民國初年，在平津一帶還不時興吃烤肉，因為吃烤肉當時全講究自己拌作料自己動手烤，隨烤隨吃才有滋味。現在臺北吃烤肉連拌帶烤都讓夥計代辦，作料濃淡，肉的老嫩，悉聽尊便；烤肉支子離飯座八丈遠，館子怕煙燎子味燻了顧客，還用一個玻璃棚子隔起來。等肉烤好端上來，也不過微有熱氣，您想想能夠好吃嗎？
因此您打算吃烤肉就得自己來動手自己烤著吃。說真格的，吃烤肉的架勢，還真是有欠文明。穿長衫的，必須脫掉長衫，挽起袖口；穿西裝的一定要寬了上衣，解除領帶，否則領帶要是讓火燎著，沒有人賠的。烤肉的時候雖然不必一定一腳踩著板凳，可是也沒有斯斯文文坐在鐵篾子旁邊吃烤肉的，除非您打算不要兩道尊眉了。烤肉的吃相既然不太雅觀，當初年頭又比較保守，所以一般士大夫階級，就不大願意嘗試了。
彼時吃烤肉比較冠冕點的地方，要算前門外正陽樓。此外就是推著車子串衚衕賣烤肉的了，早先「烤肉宛」哥兒倆，就是推車子下街混起來的。到了民國二十年左右，民風漸漸開通，一下子吃烤肉大行其道，變成最時髦的吃喝。專門賣烤肉出了名的，全北京市一共有三家：宣武門外騾馬市大街的「烤肉陳」；宣武門裡安兒衚衕的「烤肉宛」（「宛」讀如「滿」）；後門什剎海義溜河沿的「烤肉紀」。他們三家各有所長，也各有各的主顧。
烤肉陳地勢寬敞，招呼周到。烤肉宛支子最老，切肉、選肉都特別精細。烤肉紀小樓一角，高爽豁亮，雪後俯瞰後海，景物幽絕，對著雪景，真能多吃幾兩肉，多喝四兩酒。可是烤肉宛宛氏兄弟的老二，有一絕活，他能夠一邊切肉，一邊算賬。當時北平還用銅子，幾吊幾，幾百幾，算得是又快又準，不管有多少客人等著算賬，他從來沒算錯過。後來不知道哪位仁兄替他大大的一宣傳，愣說他有一架支子，是明朝泰昌年間的古董，到現在足足有三百多年了，支子老，油吃得足，肉不黏支子，因此肉烤出來特別好吃。大家受了好奇的影響，都一窩蜂擁到烤肉宛來吃，久而久之烤肉宛成了一枝獨秀，不但蓋過陳紀兩家，而且變成無人不知、無人不曉。甚至洋人到北平來觀光，如果趕上寒冬臘月，烤肉宛也列為必「吃」的項目。
要說烤肉宛的座位，實在是有欠高明，把著安兒衚衕西口，兩間門臉兒的破瓦房，一進門靠南間斜對角放著兩架鐵支子，所謂明朝老古董的鐵支子，一架叫東邊的，另一架叫西邊的。
在從前烤肉是只賣秋冬兩季的，一交立秋，支子一升火，就有人趕著到烤肉宛搶先嘗新去了。您一進門，宛老大首先問您東邊還是西邊，如果您說東邊，他就給您記上東邊，馬上喊一聲東幾號，您就算登記上東邊第幾號了。甭管多麼擠多麼亂，絕對不會有竄號換號一類情形發生。可是排了號之後，屋裡有破椅子破凳子，您要在煙燻火燎的小屋裡等著。假如您有事出去一趟，或者到門口透透氣，宛老大立刻喊聲「銷號」，您再進去，號碼重排，絕不通融。
敵偽時期，王克敏沐猴而冠，當了冀察政務委員會的委員長，雖然是日本人的走狗奴才，可是對待老百姓，依然是盛氣凌人，頤指氣使不可一世的態度。有一天雪後新霽，王的愛寵小阿鳳，忽然心血來潮，想到烤肉宛吃頓烤肉，嘗嘗是什麼滋味。那種地方小阿鳳如何受得了，可是王瞎子對於小阿鳳向來是奉命唯謹怎能拂逆，於是帶著隨從保鏢大隊人馬，浩浩蕩蕩直馳安兒衚衕來吃烤肉。宛老大一看這種勢派，知道來的是位大佬，於是趕忙過來招呼。王某當然是吃東邊的，登記了東邊的第七號，屋裡地窄人稠，加上煙燻火燎，他們這伙子人馬，自然經受不住，紛紛退出了這座破瓦寒窯，抽煙的抽煙疏散的疏散，有的躲在小包車裡避避寒聊聊天。約莫過了半小時，再進到屋裡看看輪號輪到他們沒有。可是人家宛老大不管三七二十一，照著老規矩把他們一行的號碼，又順序排下去二三十號。這一下可把小阿鳳惹翻了，大發嬌嗔，王瞎子一看寵姬火啦，跟著也大發雷霆，副官隨從，自然狐假虎威，一個個橫眉豎目，鬧得不歡不散。正打算一擁而上把宛老大好好修理一頓的時候，不料人群裡走出了一位大漢，此人姓吳名菊癡，早先不過是偶或登台票票戲，寫寫劇評的記者，可是自從華北一淪陷，有名的記者不是隨軍南下，就是藏起來不露面了。此地無硃砂，紅土子為貴，吳是唱武生的票友，任何色彩都沒有，他經新民會一拉攏，首先加入。
此人既無機心，頭腦單純，反倒成了文化漢奸裡大紅人啦。他一走過來，就衝著正發脾氣的王克敏似笑不笑地開腔了。他說大東亞共榮圈最講究新秩序，一切都要分個先來後到，我們幾個人是同著日本憲兵隊佐佐木大佐來吃烤肉的，也得挨著煙燻順序等著，您要吃就請您往後排吧。王瞎子一看情勢不妙，眾多排號的吃客，又怒目而視，他知道眾怒難犯，趕緊見風轉舵，打了退堂鼓，率領手下一干人等，擁著小阿鳳狼狽而去，烤肉也不吃啦。第二天華北地區大報小報，都隱隱約約刊登這段趣聞。當時有位記者叫張醉丐，文筆非常犀利，時常有尖酸俏皮的文章給各小報寫方塊，他把烤肉宛寫成不畏強權的宛氏雙雄。事隔三十多年，現在想起來依然覺得既痛快又可憐又可笑呢。