茶酒風月，都是與悠閒散逸為伍的東西，與現實功利是衝突不容的。然而好酒是俠客，好茶是隱士，要喝好茶，必須先要有隱士淡泊的心境，有日久人閒的幽情，有午窗春睡的恬靜，那麼濃香嫩色之中，才會令人兩腋生出清風來，也唯有脫離了實用，才會產生美，產生詩。
酒像春天的風，使憔悴的草木，恢復喜悅的容顏；茶像冬天的雪，使塵俗的山川，漂白為仙人的世界。酒的熱心與茶的冷腸，各有它的妙境，現代人如果將茶酒飯局，排得局促勞頓，對茶酒價碼，變成傳誇徵逐，那麼杯中壺底，無非是些穢瀆污俗，哪裏會產生絲毫靈氣？
飲茶是中國精緻文化生活中重要的一章，它的「潔性靈味」唐代人早就十分注意，連採茶的姑娘，在摘葉期間，都要戒除葷腥，也不可以塗胭抹粉，不然都會影響茶葉原本的聖潔。甚至姑娘用手指摘，或是用指甲掐，也會故變茶的品味，講究得十分玄奇而精微。
茗茶界的祖師，唐代的陸羽，外號叫「茶顛」，江南茶庫中還有封他為「茶神」的，他對茶葉要求嚴格，常常自己去採，自己來焙，當時的詩人皇甫冉、皇甫曾，覺得雅士自己入山採茶，這件事本身就是絕美的詩，就像蘇東坡主張煮茶的泉水，最好自己去汲，不要假手於奴僕，這樣，瓢中才有月光，而無俗塵。
據皇甫兄弟的描寫，陸羽採茶的「深處」，是必須獨行到煙霞中去的，遠遠步上了層崖，當天無法來回，留在深山中，用野泉佐飯，投宿在野人家，這種「塵心洗盡」以後採得的新茸靈芽，中間含著松聲雲影，才能泛出滿椀霏霏的花來！採茶尚且如此，飲茶自然更講究心境。
塵心洗盡的時分，才有美，才有詩。茶與文學也就是這樣結了不解之緣。蘇東坡的詩裏一再提到茶，可見茶癖才使他意爽頭輕，佳思泉湧！
永日遇閒賓，
乳泉發新馥，
香濃奪蘭露，
色嫩期秋菊！
這四句東坡飲茶詩裏，將人間的閒情與自然界的雅趣，一齊濃縮進去，菊色蘭香、泉聲茗味，加上嫩葉與老友，把這六項享受，安頓在一段閒適的時刻，使味覺、嗅覺、視覺、觸覺、聽覺以及內心的感覺，都塞滿了美。
東坡還有一首石塔寺試茶詩：
禪窗麗午景，
蜀井出冰雪，
坐客皆可人，
鼎器手自潔。
歐陽修在嘗新茶詩裏也主張：
泉甘器潔天色好，
坐中揀擇客亦佳！
這兩位高人，都說飲茶的時刻，先得具備時間好、地點好、器皿好的環境，再加茶新泉甘，手潔心淨，最重要的還要面對著「可人」的佳客！不然盡談些股票茶價，遊行奪權，乃至牛皮馬屁，挑撥是非，交談中別存目的，我想這綽號叫「滌煩子」的茶葉，可就無法滌煩囉！