今天這次比賽的考題分為三類：冷盤一道，熱菜一道，羹湯一道。至於原料方面卻並未作出限制，唯一的要求就是反映出比賽地區的特色。
第一輪冷盤比試，秦曉偉發現各個選手選用的食材可謂是琳琅滿目，天上飛的、地上跑的和水裡游的真心是應有盡有。
只不過，不管什麼食材，這料理起來都以辣為主題，力圖表現出川味菜肴的特點，到是與今天這個比賽的唯一要求很是相合。
因為是冷盤，所以料理的時間自然不會長，等一眾選手們陸續完工之後，開始履行起自身職責的五位評審，表現卻各有不同。
童顏大咪咪美女吃得很嗨皮，雖然動作不夠淑女但照樣給人賞心悅目的感覺。偶爾還冒出幾句甜度最少三個加號的聲音來點評，吸引了不少男人的目光。
到是那個猥瑣舌頭男對這頭一道的冷盤貌似沒什麼太大的興趣，除了偶爾的動動筷子之外，只顧著向身旁的大咪咪美女狂獻殷勤。
估計要不是這位眼下正坐在評審席上，不說下面觀眾席上的一些人會忍不住動手，甚至就連某幾位參賽選手，也不介意飛個菜刀神馬的來個誤傷。
到是那禿頭老刀客從頭到尾，整整五十道冷盤，他居然每一樣都嘗了，不但嘗了而且還嘗得很是認真，只是身上那股氣勢讓人有些小不爽。
至於那位宅大叔，說到底其實也算不上真正的飲食江湖之人，之所以能參加這次的比賽，不過是與投資方互惠互利罷了。
只是讓秦曉偉想不到的是，柳隨風居然跟這位的關係很好，這不，只要有參賽選手的作品從對方面前過，他都會夾上一些放在碗里遞給柳大記者。
雖然因為有些作品分量太少，那宅大叔沒好意思多拿，所以並沒有將這五十道作品給全，但做為門主的秦曉偉自然也跟著沾了不少的光。
至於那位OL淑女，則跟禿頭老刀客一樣，將比賽的每一樣作品都嘗一嘗，只是姿態非常的文雅，別說其它三個男評審，就連童顏大咪咪也比不了。
在秦曉偉品嘗的這些參賽作品中，有一道極具在成都地方特色的冷盤到是引起了他的興趣。
香椿肉卷，這道菜其實做起來也不難，只要用白煮過後半肥半瘦豬五花肉片，裹著裡面料理過後嫩嫩清香的香椿，再在上面澆著紅油和蒜泥就成了。
只是，這菜看著是簡單，但每一個細節上卻都是考校廚師技藝的難點。
就拿這五花肉片來說吧，在普通人眼裡，白煮五花肉這有什麼難度，不就是把肉切好之後直接扔水裡煮就是了。
其實不然，這豬肉雖然在現如今已經是深入人類社會的主要肉食之一，但在古代，被稱為豚肉的它，卻只是窮苦老百姓才會吃的低等肉食。
之所以會這樣，主要就是因為豬肉本身會有一種腥騷的味道，如果處理不好得話，別說口感了，光是這味道就足以讓人避之不及。
所以，想將豬肉的腥騷味去除，卻又不會破壞肉的本味，這白煮五花內除了選料很重要之外，這煮的火候與手法也是相當的關鍵。
一般情況下，在料理豬肉時會採用浸泡、淖水的手法來去除肉中的血清與腥味，可剛剛這道菜中，秦曉偉卻在這白煮五花肉里嘗到了一絲花椒的味道。
用花椒煮過的水來白煮五花肉，即能將肉中的腥騷味去除的徹底，而且還能在肉上留下花椒所特有的麻香，可謂是一舉兩得。
更何況這道香椿肉卷本身就是極具成都地方特色的冷盤，在這肉中留下的麻香與後澆上去紅油的相互襯托之下，讓這道菜更具麻辣鮮香味道。
而這道菜除了這看著不起眼的白煮肉之外，另一樣主材香椿也是很考驗廚師的手藝。
香椿有著「樹上蔬菜」的稱號，其實就是香椿樹的嫩芽。
每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽就可以做為食材被料理成各種佳肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。
雖然香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴，但有一個至關重要問題讓這樣食材並不是受到所有有的歡迎。
那就是味道！
香椿的味道很特別，喜歡得人會覺得很香，吃起來自然也是讚不絕口。
可不喜歡的人，就會覺得這味道怪怪的，別說吃了，這個味道就是聞著也覺得難受。
所以，如何能將香椿的本味與這道菜的其它味道相合，卻又不至於因為香椿的濃郁搶了其它食材的味道，這就很關鍵了。
不得不說能參加這次比賽的廚師們，都是得到推薦的高手，這道香椿肉卷，無論是白煮五花肉的軟嫩多汁，還是香椿濃淡適中，又或者是特製紅油爽辣鮮香，都處理的恰到好處。
再加上白煮肉的白、香椿的綠、紅油的紅，以及蒜泥的黃，讓整個菜色彩絢麗多采，不說別得，光是色、香、味這三方面的表現就讓秦曉偉連連點頭不已。
雖然在他看來，這菜還有改進的餘地，但別忘了，這還只是西南賽區剛開始的階段，天知道最後能取得天罡美食令的選手會表現出什麼樣的高超廚藝。
五十位選手五十道冷盤，看著每一樣的份量並不多，可架不住總量不少，一樣一樣嘗下來，哪怕只是淺嘗輒止，也要不少的時間。
更何況，為了能公證的評判這些菜肴的好壞，評審席上的幾位，基本上每嘗完一口菜之後都會漱口清洗味蕾上殘留的味覺痕迹。
所以，等第一輪比賽結束之後，好一會兒才有了最終的結果。
而讓秦曉偉再一次體會到了廚藝比賽殘酷的是，第一輪的五十位選擇，最終獲得資格進入下一輪比賽的，居然就剩下了十五位。
足足七成的淘汰率，這其中的競爭不可謂不激烈。
看著欣喜若狂的晉級者和黯然神傷的淘汰者，柳隨風卻發現，自家門主私底下評判出來的結果，居然毫無差錯。
除了因為有幾位參賽選手的作品並未嘗到所以沒有評對之外，但凡嘗過的那些菜肴中，秦曉偉覺得能過的居然真得都過了。
正當端莊淑女OL慢聲細語地的宣布第二輪比賽的題目時，不知道為什麼，秦曉偉下意識地看向了會廳的入口處。
「怎麼了，木頭，有什麼不對嗎？」感受到男友莫名情緒的安馨，不由問道。
好一會兒並沒發現有什麼動靜的秦曉偉才有些疑惑地收回了目光，搖頭笑道：「沒事兒，可能是我的錯覺吧。」
第二道菜是熱盤，十二位選手放眼望去，居然沒有一道菜是重樣的，而且所選用的食材，諸如金堂黑山羊、金堂姬菇、雙流二荊條等大多都具有當地的特色。
第一道菜是新月樓的武師傅的得意佳作，一道「龍騰九洲」非常顯示刀章，是以九種蛇肉為主材由嫻熟的刀法片開，烹調後在盤中成型五爪金龍。
「這道菜口感細膩爽滑，刀工細膩，味道辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香，實為上品！」對於刀法出眾的後輩，禿頭老刀客自然是不吝美詞開口稱讚道。
第二道、第三道都是成都本地的兩位大師傅，雖然也傾心烹制，不過相較之下，就遜色於龍騰九洲的武師傅了。
所以，五位評判們略略一嘗就走到第四桌上。第四位則是下河幫川菜的傳人。他呈獻的是一道可以算得上是川菜招牌的水煮活魚。
這水煮活魚可不是充斥在大街小蒼餐館裡的水煮魚片所能相提並論的，其最最關鍵的地方就在於這個菜名中的活字上。
不得不說這位下河幫川菜傳人的廚藝確實讓人嘆為觀止，從選魚到剖魚，再到洗凈片槽過油整個過程完全是一氣呵成。
只用了短短一瞬間，這一道菜就完成了。端上來時，那魚居然還在不停的開合呼吸。要知道這道菜可不是全魚，能做到這種地步真得可以說是神乎其技了。
而這一次點評的人卻是童顏大咪咪女，她拈起一小片厚薄適中的魚肉送入嘴中，閉目細細品了半晌，這才開口贊道：
「這道菜深得上河幫川菜的風格，烹調技藝高超，魚肉鮮嫩滑爽，色澤明亮艷麗，最大限度保留的魚肉原味。好！好！不愧為川菜的名家之作。」
第十四道菜是由重慶豐澤園的北師傅燒制，是一道典型的家常菜——富貴花開。說白了就是最為常見的麻婆豆腐。
豆腐做花、蔥做葉，肉糜為蕊汁為水。
一道再普通不過的麻婆豆腐，在新的創意之下卻展現出了與傳統迥然不同的特色。不但看上去極具美感，而且猥瑣舌頭男嘗了之後也大為讚賞。
誇張地揮舞著手臂，認為這一道菜的手藝已經達到爐火純青的地步，青出於藍而勝於藍，在平淡中顯神奇，絕對是華夏傳統美食文化的精粹。
而最後出場的這位，果然是與眾不同。
別人家都是用盤子碟子或者碗之類的容器裝了，他到好，直接用了是一個足有半米見方，深有十來公幹的大托盤。