在和大家談到味覺的時刻，我慢慢地體會到：味覺其實是非常豐富的領域，平時我們不太注意，或者其實太忽視它們了，只是簡單區分成酸、甜、苦、辣、鹹所謂五味。剛才也提過：酸、甜、苦、辣、鹹，其實有時候會被提升成為精神上的領域，代表著心靈上的一種狀態。
大家有沒有發現，現在一般的食物料理裡，很少呈現單一的味覺。我們吃到糖醋魚，其實動用到甜味跟酸味；如果甜跟酸混合一起而在生命裡產生的感受，就跟純粹的甜、純粹的酸不完全一樣。
「辛辣」也是常被提到的詞。辛跟辣，是不完全相同的。或者麻辣，麻跟辣，也不完全相同。
有時我們會在苦味當中加一點點的甜，譬如竹筍，其實帶著一點點的苦味，可是經過了前面苦味的感受以後，可以感覺到苦味之後的甘甜，那種甜跟單純的甜又不一樣。
人類的味覺發展愈來愈複雜，人類的味覺是會隨著文明愈來愈豐富的。好像愈古老、在文化上愈豐富的文明，它的味覺愈是會豐富到不是單一的、太過速食的單純。
我所說的單純，是說我們都會發現孩子很喜歡吃糖，因為也許對他們來說，生命的經驗還只能知道甜的好處、甜蜜的好處；在那樣的年齡，也許受不了一點點的酸、一點點的苦，都會排斥出去。就像很多兒童都不喜歡吃苦瓜，不喜歡苦味的東西，可是很奇怪的，隨著生命的成長，我們會開始接納「苦」這個重要的味覺。苦，畢竟是生命經驗當中不可或缺的一部分。
【人生亦是如此】
會喝酒、懂得品酒的朋友，會特別選擇歐洲某一個牌子、某一個年份、或某一個地區的酒類來品味。我在法國讀書時，有次看到一場比賽，有人將一位有經驗的品酒師雙眼用布蒙起來，將一點葡萄酒倒在試酒的小杯子裡。
品酒師搖一搖試酒杯，用鼻子聞一聞，啜飲一些後，用他的舌尖慢慢地去感覺酒。然後你會發現他沉思了很久，他的感覺是在沉思裡才發生的。
他的動作停了下來，這時蒙住眼睛的布還沒有拿掉，他開始說：
「這是用某一年種在某一個地區的葡萄釀造的酒，已經放了多少年，葡萄是種在向陽還是背陽的山坡……」
他娓娓道來，我記得當時聽到的時候不禁嘆為觀止，因為他說的每一句話全部是對的，非常準確！也許，我們已經不敢相信我們的味覺擁有這麼豐富的記憶，也許我們已經不敢相信，我們的味覺能有這麼準確的判斷。這位被當成奇才異能的品酒師，他的能力是天生的嗎？還是經過後天的訓練？他如何使得自己的味覺，能夠純粹到這麼高的準確度？
這是我在美學的世界裡非常感興趣的一件事情。
我走向前去跟他聊天，他告訴我豐富味覺的體驗：剛剛開始飲入時，會有各種豐富的味覺在口腔裡變化。這時必須知道舌頭的不同部位所嘗到、感受到的味覺不一樣：例如舌尖可能品嘗到甜味，兩側感覺到酸味，舌根部分苦味，然後會發現到酸、苦、或者澀各種的味覺跟質感，在口腔內發生極其複雜的變化。那位品酒師最後嘆了一口氣，跟我說：
「其實人生何嘗不是如此！」
我不知道為什麼，那一剎那我被他打動了。我發現這位品酒師不只在品嘗酒，他在品嘗這麼複雜的生命的滋味。生命的滋味裡，有過受寵的甜美，有過失敗時嫉妒的辛酸，有過勞苦當中一種像流汗一樣的鹹味，有過非常巨大的、失敗挫折裡的痛苦。最後也許我們會說，所謂的五味雜陳，是味覺豐富到混雜在一起出現了，我們難以形容它是什麼味道，它是一個這麼豐富的生命的記憶。
【開始懂得生命】
這位品酒師給我上了一堂課。他教我的，不只是味覺課程，不只是品酒課程，還包括生命應該去成長，如何去儲蓄豐富的記憶。有一天，這些深藏在心裡的記憶一點一點地被喚醒，透過你的舌尖，舌上每一個小小的味蕾，重新釋放出酸、甜、苦、辣、鹹各種味覺複雜度的時候——
你，開始懂得了生命。
在那個時刻，你不太想找人家講話，你覺得任何的語言都說不清楚。
也許你覺得熱淚盈眶，也許你忽然覺得無言以對。
我相信無言以對、熱淚盈眶，都是生命最美好的時刻，因為你開始懂得：如何去跟自己生命最深處的部分……對話。