒也不完全是棒槌，他們幾個應該是來自京都的世家子弟，否則也不會知道『老臘肉』才是最貴的，而且也看出了我的臘肉是當年新品，所以才以為我是騙人的奸商。」
所謂老臘肉，是指風臘了足足十年、二十年甚至更多年份的臘肉，時間越長，價格越高。
這種臘肉當然是不夠健康的，可那美味卻非新做的臘肉能及，這也算是甄別臘肉品質的簡單方法；只不過用這種方法來衡量路天明的手藝，那就真的是不識貨了。
「二次熏制？」
石不語聽得一愣：「我說怎麼感覺有些特殊呢？原來是你個老路痴做了手腳！
哎，小……周神廚啊，你說他所用的熏材非常珍貴，甚至是奢侈？這倒是奇了，總歸不是用了冬蟲夏草、人蔘何首烏來做熏材的吧？」
懷良人和嚴一也都樹起耳朵等著周棟的回答，路天明卻沒說話，望著周棟只是微笑。
看來商老親封的這位青年神廚還真是有兩把刷子，不光廚藝能贏了老石頭，吃的本事也多半到了食神一級，能吃出自己用了二次熏制的手段確實了不起，不過他還真是不信周棟能吃出他二次熏制時所用的熏材是什麼。
因為就連他自己也是靈光一現才想到了用這路熏材，既然是一時性靈所得，又哪裡是旁人容易發現的？
「路前輩，俗話說『無竹令人俗，無肉令人瘦，要想不俗又不瘦，最好來碗筍燒肉』……
我從前一直以為能夠平衡這兩者的華夏美食只有滬幫菜中的腌篤筍。
今天我才知道，真正能夠平衡兩者的美食原來還有您的這道『煙熏臘肉』！」
路天明聞言頓時臉色大變：「你……你是怎麼知道的？這不可能！」
「哎哎哎，老路痴你行不行？
他連我都贏了，老叫花都要甘心給他當二廚，這還有什麼不可能的？
不過……周神廚啊，你該不會是說老路痴竟然用了……」
「可不就是嗎！」
周棟苦笑搖頭：「那可是春筍啊！
比起冬筍，春筍更為鮮嫩且富有生機，是大自然饋贈給人類的無上山珍之一！
誰能想到竟然有人會把這麼珍貴的春筍活活晾晒成干，然後再拿來做燃料？
這真的是太奢侈了！
不過雖然奢侈了些，卻不會讓我感到可惜，因為這些春筍確實成就了最美味的煙熏臘肉。
我們之前品嘗的時候，總感覺這道臘肉既有臘肉應有的鮮香厚膩，又有著一股說不出的清新味道，彷彿吃多少都不會吃膩一樣，其實這都是春筍的功勞！」
我擦！
懷良人和嚴一都聽傻了，好傢夥，神廚就是神廚，真是能折騰啊，就這麼浪費珍貴的春筍？
幸虧這位路前輩不做西餐，否則誰敢保證他不會拿黑松露燒了來熏肉？那會讓天下所有做西餐的廚師發瘋的！
路天明長嘆一聲：「厲害厲害，怪不得老叫花會輸給你了，他輸得果然不冤枉！
老叫花，我還得謝謝你，想不到我居於華山三個月，竟然還有機會得遇知音，這都是你的功勞！」
石不語一愣：「老路痴你先等等……
我說你沒發燒吧？什麼華山！這裡是太山！
你這路痴病可是越來越嚴重了，這可不行啊，以後可不能到處亂跑了，否則說不定哪天你就變成失蹤人口了。」
「太山？」
路天明一臉的疑惑：「老叫花你確定？難道我又迷路了嗎？」
周棟苦笑道：「路前輩，這次老石頭沒說錯，這裡確實是太山……我們這次來太山找你，是有件事情想要向您當面請教。」
「對對對，我想起來了，這裡是太山！
哈哈哈，好在跟華山的距離也不算太遠，還好還好。」
路天明哈哈大笑：「對了，你們找我有什麼事情？」
「路前輩，我們正在嘗試還原一道失傳美食——『紙包炸雞』，
這道美食的重點在所用的紙，卻並不是如今很多廚師常用的烘培紙，更不是做鹽焗雞用的衛生紙。
我也是聽老石頭說，您對這道紙包炸雞所需要用到的『食紙』頗有研究，所以特來請教……」
「哈哈哈，老石頭，你也有今天？」
路天明聽完周棟的話又是一陣大笑：「周神廚勿怪啊，我這可不是沖著你。
不瞞你說，我對『食紙』是有些研究，但是也僅僅只是找到了正確的方向而已，那日提起此時，他們幾個都聽不進耳，還說我這是什麼旁門左道、奇技銀巧，當時氣得我也不想說下去了！
怎麼，老石頭你現在倒是想起我來了？
先不提周神廚的事，你是不是該向我當面認錯呢？」
「老路痴，給你臉了是吧？」
石不語大怒，當著後輩的面，你老小子怎麼還得理不讓人了？
說你是旁門左道有錯？華夏菜色千百種，真正能用到所謂『食紙』的又有幾道