在《歲除》這篇小說裏，作者白先勇用的仍是冷靜的客觀敘述法。採取全能觀點，以第三人稱寫成。整篇小說，主要建立在人物的對話上：故事背景由對話供應，情節發展藉對話推進，而最令人驚嘆的，是人物的性格，經由對話的內容與口氣活生生表現出來。在《歲除》裏，白先勇確實以實實在在，自然無比，卻又多彩多姿的對話，創造出一個有血有肉，可聞可見，十分令人憐憫令人難忘的角色——賴鳴升。
情節推展所囊括的時間，不過數小時；從頭至尾，寫只是除夕夜賴鳴升在劉營長夫婦家吃的那頓「團圓飯」。但因為喝酒吃飯時「話舊」，我們得知賴鳴升一生的故事。
賴鳴升當了一輩子兵。因年老，已退役一年，現是榮民醫院廚房裏的買辦，即軍隊裏所謂的「伙伕頭」。他與民國同歲，少年時期「就挑著鍋頭跟革命軍打孫傳芳去了」；他的生命巔峰，是抗日戰爭時在四川當連長的那段日子，而其後參加「臺兒莊之役」，死裏逃生的經驗，是他記憶裏最光榮、最神聖的一件生活記錄。對於這段壯年時期的回憶，變成了今日年衰運外的賴鳴升藉以繼續生存的唯一精神滋養。如此，十分貧窮的他，在這除夕日，卻「偏偏還要花大錢」，買酒、買雞、買蠟燭，老遠從台南趕到台北，為的是和劉營長夫婦——知道他許多「過去」的老相識——守個歲，話話舊，重溫一次那已經長逝的，卻又因已凝成堅固記憶而依舊留存的生命光輝。
賴鳴升是《台北人》裏典型的不肯面對現實，在回顧中找尋生命意義的悲劇角色之一。但他不像《台北人》裏有些人物那樣趨於自憐。這並非因為他不知自己今日年齡身份與以前不同，相反的，這一點他倒看得相當清楚；而是因為他覺得他生命的血液，曾一度流入國家生命的大動脈，他的個人命運曾與國家命運緊密維繫在一起，於是對他自己懷著一個固定的「巨人」（或「英雄」）自我意象（selfimage）。而當無情的歲月逐漸奪盡他的青春，逐漸侵蝕他的肉身，他卻堅持保守那個固定的、相同的自我意象。賴鳴升所不能面對的現實，並非從連長降為「伙伕頭」之事實。甚至也不是自己年老的事實。他不能接受的，是「時間能改變一切，無可挽回地改變一切」之殘酷事實。而他的悲劇根結，也在於他堅持在流動的時間裡，攀住這個與事實愈來愈遠離的自我意象；夢想著「改變」只是暫時，好像只要把倒楣的日子趕快催走，就會回到以前的美好日子。
賴鳴升本人，一直沒覺悟到自己在「自欺」。但我們讀者，在作者的安排下，清清楚楚看到現在的賴鳴升，和他心目中的自己之間所存的大差距。這差距便是此篇小說的主要反諷，同時也是最令人對他同情嘆憐的地方。
首先，我們注意到，作者在描寫賴鳴升的外貌、長相、舉止時，就著意把他介紹為一個歷盡滄桑的「巨人」模樣，以吻合賴鳴升的自我意象：
……他那一頭寸把長的頭髮，已經花到了頂蓋，可是卻像鋼刷一般，根根倒豎；黧黑的麵皮上，密密麻麻，儘是蒼斑，笑起來時，一臉的皺紋水波似的一圈壓著一圈。他的骨架特大，坐著比旁人高出一個頭來，一雙巨掌，手指節節瘤瘤，十隻樹根子似的。
他的「嗓門異常粗大」，說話濃濁，喜歡呵呵大笑。他向劉英（劉營長十歲大的兒子）表示疼愛的方式，是「伸出他那個巨掌在劉英剃得青亮的頭皮上拍了一巴掌」。他說話拍大腿，激動起來，會「突然跳起身來把桌子猛一拍」，「把火鍋裏的炭火子都拍得跳了起來」。這種種描寫，除了反映賴鳴升豪邁、粗獷、不屈的性格，更使這一角色在讀者眼中，看起來好像真是個用鐵打成的巨人似的。
我們觀察賴鳴升其人與其「自我意象」之差距，可以沿兩個線索。其一即研究他的言談表現，然後與他的行為表現互相比較。其二是分析小說裏其他角色對賴鳴升的看法，然後與賴鳴升對自己的看法對照一下，看看有何不同。
我已提到，人物對話是這篇小說的主幹。這篇小說的成功，主要是靠對話的傳真與傳神。首先，我想提一下，劉營長夫婦和賴鳴升全是四川人：劉營長是「一口的四川鄉音」，劉太太的「一口四川話，一個個字滾出來，好像不黏牙齒似的」；賴鳴升的四川話，卻是「濃濁的川腔」，他們的對話裏，迴響著四川方言的音韻。然而白先勇處理地方方言，一般只取其精要，捕捉特異口氣，止於「逼真」「傳神」之目的，一點都不像有些方言文學那樣刁鑽難解。也就是說，一個不懂某種方言的讀者，也大致能完全瞭解白先勇的小說人物用方言所說的話。
四川話頗似國語，所以在「歲除」裏，作者成功做到這點，可能還不太難，但像在《永遠的尹雪艷》裏，由於上海話與國語大異，作者在逼真傳達地方口音之同時，亦不使人費解其意，這實在極為難得。然而關於白先勇的方言運用，值得專題討論，而且如果論起白先勇寫對話的高明手法，方言之使用還只是其中一小部分，所以關於這點，現在就說到此。
賴鳴升的性格，主要靠他自己談話的內容與口氣，表露出來。從他談吐中，我們處處可以感覺到他的自視之高。由於覺得自己的過去，自己的血汗，曾經幫同創造了整個民國的歷史，直到今日他還保留那份驕傲，那份頂天立地，捨我其誰的氣概。他倒很知道自己年紀已老，地位卑微：像他當「伙伕頭」，或被山地女人騙走退役金等顯示他「身份下降」的事，全是他談話中自己說起的。他並不恥於這些事實，因為他完全生活在「過去」；對於往日的回顧，給了他一種凜然不可侵犯的尊嚴。在吃這頓年夜飯時賴鳴升所說的那許多話裏，除了醉後有一段，對自己現在的處境發了些牢騷（捧大腳的屁眼事，老子就是幹不來，幹得來現在也不當伙伕頭了）外，我們感覺到的，一直便是他這份凜然自尊，而不是自憐自哀。「過去」的光輝，籠罩著他，顯然使他對「現在」視而不覺，知而不悟。
細察賴鳴升在喝酒過程中，受酒精影響，說話口氣內容的逐漸改變，是件相當有趣的事。清醒時的賴鳴升，保持一般做人修養，在做客時，不說粗話，態度也相當謙虛。但我們還是不難覺出在這份「修養」後面，他的自視之高。
首先，他就十分自覺並驕傲於他身材之高大（「幸虧我個子高，把那對蠟燭舉在頭上，才沒給人碰砸了」），他自稱「大哥」，稱劉營長夫婦為「弟妹」，稱劉英為「小子」，稱劉太大的表妹與她男友為「驪珠姑娘」「俞老弟」；這固然是由於交情、習慣與年份差異，卻也顯示他以老大哥、老前輩自居的驕傲。
他問劉英將來想幹什麼，劉英回答「陸軍總司令」，惹得大家大笑，賴鳴升卻讚許道：
「好大的口氣！小子要得。你賴伯伯像你那麼大，心眼比你還要高呢。」
賴鳴升說，他帶來的一打金門高粱，並不是買的，是從前一個老部下送的：
「虧他還記得我這個老長官，我倒把他忘了。」言下頗流露他對自己感覺的重要性。
經過他這一句無意的，或下意識的「提醒」，劉營長立刻說「你也是我的老長官」，要向他敬酒。接著劉太太也加入，「桌上的人個個都立了起來，一齊趕著賴鳴升叫『老長官』，要敬他的酒」。賴鳴升起先謙虛一大番，說堂堂一個營長，怎能稱一夥伕頭為「老長官」。但胡亂推讓了一陣之後，「笑著一仰頭也就把一杯金門高粱飲盡了，然後坐下來，咂咂嘴，涮了一撮毛肚過酒」。只這麼幾句描寫，我們就看到賴鳴升當時那副愜意自得的樣子。
賴鳴升在軍隊過了一輩子，雖然大概沒擔任過比連長更高的職位，他卻對「軍人」這一身份，懷著一種籠統固定的意象；而此意象，正與他心目中過去的自己，合而為一。任何與此意象不符合的舉動表現，在他看來，都是對軍人身份的一種褻瀆。所以當他發現俞欣，一個年輕的官校學生，只喝下半杯高粱，沒有乾掉它時，「他立刻好像被冒犯了似的」，指責道：
什麼話！……太太小姐們還罷了。
軍人喝酒，杯子裏還能剩東西嗎？
俞老弟，我像你那點年紀的時候，
三花、茅臺——直用水碗子裝！
頭一天醉得倒下馬來，第二天照樣衝鋒陷陣。
不能喝酒，還能當軍人嗎？乾掉，乾掉。
俞欣只得勉強飲盡，賴鳴升連忙又往他杯子裏篩酒。驪珠向賴鳴升解釋俞欣確實不會喝酒，賴鳴升卻不以為然，說：
「驪珠姑娘，你莫心疼。幾杯高粱，一個小夥子那裏就灌壞了？」
接著，他開始「倚老賣老」，硬塞給人一些「勸言」，以自己單身漢的身份，居然談起夫婦相處之道，勸俞欣「要向你們劉營長看齊，日後好好的疼太太」。由此，話題轉到女人，他敘述如何在去年，因為「動了這麼一下凡心」，想結婚，被一個年輕的山地寡婆子把三萬多元退役金全拐走了。
細心的讀者，會注意到這時的賴鳴升，已頗有幾分酒意，「修養」開始減退，說的話，用的字，都比以前「粗」了許多，譬如他開始用「屁」