這裡兼做遊客生意的夜總會，除表演歌舞、雜技、魔術等節目之外，偶然還會有食物製造表演，如由來自華北的大師傅，穿戴好白袍、白帽，當眾表演拉麵功夫。那是將用麵粉加水開成的麵糰，先搓揉成厚片，然後以幾何級數的摺疊，不斷拉扯成麵條，到每條麵都均勻地成為細長條後，才弄成湯麵或拌麵來奉客。據說這拉成的麵條，柔靭耐嚼，吃起來別有風味，與切麵大有不同。
中國黃河流域以北的廣大地區，一向以小麥為主食，花樣繁多的麵食中，麵條也是比較普遍的吃法，一般都是用麵粉加上鹽水來擀成麵條；在麵粉中加上雞蛋或鴨蛋，魚茸或雞茸，以至青菜等來打成麵條，都是長江以南的食法。
將已擀好的麵條，經過日曬或熱烘到乾燥，以方便於貯藏或遠運，一般都叫做線麵或掛麵。這樣的線麵的生產與運銷到不產小麥地區，也是一項頗有規模的生意。
港島西南角上的鴨脷洲，過去曾是製造大小木船的基地之一，同時也是盛產線麵的地方。港九雖不生產小麥，但特有將麵粉加工成為線麵的技術，遠在日軍發動侵略戰爭之前，就已有好幾間線麵廠開設在鴨脷洲了。初期的生產，都用最古老的人力，生產過程也近似於今天夜總會的拉麵條表演，將麵粉加上鹽水，調成稠厚麵糰，弄成粗條，掛在竹竿上，再用人力去往返地拉扯，直到麵條幼細得像線後，才予曬乾。然後將包裝好的線麵外銷到到星馬、印度、斯里蘭卡、泰國等地，每年銷量並不小。
早年的線麵生產，全靠古老的人力，而每一位熟練的技工，每天拉扯十小時，也只能拉成大約一百磅，有限得很。後來隨著時代的進步，製線麵的工序如拌勻、搓揉、壓餅、開條以至拉幼，都陸續由半機械化，發展為自動化、機械化，不但提高了產量與品質，同時也降低了成本。
當年線麵廠之集中在鴨脷洲，是因洲上有租購都較廉宜的荒地可作曬麵場。如今已有大橋可通香港仔，洲上成電力生產基地後，地價猛漲，製線麵也只好改用熱烘辦法了。