台北的淮陽飯館都賣餚肉，有的切得大而且厚，有的又切得小而且薄，肉的軟硬程度也不劃一。揚鎮兩地雖然吃早茶都少不得要幾塊餚吃，可是鎮江餚肉，確又比揚州高出一籌。
吃餚肉一定要蘸高粱米醋細薑絲，恰好鎮江醋鮮而不酸是舉國聞名的，所以鎮江餚肉因為有好醋襯托，更顯得卓爾不凡了。餚肉是用手工壓製出來的，所以要肥要瘦可以隨心所欲。揚鎮麵館做餚肉大師傅的工錢是特別高的，尤其是鎮江的麵館，白案子的麵點好不好還在其次，如果餚肉做得不夠精緻，那就沒有客人上門啦。
揚鎮餚肉的名堂，跟北平涮羊肉的名堂一樣，非常之多，有一種偏瘦的餚肉叫眼鏡，切出來真是一個肉圈一個肉圈的，不但好吃，而且好看。要吃不肥不瘦有一種玉帶鉤，整塊餚肉中間嵌有一條S型的瘦肉，就像從前繫腰帶的帶鉤。最特別是一種純粹瘦肉核兒，中間插上一根雞腿骨，這叫天燈棒兒。
有一年筆者路過鎮江，家母舅曾讓一位曹穎生科長陪我到萬花樓吃早茶。結果一盤餚肉放了五枝天燈棒兒，落座不久，就有頭戴卡波帽，身穿華達呢大衣的人物，三三兩兩陸續走過來寒暄敬茶。起初我覺得這位曹君真了不起，交遊真夠太廣闊了，後來走過來寒暄的人越來越多，簡直迄無寧止，弄得我不勝其煩。恰好碰到當時商會會長陸小波、藥界公會負責人潘頌平也來吃茶，於是藉詞溜到他們茶桌暫避煩囂。
據陸小波說：「在茶館叫餚肉，上隻天燈棒就表示來客不是凡夫俗子。三隻天燈棒兒那就是有行情的人物啦。你們桌上有五隻天燈棒兒，表示有外地大亨到了。那位曹君大概是擺點譜兒給你瞧瞧，所以上了五隻天燈棒兒，我跟潘頌平每人再送一隻天燈棒兒到你桌上湊湊熱鬧如何？」他們這一說，我才明白吃餚肉上天燈捧兒是有講究的，咱既然不是長安貴客，趕緊遜謝不遑。
有了這次經驗，此後在裡下河一帶上茶館吃早茶，第一件事是叫餚肉免上天燈棒兒。否則當地有頭有臉的朋友一擺場，那頓早茶可就全攪和啦。吃個餚肉都有那麼多講究，咱們中國是禮義之邦，真是一點也不錯。