老肖恩是釀酒外行喝酒內行，戴維就更加不用說了，兩人一喝就知道，這酒絕對不像是新釀的。
在酒界的行話中，新釀的酒又稱為『年輕』的酒，這類酒其實是不用醒的，可以開瓶即喝，而酒體雄壯的陳酒就必須要醒，要通過『換瓶』倒入『醒酒器』，讓陳酒中丹寧酸與空氣充分接觸，才會去除苦澀味道，讓酒香散發出來。
從這個角度講，需要先醒過的陳酒未必就比新酒好，陳酒之所以昂貴，是因為數量有限，喝一瓶就少一瓶，另外能夠保留幾十年乃至上百年的陳酒，必然是曾經的佼佼者，其實是概率上的勝利，卻未必能夠證明陳酒就一定超過新酒，這是最大的誤區。
所以剛才愛倫拿出醒酒器，就已經讓老肖恩他們感到很奇怪了，不過去年的酒雖說是新釀，醒個十幾分鐘也不算離譜，可當品嘗了這酒壺，老肖恩他們就立即感覺出不對來，這酒不但味美純厚，即使在二級酒中也屬於佼佼者，而且還有一種只有陳酒醒過後才能出現的沉厚感，這是新酒無法產生的味道，也是品酒師品鑒美酒是的參考標準之一，這隻有真正的老酒鬼和戴維這樣的專業人士才能喝得出。
把陳酒當成新酒拿來『交流』這是欺負瑪麗酒庄沒有懂酒的人么？老肖恩也就罷了，最憤怒的其實還是戴維，如果不是愛倫笑容滿面、一派優雅從容，他真想一拳砸過去，讓這傢伙知道小看自己的後果是什麼！
「我的私人秘訣，就是讓新酒產生陳酒才能擁有的沉厚感，這足以讓它身價倍增……」
愛倫隱隱有了一絲得意：「當然這不是決定紅酒最終品質的關鍵，可是在真正懂酒的人眼中，這也是非常重要的，難道不是么？」
「讓新酒產生陳酒才能擁有的沉厚感？這是我一生中聽到的最大謊言。」
戴維知道，窖藏三年、甚至是五年以上的紅酒才會被稱為『陳酒』，這是因為酒在密封的橡木桶中隔絕空氣，酒中才會慢慢產生一種叫做Tannic Acid的成分，而在醒酒過程中，Tannic Acid與氧氣充分接觸後，會因為開瓶的時間、地點、溫度、濕度不同，而產生出多種變化，為什麼高級餐廳的陳年紅酒總是會埋在冰塊中？就是要利用物理降溫的方式，讓開瓶後的紅酒處於一種恆定的、可掌握的變化中，即使無法達到完美，也能保持在水準之上。
而真正的品鑒大師，是看不起用冰塊控制陳酒的手段，他們更希望用自己認可的方式來掌控，體驗陳酒千奇百怪的變化。陳年紅酒的這些特點，決定了只有時間才能改變新釀，類似木桐、拉菲這樣的頂級酒庄為了讓這種特點更凸顯出來，甚至不惜用三年更換一次橡木酒桶的方式藏酒數十甚至是上百年，頂級酒庄的釀酒大師們尚且如此，難道你愛倫就有偷天之手，可以違反時間規則？真當自己是上帝么？
戴維嗤之以鼻，他寧願相信希臘神話中的海倫是個純潔的處女，也不會相信愛倫的欺心之言。
「我的秘訣是不能外傳的，所以只能說這麼多了……」
愛倫笑道：「當然了，如果兩位先生對我的話有疑惑，可以去尋求權威人士的驗證。肖恩先生不會以為我會在愛美瑞小姐面前用陳酒冒充新酒吧？」
「周，你看……」
見到愛倫一副言之鑿鑿的模樣，老肖恩和戴維一時竟沒了主意，這傢伙說得沒錯，美人魚莊園本來就佔據優勢，似乎沒有必要在媒體面前弄虛作假，那樣不是跟自己過不去么？威利顯然沒有這麼傻。
心中沒底的老肖恩轉頭看著周易，現在也只能希望自己年輕的合伙人可以挽回瑪麗莊園的面子了。
「愛倫先生果然是一個有想像力的人……」
愛倫優雅的像個紳士，周易就優雅的像一位爵士，至少在旁觀人看來是如此。拿起美人魚莊園的紅酒嘗了一口，周易這個從沒釀造過紅酒的傢伙迅速利用系統給予的知識分析、判斷著愛倫所謂的『秘訣』。
一口、兩口、三口……就在周易快要把手中這杯紅酒喝完，老肖恩的心跳都增加了幾倍的時候，周易笑了。果然，愛倫並沒有吹牛，他是下了大力氣的。威利似乎也不是像表面看上去只是一個好色的胖子，他的眼光不錯，並沒有選錯人。
「純手工釀造、接近完美的壓粒、榨汁過程和適合葡萄的一種酵粉，對么？」
周易很是讚賞的笑了起來，只是愛倫卻顯然沒有他這樣的好心情，全身顫抖著，就像是看到了一個鬼魂，差點沒把紅酒扔了，什麼優雅的風度、紳士的做派，全都去了爪哇國，現在他的眼裡只有周易，當然這不是愛情、而是恐懼。
「你……你竟然看出了我的酵粉，你……」連說話的聲音都哆嗦起來，愛倫感覺天地都旋轉，媽的，莫非自己來波爾多就是一個錯誤，可揭穿自己秘密的難道不應該是木桐酒庄的約瑟夫和拉菲酒庄的埃爾么？竟然是一個華夏人……難道上帝也改變國籍了么？
「很了不起的酵粉，應該是從某種葡萄或者是接近葡萄的水果中提煉出來的吧？」
周易點頭道：「這是個天才的想法，利用這種酵粉，加速了新酒產生Tannic Acid的速度，雖然這無法從根本上改變酒的品質，更不能讓二級酒變成一級，可是卻足以錦上添花，增加品酒師的認同感，這雖然不是改變紅酒進化史的革命性技術，卻是可以讓一名釀酒師迅速成名、乃至站到行業頂峰的技術，是么？」
被看了個底兒掉，這就是愛倫現在的感覺，張口結舌的他一屁股坐到椅子上，竟然不知道該說什麼。這其實可以理解，換了誰也受不了自己辛辛苦苦數年探索，好不容易弄出了秘籍奧義殺手鐧，正準備要大幹一番成為業界神話呢，結果卻被人一眼看穿……
愛倫感覺自己被脫了個精光，脫光也就罷了，偏偏對方卻並非出於愛情或者基情。
周易這會兒是一身輕鬆，愛倫這一手雖說流於旁門左道，卻給了他很多啟示，本來以瑪麗莊園的那些三級紅酒是無論如何也無法勝過美人魚莊園的，只能是『被交流』的份兒，就算他也沒有辦法，可愛倫卻幫他打開了一扇門，一扇作弊的門。
「佩服，原來周不只是會做菜，還是位釀酒大師……」
威利拍了拍愛倫的肩膀，示意他稍安勿躁：「不過現在並不是討論酵粉的時候，還是繼續我們的交流吧……肖恩先生，我的老朋友，各位已經嘗過了美人魚莊園的酒，應該是時候拿出你們的紅酒了，對么？」
畢竟是莊園主，威利看得是全局，緊抓問題的關鍵。
「呃，好吧，周……你看……」
老肖恩知道自己的酒是什麼貨色，就是臉皮再厚也拿不出這些三級酒跟威利比，只好又望向了周易。
「您還猶豫什麼肖恩先生？就把我之前改良的紅酒拿出來好了。」
周易淡然笑道。
「你……改良的酒？」老肖恩迷惑了，看著一臉誠懇的華夏青年，有點找不到北，心說你才來了三天，還盡打兔子了，啥時候改良過紅酒了？
「怎麼？戴維沒告訴您？這就難怪了……」
周易呵呵笑道：「其實我和愛倫先生的想法差不多，也對瑪麗莊園的紅酒做了一些改良，沒想到現在竟然用上了，這樣吧，戴維先生跟我走一趟，把我們研究改良的酒取一瓶來，就麻煩威利先生等一下了，哦，還有愛美瑞小姐，這酒非常適合女士飲用，您一定會喜歡它的。」
「我……是的肖恩先生，我和周去拿酒，哦，那酒太神奇了。」
戴維微微一愣，不過很快就心領神會，跟著周易胡吹起來，既然神奇周說了，那就指定有辦法，只是他不知道周易為什麼要拉上他，卻不知神奇周這兩天就顧著看風景和摟草打兔子了，壓根兒就沒去莊園的大酒窖看過，不拉上他怕是連門兒都找不到……
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「周，你是說用這些三級酒，就可以贏過美人魚莊園？」
看著周易在酒窖內走來走去，時不時還俯下身子去聞聞酒桶，戴維感覺很是莫名其妙，誰會有他更清楚？這裡品質最好的酒也不過才是三級酒里的中等貨色，別說跟二級酒比了，恐怕一個不小心，就連二級酒都比不過，就算是神奇周，也不可能違背這個事實。
「三級酒？愛倫能夠用他精心配製的酵粉提升酒的純厚感，難道我們就不能提升三級酒的品質么？雖然這有些取巧，可在目前是唯一的辦法了……」
周易拍著一個酒桶道：「就是這個了，戴維，幫忙弄一瓶出來吧。」
「我可真是太佩服你了周，你怎麼就知道這個桶里是本季最好的紅酒呢？」
看到周易僅靠鼻子嗅一嗅，就找出了瑪麗莊園最好的新酒，戴維嘴張的都能塞進一個鵝蛋去，真是能者無所不能啊，神奇周的鼻子絕對比屋大維還靈，不過很快他就想到這是一個很不禮貌的比喻，周怎麼說也是自己的老闆，怎麼可以用這樣去比較呢？
「感覺……」
周易也沒多做解釋，接過戴