人們習慣把當茶飲用的都稱為「茶」。市場上非茶之茶甚多，均不屬於茶葉的範疇，但它卻以保健茶或藥用茶的形態出現。例如羅布麻茶、人參茶、杜仲茶——。這些「茶」與真正的Camellia Sinensis是完全不同的植物種屬，可以說沒有一點親緣關係。它們雖不是茶，但又不能稱為假茶，其真正的含義是把這些植物葉或莖葉加工成乾樣後當茶泡飲。因此，這些非茶製品在廣義上便成了茶家族中的「成員」。
它們可分為兩大類：一類是具有保健作用的，故稱為「保健茶，」也叫藥茶，是以某些植物莖葉或花作主體，再與少量的茶葉或其他食物作調料配製而成，例如絞股蘭茶；另一類是當零食的消閒用的「點心茶，」例如青豆茶、鍋巴茶等。現對這些似茶非茶的製作方法與飲用，作一簡要的介紹。
《絞股藍茶》
絞股藍又名烏七葉膽，為葫蘆科絞股藍屬值物。它在世界上已被鑒別的有十三種之多，中國有十一種。生長在田間的絞股藍與烏斂梅（葡萄科），在植物形態上很相似。鮮絞股藍是多年生草質籐本植物，莖細長，有一至三米，橫斷面呈五角形或多邊形，卷鬚生於葉腋，葉色墨綠，復葉，橢圓形小葉五至七瓣，有小葉柄，葉片皺縮，易破碎，邊緣有鋸齒，圓錐花序，長八至二十厘米，果球狀小花，直徑五至六厘米，成熟後黑色，稍帶清香、微苦。
在民間，將絞股藍用於治療咳嗽、痰喘、慢性氣管炎、傳染性肝炎等疾病。一九七四年以來，日本學者從該植物中分離出五十多種皂苷，其中四種與人參皂苷結構完全相同，十一種完全相似。我國從一九八四年開始對絞股藍的分佈、資源進行調查、開發等工作。國內外的研究一致表明，絞股藍具有抑制腫瘤細胞繁殖、搞疲研勞、保肝、抗胃潰瘍、調節脂質代謝等藥理作用。
在每年五至八月這段時間內是收割期，將莖葉一起割下後，如有帶泥土的，應洗淨晾乾，再用鍘刀切成五厘米左右段狀莖葉，按製烘青綠茶方法加工，經殺青、揉捻、解塊、烘乾或炒乾，即成為絞股藍茶的初製品，再精製整形，包製成袋泡茶形式。有的絞股藍茶中拼入二十％左右的茉莉花茶，使其香味更加協調柔和。
它的茶莖葉中可能不含多酚氧化酶，所以不易發酵後製成紅茶型的絞股藍茶。
綠茶型的絞股藍天茶，帶有芬芳的清香，滋味和淡微苦，回味甘醇，湯色淡黃清澈。它素有南方人參之稱，故有的產名為「南參茶」。據有關資料報導，絞股藍茶確實具有滋補、安神的作用，對某些慢性病菌有輔助療效，常服用無副用，也不會成癮，是值得推薦的保健飲料。
《杜仲茶》
杜仲主產於陝西、貴州等省，近年來浙江也有引種。它是多年生喬木，從開車種到剝取杜仲皮一般需十年，採收皮時，先把樹砍倒再剝皮，樹的基部又發出新芽，經培育後成為新株。
杜仲皮和葉的主要成分，經分析含有相同的物質，葉的水浸出物約占干物總量的四十％，相當於茶葉的水浸出物總量，它含有綠原酸、桃葉珊瑚屬、松指醇二葡萄糖苷、維生素C等成分。
杜仲鮮葉呈綠色，葉子經揉捻後再放置數小時，色澤由綠逐浙變為豬肝色，證明它含水量有酚類物質。按綠茶製法，干葉呈綠色；按紅茶做法，形成紅茶色澤，證明內含有多酚氧化酶。因此，杜仲葉可製成「紅茶型」和「綠茶型」杜仲型。
經中外醫藥學家的研究，杜仲葉與皮具有同等的保健成分。據有關臨床試驗，杜仲茶具延緩衰老、健身、減肥的作用，對肝腎病、高血壓、動脈硬化、腰膝酸痛、陽痿、尿頻等症有一定的療效。故被中外醫學界視為名貴的「滋補」中藥。
根據中國農業科學院茶葉研究所調查，採摘杜仲葉最好在六月上旬至十月中旬，延至霜降後採摘，葉太老，有效成分下降，幾乎失去藥理作用。但過早採摘會影響杜仲樹的生長。比較合理的採摘方法是：留頂葉，不採底層老葉，採中段落葉。如果採葉不剝皮的杜仲樹，也可像無桿桑一樣載培，使它多生側枝，多長葉，分批多次採收嫩葉。
杜仲秋鮮葉比茶鮮葉硬而大，呈卵圓形，十五乘十厘米左右，梗較長，除幼葉外，不易做成具有茶葉樣的條索。
按紅茶製法，工藝可分為：
萎凋：杜仲葉含水率七十至八十％，一般成熟葉含水量七十五％（與茶葉接近）。萎凋程度宜輕，才可多製得「片形茶；」凋謝重，「末茶多」。萎凋攤放過程，應保持葉堆不發熱，防止變腐爛。
揉捻：用一般的傳統揉捻機揉二十分鐘，使葉破碎，但由於杜仲膠的絲狀連接，往往呈串狀。
揉切：用轉子機切碎，方法與製紅碎茶的揉切相同。
發酵：杜仲葉的發酵進程很慢，發酵時間需六十八小時，葉色由深綠變為豬肝色，香氣由青草氣轉為「紅茶」發酵葉香，並帶有熟蘋果香為適度。
烘乾：與茶葉烘乾類同。
按綠茶製法，只需將萎凋謝工序改為殺青，再省去發酵工序即可，其中揉捻、揉切、烘乾與「紅茶」製法相同。
干杜仲葉回潮製法：干杜仲葉含水率約七％，應在一百公斤干葉中加入一百四十公斤清水，使它達到含水率為六十％。已吸水回潮的杜仲葉南需進行渥堆，使葉色由綠變暗褐，香味由粗青變純和，這個過程實際是酚類物質進行氧化，香氣成分重新進行組合。當堆溫上升到四十八度攝氏時，必須及時翻堆降溫，否則會產生「熟老菱氣」，影響品質。渥堆過程，堆面變化慢，堆心變化快，進行翻堆使葉化均勻是十分重要的。渥堆後，必須歙葉色由綠專為褐，香氣趨純，才為合遷的渥堆時間。
揉捻、揉切、烘乾、精製等工序與「紅茶型」製法同。
單純用杜仲葉製成的杜仲茶，香味往往帶青澀，部分消費者難於接受。為了調整其滋味。以純杜仲茶中加入三十％左右的茉莉花茶或中上檔的烏龍花，可改善滋味的適口性。目前，貴州、陝西生產的杜仲茶，均按不同比率拼入茉莉花茶。這樣，香味較協調，可成為茶客和非茶客都願品飲的一種天然保健飲料。
《松針米茶》
色澤綠翠、氣味芬芳松針也可做「茶」。松針含蒎烯、乙酴龍腦酯、胡蘿蔔素B1、b2、C和k較豐富，磷、鐵、鈣等無機鹽也不少。長服松針米花，可增加人體鈣，調節心肌功能，降低膽固醇的作用。對風濕疼痛、牙痛有明顯療效。松針米茶是一味良好的保健飲料，日本人很愛飲用。
松針米茶的製作方法較簡單，可按如下順序製作：
鮮松針葉經切斷、揉捻、水浸、糖漬、炒乾再加炒米即成松針米茶。
採取當年的紅松針（葉），經適當攤放散熱後，用鍘刀把松針切成一至二厘米長，再放在揉捻機揉二十分鐘左右取出，投入木桶內，按一公斤松針加二。五公斤水浸泡一晝夜後，棄浸液，再用清水漂洗，使松脂質盡量去除，減輕澀味。經漂淨的松針用稀糖水漬泡十小時後撈出、瀝乾，投入瓶式機內滾炒至足火香，也可在鍋內炒乾，即成為松針茶。
另用糯米或粳米淘淨瀝乾後，放在鍋內炒至足火香，製成炒米。將炒米與松針茶拼和。拼配比率在每百克松針茶中加入六十七克炒米，即成為香氣濃郁、滋味爽口的松針米茶。
《羅布麻茶》
羅布麻茶又名茶葉花、野麻、紅麻等。產於內蒙甘肅、陝西、江蘇等鹽鹹地。它屬夾竹桃科的草本植物，其莖皮纖維很長，是優質麻類紡織原料，在夏初採其嫩葉按製茶方法，可製成羅布麻茶。
羅布麻含芸香苷、兒茶素、氨基酸等成分，對高血壓頭暈，頭痛，具有療效。高血壓患者飲用羅布麻茶，具有明顯的降壓作用。目前，醫藥部門經銷的羅布麻茶，有散裝、片劑主復方片劑等規格。作藥用的羅布麻茶，大多是用較粗曬乾而成，味較差，青澀味較重。要改善羅布麻茶的滋味，應採其嫩葉，按製綠茶方法，通過殺青，揉捻、炒老的鮮葉（烘）工藝製作，這樣香味較好。羅布麻茶葉含有少量的酚類物質，但缺少多酚氧化酶，故不易「發酵」，也難於製成「紅茶型」的羅布麻茶。泡飲羅布麻茶時，應加入少量的糖和桔皮，可大大改善香味及可口程度。
《人參茶》
人參茶是用人工載培的人參鮮葉，按製綠茶的方法，經過殺青、揉捻、烘乾等工序製而成的烘青型保健茶。
人參屬五茄科的多年生草本植物，主根肥大，內質奶黃，掌狀復葉，根和葉都含有多種人參皂苷，具有抗疲勞、鎮靜，壯陽等作用。
人參茶非常適合於中老年人飲用，是價廉物美的一種保健飲料。其香味與生曬參很相似。初入口微帶苦，爾後回味甘醇。初飲人參茶，如口味嫌其不合，泡飲時加入少量蜜糖，能調節和滋味的可口程度。
《菊花茶》
菊花為縮根草木植物，每年霜降後，花謝、地上部枯萎；地下部待翌年開春又發新芽。菊花品種很多，用於當茶泡飲的菊花，叫「杭白菊」，產於浙江桐鄉縣與湖州市。
杭白菊具有健胃