鳳棲村的豆腐吳是如今這個時代少有的良心商家了。
一大早起來就開始忙碌，臭豆腐的滷水消耗最快，他家生意又好，按照半年出一批滷水和他家臭豆腐的銷量計算，他最多間隔三天就要準備新的滷水，這樣才不會在半年後斷貨。
臭豆腐又分南北兩派，南方的臭豆腐看著像是黑炭頭，其實並不算太臭；北方傳統臭豆腐如果洗去滷水，看上去白白嫩嫩的，卻可以迎風臭出三里地去。
就連吃法上也有不同，南方的臭豆腐需油炸，出鍋後加以辣醬、香菜末子等提味，基本上出鍋後就沒有多大臭味了；北方的臭豆腐卻是用發酵過的臭鹵浸泡了最少三天以上，講究的是越炸越臭、越臭越香，臭香臭香說的就是它。
而且北方的臭豆腐還可以直接涼拌著吃，口味重的食客甚至連沾在上面的滷水都不洗，直接澆上香油、醬油、辣椒油、蒜泥就開吃，卻又別有一番風味。
豆腐吳這是家傳的手藝，做生意講良心，不會像一些黑心商家居然用某些『不可言狀物』冒充臭豆腐的滷水來欺騙消費者。
因此他家的生意很好，每天都有批發商直接來村裡取貨。就靠著賣臭豆腐，硬是在鳳棲村蓋起了兩層小樓，雖說樓上樓下臭氣熏天，他卻經常笑著對人說你們懂啥？這才是天下最香的味道呢！
豆腐吳將豆豉，食用鹼、香菇、冬筍、鹽、白酒、豆腐腦按祖傳秘方配比好後，倒入一個個已經空出來的滷水老瓮。
這些老瓮都是他用了十幾年的好東西，裡面的老滷水一旦用光，就立即用來發酵新鹵，十幾年下來，就像是多年養成的極品紫砂壺一樣，簡直就是寶貝，別人出多少錢都不會賣的。
有人曾經開玩笑地對豆腐吳說，你這十幾年的老鹵瓮恐怕就是直接倒進清水去，也能出好滷水吧？
豆腐吳冷笑道，不敢比真正的好鹵，也比那些用『垢物』充當滷水的玩意兒強百倍！
每次提起那些有娘養沒爹教的黑心同行豆腐吳就有氣，這幫王八蛋個個都該遭雷擊！生了孩子活該沒屁煙兒！
忙碌了小半天才將新滷水弄好了，豆腐吳躺在葡萄架下的藤椅上，手邊小桌就放著蓮花白和豬頭肉，喝一口蓮花白、吃一塊豬頭肉，然後狠狠吸一口飄蕩在空中的臭豆腐味道，這個美啊……情不自禁就哼起了荒腔走板的鄉間小調兒，都是些哥哥妹妹什麼的，也不管自己都是五十多歲的人了。
「這個老騷情，都多大的人了還唱這個……」
李秀臣看看身後的周棟，臉不覺微微一紅：「老吳啊，來客人了。哎呀，你家這個味兒哦，可真是夠沖的！」
「是村長啊，我這的味兒怎麼了，這就是標準的臭香，城裡人可喜歡著呢……這位小兄弟是？」
豆腐吳看著周棟，感覺這個年輕人有些眼熟，就是一時想不起在哪裡見過。
「怎麼，忘記了？這不就是給祝爺爺做過粥的小周么，說起來咱村裡的人可都欠了人家一份人情呢！你吳家當年也沒少受祝家的好處吧？」
「哎呀，我說呢，原來是周兄弟啊，你看看我這腦子……周兄弟，來二兩？」
周棟笑道：「您的年齡比我爸都大了，還是叫我小周吧。吳叔，我找您有事，酒就不喝了。」
按楚都的規矩，如果是跟父親交情非常好的長輩，年齡又比父親大，那是要叫『大大』的，如果不是這種情況，叫個叔就成，這些天與李秀臣熟悉了，周棟也是叫他李叔的。
豆腐吳笑道：「啥事兒？你要是想吃臭豆腐，叔送你幾斤！」
「不是，我是想要些臭豆腐的滷水，也不需要太多，有個幾兩就成了。」
在分辨香臭這個嚴肅問題上，人類有時候就是掰扯不清，很多時候就是心理作祟。
就拿臭豆腐來說，如果你把臭豆腐藏在某個愛吃此物的哥們兒家裡，然後隱瞞真相，這哥們兒會噁心的不行、四處尋找臭味所出。可一旦他知道這是臭豆腐的味道，心中就立即舒坦了，然後怎麼聞怎麼開心，真香！
北方的臭豆腐能臭到什麼程度呢？臭到一些不法商戶用『不可言狀的垢物』來鹵臭豆腐，食客們居然還能夠吃得津津有味，回頭等新聞上爆出了內幕，一個個卻又噁心到吐酸水。
這種臭，絕對與豬大腸有異曲同工之妙，可你如果給郭老師吃大腸刺身他會吐，給他臭豆腐吃他會美滋滋地喝上二兩；北方漢子不愛吃臭豆腐的還真不多，更別說老郭這種走慣江湖、吃過苦日子的人了。
這不是心理作用是什麼？
周棟也是偶然間靈光一現，才明白了這個道理。
他做的大腸刺身先是經過大蒜改味，又以完美級洗菜技能儘可能去除了大腸中的腌臢味，最後還以上佳刀功去腸壁、去腸衣，只余中間腸肉，再用冰鎮降溫的方法物理控味……
經過這樣處理的大腸刺身還能臭過臭豆腐？而且兩者的臭氣是如此相近，老郭為啥偏偏對豬腸有這麼大的反應？
說白了，就是心理問題。
周棟來找臭豆腐滷汁，就是要以臭攻臭，同時借臭豆腐這種『熟悉的味道』，來撫慰老郭受傷的心靈。
真是要被自己感動哭了，做廚師都做到開始研究人的心理了，我容易么我？
「你要我的滷水？」
豆腐吳一愣，有些警惕地望著周棟。
這臭豆腐的滷水可是他家的祖傳秘方，別看用的材料都是大路貨，其實對各種材料的處理和配比都是大有講究的。
如果是一般消費者甚至是賣臭豆腐的同行他都不會在意，相信沒人能單憑成品滷水看破他的秘方；可眼前這個年輕人就不一樣了，廚藝都快被鄉親們傳成神話了。
「瞧你那點出息，以為誰都會惦記你家的秘方呢？」
李秀臣瞪了豆腐吳一眼道：「小周對我說了，是準備用你的滷水做蘸料。
你就偷著樂吧，想不到你豆腐吳的臭豆腐滷水居然會成為刺身的蘸料吧？這屬於整體提升了你家臭豆腐的檔次！」
豆腐吳目瞪口呆：「真的假的，刺身我還是知道的，那東西貴的很吶。小周你這是弄的啥刺身啊？」
「也多沒貴，就是大腸刺身。」
「大腸刺身？這個我還真知道，我也是個鋼絲呢。還聽說這兩天郭老師也來了蘑菇屋？
明白了明白了，小周你的想法很妙啊，這叫做以臭攻臭。
我再送你三斤臭豆腐，回頭你弄蘸料的時候，在料碟里放些搗碎的臭豆腐會更妙，還可以先油炸一些臭豆腐，讓這種臭香首先深入人心，小周你看這主意咋樣？」
「高！」
周棟沖豆腐吳一挑大拇指，鳳棲村是真出人才啊，要不是豆腐吳提醒，自己都沒想到還有這招。
先炸些臭豆腐，這叫改良大環境，等於是先對老郭進行一番心理暗示，這都已經是心理學的範疇了，果然是高手在民間！
……
老郭很絕望，那可憐見兒的目光讓黃老師都有些不忍心了：「老郭，這不像你啊，不就一盤大腸刺身么？咱寧願吐死，也不能被嚇死！」
「你少來。」
郭德岡那是多聰明的人？
周棟是什麼廚藝？連這樣的勤行高手都要靠『靈機一動』現找轍，而且找轍還找到村子裡去了，這不就是抓瞎么？恐怕回頭弄出的玩意兒還不如第一次的呢！
一想到這裡老郭的胃就陣陣翻江倒海，不成啊，老郭我不能吃眼前虧，實在不行也只能犧牲愛徒了……
小嶽嶽忽然打了個哆嗦，偷眼看到師傅的目光有些異樣，忙縮了下脖子，不動聲色地躲到了於大爺身後，嘴裡還念叨著：「師傅看不見我，看不見我……」
「周小廚回來了，他手裡面拿的是什麼啊？」
周棟手裡是不透明油紙包裹的臭豆腐，滷汁也是封在玻璃瓶內的，眾明星倒沒瞧出是什麼東西，他也只是沖眾人點點頭，便一頭鑽進了廚房。
沒過多久，一股誘人的臭香就從廚房內冒了出來，讓郭德岡於老師這幾名北方明星眼睛一亮：「臭豆腐！」
至於何老師程鈺琪等人，還真是很少吃到這種北方臭豆腐，一開始還感覺這味道沖了些，不過隨著空氣中的臭香味越來越濃，他們也終於撥亂反正、由表面的臭味中尋覓到了那一股奇香。
佛曰：香即是臭、臭即是香、佛就是狗屎、狗屎就是佛……
「這蘸料……」
老郭看了眼吃油炸臭豆腐吃到不亦樂乎的眾人，暗暗咽著口水，可想了想還是準備按照周棟的提議，先苦後甜，過了大腸刺身這一關再說！
蘸料比先前豐富了許多，不僅有醬油、香油，還有搗碎的臭豆腐沫，稀釋過的臭豆腐滷水……
別說，這種熟悉的味道讓他剛才還在翻江倒海的胃安靜了不少，居然還升起了一絲食慾。
夾起一片大腸刺身，映著陽光看了看，這不是很乾凈么？
他也是廚