郭加林原本料到侯滄海不會同意承包廚房，但是沒有想到他會拒絕得這樣乾脆。由於被拒絕得太乾脆，他準備好的說辭沒有說出就被堵在嘴裡，非常鬱悶。
杜玉榮得知此事結果後，怒道：「他不仁，我們就不義。你把他當成表哥，他沒有把你當成表弟。」
郭加林陰沉著臉，將白色廚師帽打得啪啪直響。
兩天後，郭加林再次找到侯滄海，道：「老表，你有一種錯誤認識，總覺得承包廚房是我一個人得利，其實這是雙贏的事情，你不要拒絕，聽我講完。」
侯滄海這次沒有立刻反對，道：「你講嘛。」
郭加林道：「承包廚房有很多種方式，一食堂這種情況，除了洗碗工和服務員以外，廚房內部人員可以由我來招聘，進貨也可以由我來搞。我們可以商定每個月達到多少營業額，毛利潤達到多少；或者每個月你凈收多少錢；或者你每個月給廚房多少錢，這些都可以商量。」
上一次郭加林提出承包以後，侯滄海專門學習過廚房承包相關知識，比如大酒店、大機構確實可以將廚房承包出去。但是一食堂這種情況，將廚房承包出去以後，侯滄海和熊小梅實際獲得的利潤明顯減少。他和熊小梅窮怕了，寧願自己辛苦一些，也想要多賺錢。他們多次討論以後，決定不承包食堂。
侯滄海耐心聽完郭加林提出的方案，道：「老表，上次我就講過，我們不想承包廚房。你不用說服我了，我不會承包廚房。」
郭加林提高聲音道：「我帶著老婆、徒弟一起從廣東回江州，做得這麼辛苦，沒賺到什麼錢。如果當初不是我們回來，一食堂根本開不起來。」
侯滄海一直記得此事，因此對郭加林和杜玉榮相對無理的做法給予諸多包容。他認真地道：「那再給你漲一千塊錢工資。我比較過一、二、三食堂大廚的工資，你最高。我在政法委每月工資也就是一千塊。」
「真不能承包廚房？」
「承包廚房，這得雙方都有這個想法。現在是一個巴掌拍不響，你不能將個人意志強加給我們。」侯滄海對於郭加林的固執有幾分無奈和不滿，又道：「你和杜玉榮在一食堂是穩賺不賠。但是，我作為投資者，要承擔所有可能的風險，還要打點各種關係，有可能賺，也有可能賠。前幾個老闆都是虧了的。」
「那就算了吧。」商量半天，只是增加了一千塊錢，沒有達到郭加林的目的。他回到廚房，目光陰沉。
此次談話後，侯滄海意識到遲早要和郭加林鬧翻，便悄悄尋找能力不錯且為人可靠的紅案廚師。
這一次時間充足，加上運氣不錯，很快找到備用廚師。這個廚師以前是麵粉廠食堂的大廚師，名叫李前宏。他從外地打工回來，不願意再離開家鄉。侯滄海大舅舅與李前宏喝了一次酒後，李前宏表示隨時願意出來工作。
有了後備力量，侯滄海底氣足了。
但是，侯滄海堅持一個觀點，郭加林曾經江湖救急，只要他們不作出過份行為，還是按照原有模式繼續運行。既然已經達到了一種動態平衡，就用不著打破。
熊小梅對於侯滄海隱忍做法相當不滿。特別是盤點十二月收支以後，她的不滿達到高潮。十二月總體營業額達到新高，超過了十一月、十月和九月。但是，收支平衡後，利潤反而降低，甚至比九月還是要略低。數據擺出來以後，很明顯是廚房成本猛增，導致利潤下降。
廚房成本猛增有兩種可能，一是採購環節出了問題；二是後廚管理不良。
侯滄海到批發市場核實過菜價。侯金玉給出的菜價與侯滄海核實菜價相比略有差異，但是尚在可接受範圍內。菜價會隨著季節等因素髮生變化，不會固定，有差異算是正常。而且，從九月起就是由侯金玉採購，不會在十二月出現大幅度變化。
剔除採購因素，最大可能性就是後廚。
如何找到後廚成本猛增的原因，讓侯滄海和熊小梅這兩個非廚師出身的管理者頗費心思。他們想到些辦法，效果不佳。
一件偶然事情讓老闆和大廚的矛盾爆發，徹底撕破了臉皮。
引爆矛盾的人是小林。
2002年1月5日，周六，小寒。侯滄海和熊小梅在早餐高峰結束後，正在朝小廳走，準備在小廳休息一會兒。
小林站在鍋爐房後面，朝兩人招手。
楊尾巴在鍋爐房工作，侯滄海根本不靠近鍋爐房。他指了指小廳，示意小林到小廳。
小林不停搖頭，朝園柱門方向走去。侯滄海和熊小梅意識到小林肯定有話要說，跟了過去，將其帶到九幢教師宿舍。
進屋後，熊小梅道：「小林，什麼事？神神秘秘的。」
小林一臉憤恨，道：「兩位老闆，我給你們反映一個事。郭加林在收肉的時候耍了秤，每天至少多報了二十斤肉，有的時候還收了沒有蓋章的豬肉。」
小林反映的事情性質非常惡劣，前者是直接搶錢，後者將給一食堂增加極大風險。侯滄海和熊小梅對視一眼，神情瞬間變得非常嚴肅。
熊小梅壓抑著憤怒，道：「是什麼時候開始這樣乾的？」
小林道：「我第一次發現是在十一月。老闆對我們員工很好，郭加林這樣做太黑心了。」
「沒有蓋章的豬肉，今天有沒有？」
「有，我至少看到兩塊。」
侯滄海冷靜地道：「這事情你一個人知道就行了，不要聲張。平時幫我盯到，有什麼情況給我說。」
小林反映了情況後，離開宿舍，沿著灌木叢走了。他之所以要來反映情況，與昨天被郭加林挑刺有關。這一段時間，他被郭加林罵過幾次，一直忍著。昨天被臭罵一頓後再也忍不住，將郭加林在廚房的小動作報告給了熊小梅。
伙食團開業之時，熊小梅原本想要親自驗貨和復秤。後來要守住早餐現金，她無法對肉餡、豬肉、魚、雞等大菜進行一一親自驗貨和復秤，久而久之，這一塊工作就交由郭加林負責。幾個月下來，大家都習慣了郭加林負責這一塊工作。
「沒有蓋章的豬肉絕對不能出現在學校食堂，這是底線。如果真有，必須要處理郭加林。」熊小梅是熊恆武的女兒，內心深處也有父親的暴脾氣，如果說杜玉榮早上不來參加早餐還能忍受，與供應商明目張胆地勾結就確實超出了底線。
侯滄海非常冷靜地道：「我們只是聽小林一個人反映情況，還無法得到證實。這一次我們要找個合適理由全面檢查廚房。我們必須師出有名，否則有可能出賣小林。」
「我們是老闆，用得著這樣謹慎。」
「小心無大錯。我們是食堂，家醜絕不能外揚，明白嗎。」
經過男友提醒，熊小梅這才明白過來，如果真要查出了未蓋章豬肉，還真不能聲張，必須在內部悄悄處理。若是傳出一食堂用了未蓋章豬肉，生意必然會直線下降。
回到一食堂，侯滄海在員工寢室找到了正在休息的侯金玉。
侯金玉每天凌晨四點鐘早起到批發市場採購，回來後總要休息一陣，要到十點半鐘才到後廚。被叫醒以後，他哈欠連天，道：「侯老闆，啥子事？」
侯滄海道：「市政府要來學校抽查伙食團，肯定要抽到一食堂，後勤處讓我們先自查。趁著這個間隙，我們把各方面都查一查。」
侯金玉打著哈欠，道：「市政府查什麼？」
熊小梅道：「主要是食品衛生和安全，以及伙食團管理。」
侯金玉慢慢情醒過來，道：「那就是全部都要查。」
熊小梅道：「對照食堂管理制度，一項一項自查。」
侯金玉想了一會，道：「還是等到九點鐘，和郭師傅、杜玉榮一起檢查，這樣自查就全面一些。」
這一段時間，侯滄海專心弄了一本管理制度，內容非常詳實，但是制定出來以後，這個制度就被扔在一邊，沒有使用。今天要找未蓋章的豬肉，這個制度成為一個可以利用的工具。
侯滄海找到那本列印成冊的制度彙編，用餐巾紙將彙編本表面的灰塵擦乾淨。
彙編本全名為《電科院一食堂食品安全管理制度彙編》，共分為十章節：1.一食堂從業人員食品安全知識培訓制度；2.一食堂食品留樣制度；3.一食品添加劑使用管理制；4.一食堂庫房管理制度；5.一食堂原料採購索證制度；6.一食堂餐具·用餐清洗消毒制度；7.一食堂餐廳衛生管理制度；8.一食堂防投毒措施度；9.一食堂從業人員健康檢查制度度；10.一食堂餐廚廢棄物處置管理制度。
早餐徹底結束以後，侯滄海把侯金玉、郭加林、杜玉榮叫到小廳，安排自查工作。
郭加林抽著煙，道：「我們天天都在廚房，什麼地方有問題，清楚得很。等會就要準備中午飯菜了，忙都忙不過來，搞啥子自查。」
杜玉榮扭著身體，朝小廳外面走，道：「我去前窗看一看，大堂昨天清潔沒有做好。」
熊小梅