這些談吃的文字，前二十一段刊於《聯合報》副刊，以後各段刊於《中華日報》副刊。隨便談談，既無章法，亦無次序，想到什麼就寫什麼。我不是烹調專家，我只是「天橋的把式——淨說不練」。遊蹤不廣，所知有限，所以文字內容自覺十分寒傖。大概天下嘴饞的人不少，文字刊布，隨時有人賜教，有一位先生問我：「您為什麼對於飲食特有研究？」這一問問得我好生惶恐。我幾曾有過研究？我據實回答說：「只因我連續吃了八十多年，沒間斷。」
人吃，是為了活著；人活著，不是為了吃。所以孟子說：「飲食之人，則人賤之矣，為其養小以失大也。」專恣口腹之慾，因小而失大，所以被人輕視。但是賢者識其大，不賢者識其小，這個「小」不是絕對不可以談的。只是不要僅僅成為「飲食之人」就好。
《朱子語錄》：「問：『飲食之間，孰為天理，孰為人慾？』曰：『飲食者，天理也；要求美味，人慾也。學者須是革盡人慾，復盡天理，方始是學。』」我的想法異於是。我以為要求美味固是人慾，然而何曾有背於天理？如果天理不包括美味的要求在內，上天生人，在舌頭上為什麼要生那麼多的味蕾？
偶因懷鄉，談美味以寄興：聊為快意，過屠門而大嚼。
梁實秋
七十三年九月十一日
甲子中秋在臺北