《安溪色種》
福建省安溪縣是鳥龍茶主產區，五十年代開始，為了便於分類列等，將安溪烏龍茶分為鐵觀音，以種及烏龍三個品類，除鐵觀音及烏龍外，其他品種均歸入色種。
色種中各品種茶的形、色、味各有特色：
本山：茶條壯實沉重；梗鮮亮，較細瘦，如「竹子節」尾部稍尖；色澤鮮潤呈香蕉皮色；茶湯橙黃色；葉底黃綠；葉張尖薄，長圓形，葉面有隆起，主脈明顯，味清純略濃厚，香類似鐵觀音而較清淡。
毛蟹：茶條緊結，梗圓形，頭大尾尖，芽葉嫩多白色茸千毛，色澤褐黃綠，尚鮮潤。茶湯青黃或金黃色。葉底葉張圓小，中部寬，頭尾尖，鋸齒深密，銳而且向下鉤，葉稍薄，主脈稍浮現。味清純略厚，香清高，略帶茉莉花香。
奇蘭：茶條較細瘦，梗較細，葉柄窄；色澤黃綠色或褐綠色，較鮮潤。湯色黃或深黃。葉度葉張圓，頭尾尖，呈稜形，葉面有光澤，主脈浮現，稍顯白色。味清純甘鮮，香氣清高。
梅占；茶條壯實大，梗肥、節間長，色澤褐綠稍帶暗紅色，紅點明。湯色深黃，葉底葉張粗大，長而浙尖，主脈顯，鋸齒粗銳。味厚香濃，帶線香香氣。
烏龍：茶條瘦小，頭尾尖，質輕，梗頭短水，梗皮不光亮，色澤褐，較不鮮潤。湯色青黃，淺黃或橙黃，葉底葉張薄，葉脈浮現；鋸齒較粗鈍。味清純稍薄，香帶焦糖香。
《鳳凰水仙》
鳳凰水仙原產於廣東潮安縣鳳凰山區。品種分佈於廣東，湖安、饒平、豐順、焦嶺、平遠等縣，為有性群體，小喬木型，主幹粗壯較疏，較直立或半開展。
鳳凰水仙由於選用原料優次和製作精細程度水仙不同，按成品品質依次分為鳳凰單叢、鳳凰水仙三個品級。
鳳凰單叢有「形美、色翠、香郁，味甘」。之譽，茶條挺直肥大，色澤共同褐呈鱔魚皮色，油潤有光。茶湯橙黃清澈，碗壁顯金黃色彩圈，葉底肥厚柔團軟，邊緣朱紅，葉腹黃亮，味醇爽回甘，具天然花香，香味持久，耐泡。
《台灣烏龍》
台灣烏龍是烏龍共酵程度最重的一種，也最近似紅茶的一種。
優質台灣烏龍茶芽肥絢麗。湯色呈琥珀般的橙紅色，葉底淡褐有紅邊，葉基部呈淡綠色，葉片完整，芽葉連枝。
台彎烏龍茶在國際市場上被譽為香檳烏龍或「東方美人」，以贊其殊香美色，在茶湯中加上一滴白蘭地酒，風味更佳。
《台灣包種》
包種茶是目前台灣生產的烏龍茶類中數量最多的一種。
如灣包種為一百五十朵年前福建安溪縣業茶者王義程氏所創製，成茶用方紙包成長方形的四方包，而得名。
製造包種茶所用鮮葉原料的茶樹品種，以青心烏龍為主，在烏龍茶中別具一格，優良品製裁的懈種茶條索卷縐曲而稍粗長，外觀深綠色，帶有青蛙皮般的灰白點，乾茶具有蘭花清香。沖泡後，茶香芬芳撲鼻，湯色黃綠清澈，茶湯滋味有過喉圓滑甘潤之感，回甘力強。具有「香、濃、醇、韻、美」五大特點。包種茶因其具有清香、舒暢的風韻，所以又稱其為「清茶」。
《武夷四大名叢》
巖茶之鄉，「奇種」「單叢」。「名叢」是「巖茶之王」，在珍貴的名叢之中，不以四大名叢：大紅袍、鐵羅漢，白雞冠、水金龜最為名貴。
〔大紅袍〕
武夷名叢中數大紅袍享最高的聲譽。可謂是烏龍茶中的「茶王之聖」了。
大紅袍產於天心巖石九龍窠的高巖石峭壁之上。據行家評定，大紅袍的品質有很多特色，它與其他名叢對照，大紅袍衝至第九次尚不脫原茶真味桂花香，而其他名叢經七次沖泡味已極淡。
〔鐵羅漢〕
武夷最早的名叢。清代郭柏蒼《閩產尋異》（一八八六年）高載：「鐵羅漢武夷宋名茶樹名，葉長」其成名較早。
據說，惠安施集泉茶店於十九世紀中葉經營武夷，巖石茶，以「鐵羅漢」最為名貴，有消費品療熱病的功效，極受歡迎。目前為小包裝名牌產品之一。
〔白雞冠〕
白雞冠之名在明代已有傳聞，早於大紅袍。
白雞冠樹高一點七五米，分枝頗多，葉長橢圓形，葉色濃綠光澤，嫩葉薄軟，色淺綠微黃，與濃綠老葉形成鮮明的兩層色。這也是白雞冠名稱之由來。
〔水金龜〕
原產於牛欄杭坑杜葛寨峰下半崖上，為蘭谷巖所有。一九一九至一九二零年間，磊石寺業主為比樹引起訴訟，費金數千，因天然造成，判歸蘭谷所有，足見此樹之名貴。
《武夷肉桂》
肉桂，又名玉桂，據《崇安縣新志》載：肉桂樹最早發現於武夷山慧苑巖，另說原產武夷馬振峰上。為武夷名叢之一。
據行家評定，肉桂花的桂皮香名濕，佳者帶乳味，香氣泡尤存，沖泡四五次仍有餘香；入口醇厚回甘，咽後齒頰留香；湯色橙黃清澈，葉度黃亮，紅點鮮明，呈綠葉紅鑲邊狀；條索勻整，吧結捲曲，色澤褐綠，油潤有光，部分葉背有青蛙皮狀小白點。
如今肉桂已有興旺的後代，分佈於水簾洞、三仰峰、馬頭巖、桂林巖、天游巖、曬布巖、響聲巖、百花莊、竹窠、九龍窠等峰巖石之中和九曲溪畔，面積達一千七百多畝以上。投入市場備受讚譽，被評為全國名茶之一。
《閩北水仙》
閩北水仙休，是閩北烏龍茶中兩個花色品種之一，品質別具一格，水仙品種，適製烏龍茶，發源於福建建陽小湖鄉大湖村的嚴義山祝仙洞。
成茶條索緊結沉重，葉端扭曲，色澤油潤暗沙綠，呈「蜻蜓頭，青蛙腿」狀；香氣濃郁，具蘭花清香，滋味醇厚回甘，湯色清澈橙共同，葉底厚軟黃亮，葉緣硃砂經邊或紅占，即「三紅七青」。
一葉贏得萬戶春，今日閩北水仙已佔閩北烏龍茶中的百份之六、七十，具有舉足輕重的地位，並獲得萬越來越多的人的青睞。
《白毛猴》
白毛猴原產於福建政和縣，當地又稱「白猴」，因形似毛猴而得名。
一九一零年，當地茶商范昌義創製了白毛猴，其製法介於紅茶綠茶之間，外形重「保毫」和「做形」，內質重萎凋適度，使成茶香清味醇。
品質特徵是外形肥壯捲曲，白毫顯露，湯色橙黃味醇香清。
《八角亭龍鬚茶》
龍鬚因形似「龍鬚」而得名，製作時採用絲線捆紮成一束束的茶花條，故又名「束茶」。
龍鬚產於福建省崇安和建甌兩縣，以武夷山麓八角亭所產品質最佳。
龍鬚茶的品質特點是，外形壯直，表似「龍鬚」，色呈墨綠，烏龍茶香型，伴有花香，滋味醇厚，湯色橙黃，清澈明亮，經泡耐飲。
龍鬚茶以優異的內質，美觀別緻的外形，別具一格的風味弛名中外。
《鐵觀音》
鐵觀音原產福建省安溪縣。別名紅心觀音或紅樣觀音。鐵觀音原是茶樹品種名，由於它適製烏龍茶，其烏龍茶成品亦名鐵觀音。
優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜，這是優質鐵觀音的重要特徵之一。鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤，泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣馥郁持久有「七泡有餘香」之譽。
鐵觀音茶一向為閩、粵、台灣茶客及海外僑胞所珍愛，此茶一經品嚐，輒難釋手，現在其美名遍及全國各地，消費量在不斷增長。
《黃金桂》
黃金桂是以黃（也稱黃旦）品種茶樹嫩梢製的烏龍茶，因其湯色金黃有奇香似桂花，故有黃金桂。在產區，毛茶多稱黃或黃旦，黃金桂是成茶商品名稱。
黃品種製成的黃金桂成品茶條索緊細，色澤潤亮金黃，香氣優雅鮮爽，帶桂花香型，滋味醇細甘鮮，湯色金黃明亮，葉底中央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮。
黃金桂一九四○年由安溪羅巖金泰茶莊經營，以其香氣優雅、滋味甘鮮，特別受到我國內處原來消費綠茶、花茶地區群眾的喜愛。
《永春佛手》
永春佛手乃佛手品種茶樹梢製成的烏龍茶，產於福建省永春縣。
永春佛手茶條緊結、肥壯、捲曲呈干狀，色澤砂綠烏潤，香濃銳，味甘厚，耐沖泡，湯色清澈，葉底黃綠明亮。
永春佛手長期以來，在閩、粵、港、澳等地及東南亞僑胞中負有盛名。
《武夷巖茶》
武夷山素有「奇秀早於東南」之譽。自古以來，就是遊覽勝地。武夷山所以蜚聲中外，不僅僅由於它的風光秀麗，還在於它盛產於武夷巖石茶。「武夷不獨以山水之奇而奇，更以茶產之奇而奇。」
武夷巖茶所以深受人們賞識，在於它的品質優異。優良品質的產生，不外乎一有得天獨特精湛的特作工藝。
弄武夷巖茶的香所氣馥郁，且似蘭花而深沉持久，銳則濃長，三青則幽運。滋味濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見苦澀，茶條狀結，勻整，色澤青褐亮呈「寶光」。葉面呈蛙皮狀沙粒的點，俗