一道羹,無數個故事。
如果說在華夏的美食歷史中還有哪一種羹有這樣的魅力,首推蒓菜鱸魚羹!
二者的絕妙搭配不僅僅是現代人的最愛,在華夏古時候就已經很出名了,已經受很多人的歡迎,甚至有數不勝數的名詩佳句流傳下來。
華夏大唐,一個國力最雄厚的年代,蒓菜鱸魚羹大行其道,上征服達官貴人,下吸引黎民百姓。
白具易《偶吟》:「猶有鱸魚蒓菜興,來春或擬往江東」。
皮日休《西塞山泊漁家》:「雨來蒓菜流船滑,春後鱸魚墜釣肥」。
元稹《酬友封話舊敘懷十二韻》:「蒓菜銀絲嫩,鱸魚雪片肥」。
這些無不是讚美蒓菜和鱸魚搭配之後的絕妙滋味的詩句。
而到了華夏大宋,人們對蒓菜鱸魚羹的喜愛不減反增。
辛棄疾的《水龍吟》中有名句:「休說鱸魚堪膾,盡西風,季鷹歸未」。
蘇東坡也有妙句:「季鷹真得水中仙,直為鱸魚也自賢」。
歐陽修為張翰寫過很有感情的詩:「清詞不遜江東名,愴楚歸隱言難明。思鄉忽從秋風起,白蜆蒓菜膾鱸羹」。
全都是說這道美食的極品之處的。
甚至這道美食的歷史能夠上推到華夏大晉時期,古文巨著《晉書》中已經有明確的蒓羹鱸膾的記載了。
可以說這道美食雖然看似簡單,但是歷史意義淵源綿長,它幾乎貫穿了整個華夏的大部分歷史,足見其非同一般。
而這道美食當然也受到了大明首富沈萬三的喜愛,更被他作為一道家宴來款待尊貴的客人,並且被列為萬三八大碗之一。
可以好不誇張的說,論名氣,這道羹可能不是萬三八大碗中最響亮的,但是論歷史,它絕對是最久遠的。
吃這道美食,更確切的說是在品一部華夏歷史,嘗一番幾千年的人生百態。
現在,葉飛就要將這道美食呈現在所有人的面前。
蒓菜,北方人很少見,但是南方人則是不稀罕,因為南方水多,湖泊河流多,所以蒓菜也多,可以說是南方人飯桌上的常客。
吃起來順滑細膩,吃到嘴裡面雖然無味,但是其口感卻令人難忘。
葉飛從儲物格裡面拿出一個透明的碗,這碗裡面有半碗茶葉一樣墨綠色的東西。
他拿起來一點放在手心展示給眾人看,道:「這就是蒓菜,又叫水葵,被稱為江南三大名菜之一,那有人會問另外兩種名菜是什麼,一個是茭白,還有一個就是……它!」
說著,葉飛從儲物格裡面直接拿出來了一條魚,這條魚活蹦亂跳的,在葉飛的手中還不停的搖頭擺尾呢,那尾巴甚至都抽在了葉飛的手背上,發出啪啪啪的聲音。
葉飛將手中的魚舉起來,道:「鱸魚!沒錯,江南三大名菜,茭白,蒓菜和鱸魚,我們這道美食中就佔據了兩種,也就是蒓菜和鱸魚,兩種名菜的極品搭配,兩種美味的絕妙碰撞,將賦予這道美食與眾不同的口味和口感,現在我們就開始做。」
殺魚,葉飛同樣很在行,不要說從開播以來了,就算是在以前做廚師學徒的時候他也沒少殺魚,所以動作非常嫻熟流暢。
就在葉飛處理鱸魚的時候,直播間的觀眾一陣騷亂。
為什麼?
因為這道美食啊,用江南三大名菜中的兩種名菜搭配出來的美食,想都不用想,絕對鮮香的令人髮指啊。
「原來江南三大名菜是這三種,長見識了。」
「鱸魚啊,這種魚本身的味道就極其鮮美,不管是做湯還是清蒸還是炒,可以說都鮮香無比。」
「葉神怎麼沒介紹這鱸魚是什麼地方的鱸魚啊?」
「介紹個毛,你只要知道葉神為我們直播從來就不用普通食材就可以了,這鱸魚肥碩歡騰,想都不用想也不是一般的。」
「我們這裡也有這道羹耶,回頭讓媽媽給做一份。」
「兄弟,讓媽媽多做點,我給你地址,給我打包寄過來一份哈。」
「……二百。」
「我擦。」
鱸魚的內臟除掉,與此同時將其骨頭也給除去了,這道美食吃的就是鱸魚的肉和鮮香的味道,而且是要入湯的,所以骨頭沒必要用,只要魚肉就行。
葉飛用手拎起來兩片魚肉,就見這魚肉晶瑩剔透,就好像用最好的白玉做成的一樣,在葉飛的手中晃來晃去的,引誘著眾人的眼光,勾引著眾人的食慾。
「這魚肉真的太極品了,這色澤,這晶瑩度,根本就不用煮熟啊,就這麼做成生魚片老子也能全部幹下去啊。」
「我靠,別說做成生魚片了,這兩塊什麼都不做我也能吃下去啊。」
「都別說了,剛才就告訴你們了,葉神雖然沒有介紹這兩條鱸魚,但是絕對是極品。」
葉飛將兩片鱸魚肉給觀眾展現了一下,然後放在了砧板上,以斜刀將其全都片切成一片一片的鱸魚肉片,放在了一個青瓷碗裡面。
「我們這裡是將鱸魚切成了魚片,當然也可以切成絲,這個根據個人愛好來做,現在魚片切好,接下來我們先上漿腌制。」
說著,葉飛往青瓷碗中加入精鹽,料酒,味精適量,然後往裡面加入了兩個雞蛋清,輕輕的拌均勻之後,往裡面加入了濕澱粉進行上漿,然後放在一旁備用。
這邊燒水鍋拿出來,加水之後將蒓菜絲放進去汆水,等到蒓菜汆水好之後撈出來,放在一個盤子裡面備用。
這一切都收拾好,接下來就是正式的開始了這道美食的做法。
將炒菜鍋放在爐灶上,開火將鍋燒熱,葉飛將一個透明小碗里的固態油舀了一塊放了進去。
隨著這油放進鍋裡面,就見其迅速的融化,然後散發出來了一陣濃香。
「呃~~豬油?」
「靠,這豬油好看,一看就是極品的,你看看這顏色,象牙一樣。」
觀眾們有些對著豬油還上心了。
等到豬油融化之後,再次加熱一會兒,等到油溫可以了,將上漿腌制好的鱸魚片端了過來,輕輕的滑入鍋裡面,然後用勺子小心的將其滑散,等到魚肉變成玉白色的時候,用一個漏勺將其全都撈了起來。
鍋裡面的油沒有倒,這一點讓直播間的觀眾非常滿意,最起碼不敗家了。
從一旁將切好的蔥段拿過來,全都投入到了鍋裡面,煸炒出香氣,然後加入適量的料酒,精鹽,最後又加入了一碗呈現金紅色的湯。
「葉神,這湯是……」羅德在一旁問道。
葉飛哦了一聲,道:「雞湯,熬了一個星期的老湯。」
「一個星期的老湯?!」
老韓和摩天柱全都跳了起來,倆人還真是第一次聽說有湯能夠熬一個星期呢。
看到兩個人那驚訝的表情,直播間的地球觀眾全都撇嘴,心說土包子,一個星期的湯算什麼,葉神還用過百年老湯呢,要是讓你們知道了你們還不得嚇死?
葉飛只是笑了笑,接著自己的操作。
雞湯放進去之後,開大火將湯燒開,將裡面的蔥段撿了出來放在另一個盤子里,然後往裡面加入少量的精鹽和薑絲,再往裡面加少許的澱粉勾芡好,這才將鱸魚肉和汆水好的蒓菜放進去,與此同時放進去的還有火腿絲,雞肉絲和蔥絲,用勺子輕輕的在鍋裡面推了幾下,等到鍋裡面的食材全都混合均勻了,又煮了一會兒,葉飛這才往裡面稍微撒了兩片陳皮和少許胡椒粉,直接將爐火關上了。
沒錯,這道美食做到這裡就算可以了。
從一旁拿過一個乾淨的青瓷盆,然後端起鍋小心的將湯倒在了盆子里。
葉飛做的一舉一動就好像在眾人的眼前一樣,魚肉怎麼處理的,蒓菜怎麼處理的,所有人都看的明明白白,等到鍋裡面的湯開始冒出熱氣的時候,香氣跟著也出來了,看著鍋裡面咕嘟嘟冒泡的極品蒓菜鱸魚羹,聞著那種直入心肺的鮮香氣息,可以說很多人的口水不受控制的往外流啊。
最後當葉飛將湯倒入盆子里之後,葉飛就看到一團奶白色的光團出現,上升,爆炸。
頓時,更加鮮香濃郁的氣息撲面而來,將所有人的食慾都給勾引起來了,雖然說蒓菜無味,但是這鱸魚太鮮太香了,這香氣充斥在周圍的空氣中,恨不得將周圍的空氣都給渲染成了一片鱸魚塘一樣。
直播間的打賞和消息根本就沒有停止過,誰也沒想到葉飛就是做了一道簡單的湯而已,也會是如此的極品,如此的經典。
其實葉飛自己也有點小小的詫異,他也沒想到這湯的味道會如此的鮮美,看來以後可以多做點啊,給老墨一幫人嘗嘗。
一份蒓菜鱸魚羹做好,葉飛看了看老韓三人,發現三個人的眼睛全都直勾勾的盯著盆子,那樣子恨不得都好像馬上要撲上來一樣。
「還是我自己送過去吧。」
葉飛看到三個人的表情就有點不放心,也不讓他們幫忙端了,他自己端著