「蔥燒海參啊，呵呵，我猜也是這道菜，果然如此！」
四位老爺子舒舒服服地落坐在紅木椅上，慢慢品味著私房廳特別提供的竹葉麥香茶，茶不錯，雅間的裝飾也極為令人滿意，迎門的位置就放著郭老師送的八扇屏，燈光綽綽，上面的那幾位古典美女彷彿都在淺吟低笑，倒也是秀色可餐。
易知魚看了眼袁子丹，問的卻是盧知味：「老盧你是魯菜宗師，這道菜用來做主菜還夠格么？」
華夏飲食之道博大精深，講究可就多了，就比如說這主菜就有很多說道，能成為一桌菜中的主菜，首先必須得是硬菜，而且多為燒菜，其次還要是名菜，如果是講究的筵席，主菜甚至還有著各種寓意，至少也要有個好兆頭才行。
這年頭兒不興迷信的東西了，私房菜也不用講究什麼寓意，可主菜還是要符合『硬』『燒』『名』這三大要素。
蔥燒海參是魯菜中的代表菜色之一，食材夠珍貴，名氣也不小，當年京都老店豐則園可就是拿這道菜作為看家菜的，不過卻只能算是燒菜中的小品，份量往往也不多，就是那麼一小瓷盤的樣子，完全跟『硬』字不沾邊兒。其實拿它做主菜是有些勉強的，這可不是矯情，你想想啊，一大桌子菜都還有，號稱主菜的卻被客人一兩筷子就吃沒了，這還能為『主』嗎？
易知魚當然不是要為難周棟，就是故意搶先一步讓盧知味堵住袁子丹的嘴，不然等會兒姓袁的要是在這上面做文章，那可就沒意思了。
盧知味正饒有興緻地看著菜譜，聞言微微點頭道：「蔥燒海參論名氣和製作的繁瑣程度，當個主菜是勉強夠格了，不過一席之主首看其配，還得看配菜是些什麼，要都是些宮廷菜來配，那蔥燒海參做主菜可就不成了，畢竟它名雖為『燒』，其實也就是燒菜中的小品，而且這道菜從創出的那天起，份量就沒見多過，一般是席上有幾位客人，盤子里也就是幾條海參，還未必是頂級的遼參……」
「合著一人才有一條海參吃啊？」
龍大神砸巴下嘴巴，有些失望，不過很快就摸出手機來開始記錄：「那盧老您給說說，小周師傅給配的菜怎麼樣啊？」
「很巧妙。」
盧知味笑道：「首先周棟走得不是富貴豪奢的路子，你們看這四道冷盤，分別是泉城變蛋、油炸花生米、蓑衣黃瓜、扒牛肉條，兩葷兩素……」
龍大神一愣：「您老先等等，油炸花生米不就是道普通的家常菜、酒鬼菜嗎，難道也算是魯菜？」
「呵呵，怎麼不算？年輕人記下了，這華夏菜色中啊，但凡是觸及炒、炸、煎的，廣義上都可以說是魯菜，這道油炸花生米自然也算。」
盧知味呵呵一笑，又繼續道：「再看看四熱菜，醬爆雞丁、鍋塌豆腐、油燜大蝦、南煎丸子……一道湯，蘿蔔雞蛋羹，主菜，蔥燒海參。
這桌雖然是魯菜，卻是絕對的平民路線，除了這道作為主菜的蔥燒海參以外，都是最普通家常的食材，非常的承接地氣，蔥燒海參跟這些菜放在一起，成為主菜那就是名正言順了。」
「就這些菜，十八萬元？」
幾位老爺子跟袁子丹沒看菜單前，龍大神也不好搶先去看，這會兒聽了盧老爺子報的菜名，頓時驚呆，小周師傅你什麼時候變得這麼黑了，這要是擱在別的飯店，就這桌菜敢要十八萬？真會被人打的……
「十八萬很多嗎？」
幾位老爺子甚至是袁子丹都感覺龍大神有些大驚小怪，你也不看看這桌菜的主菜是誰做的？華夏勤行的青年宗師，說是華夏青年廚師中的第一人毫不為過，更別說這環境、這服務質量，就這一會兒的功夫，美女服務員已經連換了三套熱手巾上來，光是那上面的熏香就每次都不一樣，而且還是天然花香！
竹片麥茶中應該是加了蜂蜜的，是真正的野蜂蜜，從味道判斷，蜜蜂採集的花種也屬非常罕有。
更別說雅間里點燃的龍涎香了，就這一爐香都得價值幾萬塊錢！
袁子丹感覺自己花十八萬吃這桌酒菜簡直就是揀了個大便宜，回頭得找個時間跟周棟說說，你這樣不惜工本還把價格砸得這麼低，可讓我們這些開辦私房菜的同行怎麼混？這簡直就是一種傾銷行為！
袁子丹微微點頭：「盧老評點的好，這菜譜想必也是周主廚精心安排的，自然是挑不出什麼毛病來，只可惜啊，這一桌菜只有一道是出自他的手，未免讓人有些遺憾……」
「呵呵，咱們都是勤行中人，你怎麼說出這樣的話？」
黃明舉介面道：「一桌菜內，有主廚的一道菜那就算不錯了。
其實到了周棟這種位份，完全都可以讓下級廚師動手，他來做個指導、把把關就行了，哪有靠自己上爐頭的？
也就是因為這是私房菜，他才會這樣的『辛苦』。」
「呵呵，黃老說得也是。」
袁子丹微笑點頭，他的隨園菜雖然號稱每一道都是袁家的真傳手段，其實絕大多數都是兒子做的，除非是來了特別尊貴的客人、又或者他來了興緻，否則也就是把關指導一下而已，這本就是華夏勤行的實情。
不要以為這就是弄虛作假欺騙消費者，上級廚師哪怕只是把把關、指導一下，這道菜掛的可是上級廚師的名字，如果出了問題，那可是要有損聲譽的，所以一般的下級廚師就連做夢都想得到這樣被指導的機會。
「幾位先生，請驗參！」
眾人正說話間，一位美女服務員托著個白瓷盤走了進來，盤子上不多不少剛好有六隻海參，燈光下這些海參並不是常見的黝黑色，而是現出一種較深的黑褐色澤，看樣子是已經泡發過的。
「周主廚果然精細啊……」
袁子丹跟幾位老爺子都是點頭，示意服務員把參拿到吊燈的正下方來看，龍大神卻看得有些莫名其妙，怎麼還有個驗參的環節？
袁子丹笑道：「龍大神沒看明白？」
「啊，您叫我小龍就行了，大神不敢當啊……」
「呵呵，我是你的書友嘛，這麼叫有什麼問題？
這做蔥燒海參啊，也有繁、簡兩種方法，一種是較為簡單的，很多華夏的五星級酒店都在採用，就是直接用水泡發，而另外一種就比較麻煩了，也是當年京都豐則園的傳統做法。」
袁子丹指著盤中的海參笑道：「首先這得取體大肥壯刺多的正經遼參，然後不能先泡發，要用旺而不烈的溫炭火燎到外皮焦枯發脆後，再用小刀颳去焦黑的一層，其實就是去除海參的表皮，見到深褐色為止。
這一步說著容易，其實極難，首先火候就難掌握，火稍微大了，參體就會受熱蜷縮，火小了，外皮烤不到火候就無法剔除乾淨，還會斷裂在參體的褶皺中，那樣整條參就算是毀了。
這一步做完後，還要放涼水中浸泡一天，等參體回軟後，再行煮發，首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂乾淨。
這種傳統做法是有個規矩的，也是從當年京都的豐則園王世珍老先生立下的規矩，去皮泡發後的海參在下鍋前要讓食客首先驗過，一是確認這是上等遼參，二就是讓客人看色澤，如果發現有一星半點焦破的外皮沒有去凈，要麼重新準備食材請客人明天再來品嘗，要麼就三倍返還餐費……」
「厲害，真是要謝謝袁先生了，這可都是乾貨，我今天的更新內容有了！」
龍大神想了想又道：「這條規矩可真夠嚴格的。」
易知魚笑道：「那當然，不然你以為當年的豐則園憑什麼能夠在強手如雲的京都勤行一枝獨秀？說是靠了這道『蔥燒海參』可是一點都不誇張的。
行了小姑娘，回去告訴你們周主廚，這海參前期處理的十分完美，讓他不要著急啊，慢慢做，我們可等得起。」
這才是內行說得話，現在很多客人屁股還沒坐穩呢，就死命催著後廚上菜，卻不知最後吃虧的是自己，後廚的大師傅原本可能想賣賣手藝的，一聽是這種急碴兒就知道是外行，賣了力氣他也吃不出好來，那還不隨便糊弄幾下完事兒？
服務員走後，不久四涼四熱菜上來，在座的都知道這些菜是魯廚申誠和周棟學生們的手藝，倒是也沒嫌棄，紛紛動了筷子，當評委的時候你可以毒舌挑剔，做客人的時候就不同了，這既是對同行後進的尊重、也是給周棟的面子。
幾位老爺子和袁子丹都是每樣菜嘗了一兩口才放下筷子，都是內行，手藝怎麼樣一搭口就知道，而且還能吃出哪些是周棟學生做的，哪些是魯廚老油條的手筆，畢竟前者有新銳朝氣、後者已經定型，暮氣沉沉，區別是顯而易見的。
「這些菜色大都談不上有多麼驚艷，卻也沒失水準，還能入口……」
袁子丹見四位老爺子都不說話，就知道這老哥幾個是等著伸量自己呢，當然也不能墮了袁家的名聲，先大致評點了幾句，才指著桌上的南煎丸子道：「姑娘，這道南煎丸子是誰做的啊？」
四位老爺子看了眼袁子丹，心說袁家後