談起北平的乳酪，現在四十歲出頭的人，還得是北平生長的，或許能夠知道北平的乳酪是什麼滋味，是個什麼樣。要是四十歲往裡的青年人，就是在北平出世的，對乳酪恐怕就一點印象都沒有，甚至於沒聽人提過了。
北平的乳酪，那是滿洲人日常吃的一種冷飲小甜食。做酪所用原料，主要是不摻水的純牛奶，再加上適量的酒釀和糖，一碗一碗的用炭火來烤，到了某種程度，再用冰來凝結。真是瑩潤如脂，入口甘沁，不但冷香繞舌，而且融澈心脾，飯後喝上一碗，真能化食解膩，更是醒酒的無上妙品。
民國初年，北平城裡城外，一共算起來乳酪鋪也不過十來家，早年西華門裡的香蕾軒、甘石橋的二合義、西長安街的二合軒都是最負盛名的乳酪鋪，後來因為前門外大柵欄一帶，一天比一天繁華，戲園飯館越開越多，於是門框衚衕也開了一家乳酪鋪。到了民國十來年，王府井大街因為靠近東交民巷，華洋雜處，東安市場形成了東北城的購物中心，跟著東安市場裡正街也開了一家叫豐盛公的。因為這家掌櫃的頭腦比較新穎，請來一位師傅，是從前在清朝內廷專門供應奶品小吃的能手，經過導遊人員這麼向各國遊客猛一吹噓，所以豐盛公乳酪確實出過一陣風頭呢。
酪鋪的乳酪，若是當天賣不完有得剩，絕對不能留到第二天再賣，因為彼時沒有冷凍櫃，乳酪要是隔夜，不但酪瀉了，而且味兒也餿了。因此當天賣不完的酪，當天晚上就要把它烤煉成酪乾來賣，烤出來的酪乾形狀顏色，就像核桃黏，論斤論兩來賣。酪乾因為是濃縮的乳酪，既壓秤又不出數，看起來價錢相當貴，一個鋪子一天也出不了一兩斤酪乾。有專買酪乾的主顧，大半都是讓酪鋪裝行匣帶到外地去送親戚朋友，要是自己買回去當零食吃，頂多也不過買上三四兩，否則吃不了擱上一個禮拜，大概就全融化了。一般酪鋪的酪乾不是不經擱嗎？可是人家豐盛公真有一手，他家烤出的酪乾，愣是帶到南京、上海擱上個把月，一點兒問題都沒有，絕對不黏不化。
在北洋政府時期，駐在北平東交民巷的西班牙公使葛得利夫人，就最欣賞豐盛公的酪乾，她說吃麵包配酪乾，比荷蘭任何高貴的忌司都夠味。後來公使卸任回國，公使夫人每年總要讓豐盛公寄幾斤酪乾到西班牙去過聖誕節，據她說，中國酪乾，是最高級不黏牙的中國太妃糖，真是形容得一點兒也不錯。
豐盛公除了賣乳酪之外，還賣奶捲、奶餑餑。奶捲是用牛奶結成皮子，捲上山楂糕，或是黑白芝麻白糖餡兒。一邊捲山楂糕一邊捲芝麻餡叫作鴦鴛餡，您聽這個名兒多雅緻。雪白的小瓷盤放上三寸來長，外白裡紅，腴潤如脂的奶捲，甭說吃，看著就令人饞涎欲滴了。奶餑餑有芝麻白糖餡兒，也有棗泥餡兒的。因為這是精細小吃，豆沙餡兒就上不了臺盤了。奶餑餑是用稍厚點奶皮子放在模子裡，包上餡再磕出來，有方有圓，有梅花點子，有同心方勝，您要是到乳酪鋪去喝酪，只要夥計把奶捲奶餑餑往上一端，沒有人不想拈兩塊來嘗嘗的。
另外還有一種奶油小吃，滿洲話叫「奶烏他」，那更是滿洲最上品的甜食了。奶烏他每塊有象棋子一樣大小，分乳黃、水紅、淺碧三色，用小銀叉叉起來往嘴裡一送，上膛跟舌頭一擠，就化成一股濃馥乳香的漿液了，所用的原料，大概也不外乎牛奶、奶油一類的東西。
我想凡是從大陸來的老鄉，而且在北平住過的人，一提起北平點心來，大概都有一種說不出的滋味，好像一種淡淡的鄉思。可是細一捉摸，又不盡然。因為現在的臺灣，雖然大陸各省各縣吃的喝的樣樣俱全，可是您雪糕冰淇淋吃膩了，想喝碗乳酪，吃塊奶餑餑，那真可以說戛戛乎其難了。
前個十幾年台北中華路有一家冰飲店，曾經賣了兩天乳酪，喝到嘴裡似乎是酪而近乎杏仁豆腐，跟酪又似是而非。有一年端午節，高雄大水溝都一處的老闆，忽然心血來潮，做了幾碗酪，準備自己享受一番，碰巧筆者去吃餡餅，承他盛情，送了兩碗讓我品嚐。比起中華路的酪確乎高明，來到臺灣二十多年，總算吃過乳酪了。
至於奶捲、奶餑餑。奶烏他這類滿式點心，將來反攻大陸回去，但願有這類手藝的人還沒被共匪趕盡殺絕。