在場的有很多都是老白案了，幾十年的白案生涯，說沒弄過棗泥那是瞎扯，可在場的師傅們有一個算一個，就沒有見過這樣的棗泥。
根本就沒有事後過濾的說法，可能會帶來苦味的棗皮也沒有半點破損，別人家的棗泥是靠事後拿紗布濾出來的，周棟的棗泥直接就是掏出來的。
整整一盆的大棗啊，現在全變成了紙一般透明的『小紅燈籠』，個個看著都跟藝術品一樣。
古亞楠忽然童心大起，走過去沖周棟堆放在面案上的棗子空殼輕輕吹了口氣，頓時滴溜溜滾了一桌子，惹得她咯咯笑起來：「老周你可真行，這麼薄的棗子皮，虧你倒掏的出來。」
眾人都是一愣，老周？古總跟周主廚的關係可不一般啊？
周棟笑了笑道：「古總您可別弄這些棗殼，這棗殼裡面如果填上核桃，再淋入一些蜂蜜，那就是一種非常可口的小吃茶點。」
周愛國聞言插口道：「老師，不是說棗殼的後味發苦，不好用么？」
「呵呵，這就是食材間的相互作用了。
在這道甜湯核桃酪中，不僅是要去盡棗皮，還不能在去除過程中讓棗皮有任何破損，流出苦味來，否則這道美食就算毀了。
可如果是我說的『棗衣核桃酥』就不同了，核桃後味本來就帶些苦澀，吃核桃講究的就是個『先苦後甜』，而把它裹在棗衣裡面，不僅不會增加苦澀、反倒更多了一份甘甜，這就是食材間的相互作用，並非是一成不變的。」
說得好啊！眾人聽得都是若有所悟，古亞誠看了看周棟，果然青年宗師，名不虛傳！自己是不是該考慮清楚？如果調動古家的財力人脈將他推去了那場盛宴，天知道人還能回來不？
萬一被某位『不可言說的貴人』給看中了，古家這不是賠了夫人又折兵嗎，那可就崴泥了！
周棟將掏好的棗泥交給了胖子和周愛國，讓他們用老冰糖化水，一面往棗泥內加水一面攪拌均勻，還把水量糖量都給出了定例。
兩人歡天喜地的去了，什麼是勤行的資歷？能跟著周棟這樣的名廚做出這道幾近失傳的『甜湯核桃酪』就是最硬的資歷！到了任何點心鋪子，那起碼都得是當師傅的料！
處理完棗子，就是讓人頭疼的核桃了，若說比較手藝的難易，處理核桃內的苦皮比周棟掏棗子要容易些，但是卻更為繁瑣，核桃這東西形如人腦、溝壑縱橫，要去掉苦皮還不能傷及核桃肉，這得是多細的活兒？
眾人本以為周棟得在這上面花費更多時間，卻沒想到他一個個破開核桃後，就是在火上迅速過烤了一下，然後指甲在苦皮上挑開一個小口，拿著毛刷或來回橫掃、或偶而輕旋，一片片苦皮就被刷落下來，而且還不用破開核桃肉，一個個核桃肉都是完整的，圓呼呼擺在那裡，煞是可愛。
有些師傅悄悄拿起核桃肉查看，發現周棟剝離的極為乾淨，哪怕是最深的溝壑中也不見有半星苦皮留下，頓時紛紛咋舌，怪不得這道美食快要絕傳了呢，就這手藝我這輩子怕是練不成了，看來我還是蒸包子比較合適。身旁立刻有人笑道，蒸包子你也蒸不過小周師傅啊，人家的狗不理你能學到幾成？
核桃卻是不能像棗泥那樣處理，更不能放在缽里搗，那會走失太多核桃中的油分，周棟是完全用刀功將這些核桃切成泥狀，等到最後完工的時候，一些師傅湊過去看，發現砧板上連半點油星都沒有，
武俠小說里是俠客刀過不留血，小周師傅這是刀過不見油啊！雖說是那把寶貝菜刀鋒利無比的原因，這快而準的刀功也確實是驚羨了不少人。
核桃和紅棗處理好後，剩下的就比較簡單了，看了眼巴巴望著自己的蘇氏兄弟一眼，周棟感覺當師傅的還是得讓學生們雨露均沾，就教他們把米漿、核桃屑、棗泥和在一起用小藥罐煮。
本來應該是用薄銚來煮這道甜品的，只可惜現在已經尋找不到這種傳統廚具，藥罐子雖然也是砂泥燒做，卻比薄銚要厚了些，這就必須加大火力，必須要周棟親自來看火。
周棟就這麼守在一旁看著，每次都要控制大火將核桃酪燒到即將溢出的程度，然後不等其溢出，立即壓小火力，如此周而復始，看得眾人都是心驚膽跳。
要知道這火力一個控制不好，那可就真的溢出來了，藥罐子的傳熱慢、退熱一樣也慢，就是多少年爐頭上的師傅也可能會失手的。
一旦被酪汁溢出來，這罐子核桃酪就會精華全失，那就算是廢了。
周棟卻像是使用這種藥罐子的老手一般，眾人這邊比看人走鋼絲還緊張，他倒是旁若無事，一面看著火、一面還不忘交代幾個學生遇到這種慢熱的器皿該如何判斷火力高低，竟然是一面『教學』一面煮出了一罐子核桃酪。
看看火候已到，周棟迅速關了火，拿蓋子將藥罐子蓋住，可他手再怎麼快，一股誘人的甜香還是升騰了起來，還不是那種齁人的甜，淡雅如蘭，其中還摻雜了一種冷酪幽香的感覺。
什麼是冷酪幽香？就是你切開一塊上等的乳酪，在剛切開的瞬間拿鼻子去聞，那種味道，真是比鮮奶更鮮、彷彿兒時從媽媽身上嗅到的味道一樣。
古亞誠眼睛猛地一亮，那次他在京都聚會上是跟人去蹭飯的，在那個圈子裡地位明顯不夠，那位御廚後人的脾氣又大，就做了一小罐甜湯核桃酪，他最後分到的還不足小半碗呢，嘗過後是久久難忘，這藥罐子里的香氣一冒出來，頓時就勾起了他的回憶，就是這個味道啊！
「周主廚，核桃酪好了，您倒是給我們分分啊？」
就說不算後廚的這些師傅，光是自己跟妹妹還有那個姓龍的，估計這一藥罐都未必夠分，更別說外面還有一票流連不去的客人呢！古亞誠認為這個時候就是下先嘴為強、後下嘴的叫娘。
周棟擺手道：「別著急，這甜湯核桃酪可不是炒肝兒，要溫著吃才對，而且要加上蓋子回回味道才最好。
胖子愛國，蘇大蘇二，繼續。
這些材料可以出個七八罐核桃酪，外面的客人可都等著呢……」
周棟說的炒肝兒是京都的著名早點，別一聽炒什麼就以為是菜，這其實是一種湯類，就包子喝的，而且必須熱著喝，不然腥氣就出來了。
這東西有多燙呢？不明白的外地人一口下去，嘴裡起碼掉層皮！喝這個東西，得溜著邊兒轉著圈兒的就碗喝，那叫一個香熱過癮啊，喝完了嘴巴里直噴岩漿。
眾人流著口水足足等了十分鐘的樣子，周棟才揭開蓋子，將這甜湯核桃酪分盛在幾個蓮子碗里，讓胖子他們分給古家兄妹龍大神和外面等待的客人。
後廚的師傅們則只能在旁邊流口水了，這畢竟是早點部，沒有客人不吃自己人先吃上的道理。
古亞楠低頭看去，只見那一小碗甜湯核桃酪微呈紫色，又因為其中加了米漿的原因，變成了一種亮紫亮紫的顏色，在燈光下看著都晃眼！同時棗香、核桃香撲鼻，感覺還沒喝全身就暖了，一股子生氣『骨突突』地從胃裡往上泛。
這丫頭心裡一驚，雖然自小錦衣玉食沒挨過餓，卻也聽九州鼎食的幾位主廚說起過，這股子氣叫做『饞氣』也叫『餓氣』，是人的一種正常生理反應，一般是見到特別想吃的東西才會生出來，如果不儘快解饞，接著可就得流口水，備不住肚子還會咕咕叫……
古美女可嚇壞了，這要是肚子咕咕叫起來多丟人啊？連忙拿起湯匙，舀了一勺核桃酪送進小嘴中。這時候感覺周棟太貼心了，這東西就得溫著喝啊，要是像哥哥那樣性急，恐怕不饞死自己也得燙死自己。
這核桃酪喝到嘴裡黏糊糊、甜滋滋的，女孩子最喜歡了，古亞楠都不忍心一口氣咽下去，托著這口滑不溜丟、粘粘連連的東西在丁香小舌上轉來轉去，每轉得一圈，口中的香氣就變得更為濃郁了一層。
就沒見過有人能把甜湯做成這種口感的，明明叫湯，吃到嘴裡卻像是稍稀一些的果凍，帶著留連不去的香氣，彷彿是要把人家的舌頭都包裹住了才罷！
非得讓人用舌尖輕輕一頂才能戳破，又因為人的味蕾靈敏度有差異，只有最為敏感的舌尖才能體會那道『冷酪幽香』，不過沒關係，舌底舌根早就被甜糯的棗泥味道包裹住了，這不是那種又夯又猛的甜口，融合了核桃油脂的棗泥在提升口味的同時，與棗泥完美融合，讓這道核桃酪的味道變得更為纏綿悱惻。
這道甜湯核桃酪的口感之豐富，恰如她對周棟的心意，一碗核桃酪下肚後，古亞楠的一張俏臉都變成紅撲撲的，眉梢眼角、儘是春意盎然。
古亞誠早就吃光了，仗著董事長的身份，正跟人熟就不講理的龍大神趴在藥罐子口上搶奪剩下的殘羹，要不是胖子把藥罐子搶了去，怕是這兩位不把罐子底舔乾淨都是不甘心的。
後續的一罐罐甜湯核桃酪裝在一個個蓮子碗中，被服務員端到了前廳，整個早點部頓時被陣陣香氣灌滿，溢出到街面上，頓時又引來了很多新客，基本都是早就吃過早點，只是從這裡路過的，一進門就打聽這是什