感謝各位的閱讀。從這篇後記開始讀起的人，也感謝您讀到這行字（大約三十個字）。
我是作者似鳥，這篇後記是我從東京搭電車前往北陸的途中手寫完成，不過電車裡離我有點遠的座位上，一位大叔正在大聲講電話，害我現在沒辦法專心寫後記。不是因為大叔在電車上講手機，而是大叔從剛剛起就說了好幾次「現在剛過水喪」「我要去一趟水喪」，引起了我的注意，讓我無法專心。我想大叔是在說「群馬縣的水上」，不過這種情況下應該怎麼做才好呢？我也許可以拍拍他的肩膀告訴他：「大叔大叔，那個地名念『水上』啦，水——。」不過我的關西腔說得很差。如果坊間有出版《在電車上沉著糾正誤把『水上』念成『水喪』的大叔專用的輕鬆關西腔講座》這類教科書該有多好。可惜我剛才上紀伊國屋網路書店找過了，都沒有找到，這是怎麼回事啊。
好了，回歸正題。這次的故事是以甜點為主題，所以寫作過程很辛苦，我自告奮勇前往第一線收集資料，到處逛咖啡廳，也閱讀了不少談甜點的書，不過待在桌前參考著資料寫稿，斜眼看著許多附照片的美味甜點說明，這種行為真像是在接受小拷問。「這個世界上明明有這麼多好吃的甜點，為什麼我必須趴在書桌前面寫稿子呢？」這個哲學疑問緊貼在我的大腦新皮質【※抑制原始本性的功能。】上，不斷沸騰，我差點拿菜刀在自家附近徘徊說：「有沒有甜甜的小孩啊？」同時抓住每個鄰居小鬼，從腦袋啃下去（鬼才不會大口吃小孩哩）。我能不吃小孩就寫完這本書，要歸功於我在調查資料的過程中，了解了甜點蘊含的樂趣。一如作品中也介紹過的，反烤派是失敗而誕生的甜點；有一說認為伊達卷原本的材料是蛋糕卷；布丁原本是在漫長航行中，為了有效利用剩下的麵包和肉末，因此加入蛋液品嘗才誕生的食物。但是這樣，最早的布丁應該比較像是「茶碗蒸」吧。
另外，我對西式甜點進行各種調查的過程中，偶爾會遇到名稱很奇怪的甜點。到底是什麼品味的人會取這種名字啊？比利時有一種甜點名為「Miserable」，是夾著牛油奶油的蛋糕。「Miserable」的日文翻譯是「悲慘」的意思。也就是說，在比利時充滿這種對話嗎？
「這個悲慘真好吃。」
「果然還是麥斯先生做的悲慘好吃。」
「有了悲慘，就有祖母家的味道。」
除此之外，西式甜點裡頭還有「乞食」「尼先生的屁」等名稱的甜點，令人驚訝。不過，日本人也因為海膽「外型類似甜麵包」，所以給它起個日本名字叫「甜麵包海膽」，所以也沒有資格說別人。而且日本還有「地獄蒸（※一如名稱所示，是大分縣別府附近的鄉土料理，利用溫泉蒸氣蒸煮各類食材品嘗。）」「溝水鍋【※魚肝煎過後鋪在鍋中，放入食材煮成。名稱的來源眾說紛紜，無法確定。】」等名稱可怕的鄉土料理，絕對不輸比利時。即使同樣是日本的鄉土料理，日本西部的料理名稱多半比較響亮，例如：「御講汁（三重）」「脆脆鍋（關西）」等。愈往北邊走，名稱愈豪邁，如：「鮴汁（石川）【※「鮴（日文發音類似「大猩猩」）」是一種淡水的杜父魚，絕對不是煮大猩惺。現在反而成了高級料理。】」「白子鍋（秋田）【※「白子」是指鱔魚的精巢，豪邁地放入火鍋里，就成了一道高檔料理。】」「鈍子汁（岩手、宮城等地）【※「鈍子」是指三陸地區捕獲的白斑六線魚。不只是魚肉，其肥美的魚肝也很美味。】」等，果然與寒冷有關吧。儘管這些名稱看似沒有意義，卻有一番難以言喻的魅力，聽久了，感覺好像用了很多材料，可以大快朵頤，讓身體暖呼呼，所以料理的名稱像這樣有點奇怪或許反而更好。
為什麼寫到日本鄉土料理，一下子就寫了一大堆？那位水喪大叔也下車了（結果他直到最後還是念「水喪」……），我想，後記就到此為止吧。最後要感謝竭盡心力製作這本書的各位。謝謝幫忙收集甜點資料的責任編輯O；謝謝現在也許還在工作的校對人員；謝謝半夜裡突然收到本人沒頭沒腦提問的電子郵件，還毫不猶豫解答的朋友Z和Y。另外，還要感謝森川老師、Produ IG.的石井先生、井上先生。美術設計師、印刷裝訂業者的各位，今後也請多多照顧。然後是幻冬舍業務部的各位，通路、書店的各位，我在昏暗的工作室里祈禱著，希望這本書能送到更多讀者的手邊。
最重要的是感謝各位讀者，如果還有機會為各位送上續集，將是本人的榮幸，我期待那天的到來。
平成二十五（二〇一三）年八月
似鳥 雞