第一卷 豆大福

帶狀雲朵拖著長長尾巴的十一月藍天下,一名男子走在午後的橘子路上。

栗田仁,一名容貌端正的黑髮青年。

有著瓜子臉蛋,目光卻顯得犀利的栗田,身上穿著毛絨領的軍裝夾克,兩手插在褲子的口袋裡。

偶爾會看見打扮像小混混的人迎面而來,但不知道為什麼,當他們和栗田眼神交會時,都會點頭打招呼。

「栗田先生,辛苦了!」

「辛苦了!」

「嗯。」

栗田以敷衍的態度回應在這個地區顯得煞風景的打招呼方式後,繼續前進。

這裡是淺草,一個瀰漫著老街獨特的氛圍、擁有美好古老傳統的地區

淺草在江戶時代【※指日本歷史中在江戶幕府(德川幕府)統治下的時期,西元一六〇三年至一八六七年。】經歷大規模的發展,至今仍保有濃濃的舊時風情,是一個足以代表東京的鬧區。

這裡的街道很有特色,既熱鬧又多變化,還有許多歷史悠久的老店分散各處。好比說,全日本第一家推出電氣白蘭地【※以白蘭地為基底,酒精濃度達40%的調酒,據說含入口中會有如觸電般的感覺。】的酒吧,或大文豪頻繁光顧過的薔麥麵店等等。

話雖如此,但這裡的居民並不會因此自視甚高,反而保留著古早的人情味和溫馨感。舉例來說,遇到觀光客問路時,有些人會親切細心地告知對方該怎麼走;有些人則會以符合江戶人作風的方式,劈里啪啦地說上一大串。

就連不是觀光客的栗田,也曾經在便利商店裡躲雨時,遇過素昧平生的店員借傘給他。

在容易失去人情味的現在,這裡是一個仍確實保有人情味的地方。

栗田在如此有人情味的淺草橘子路上經營一家店。雖然時間已過了中午,但栗田才剛剛吃完午餐,正準備回到店裡。

道路前方出現瓦片屋頂和色調穩重的紅褐色門帘。

招牌上寫著和果子店兼甘味處的「栗丸堂」,是一家從明治時代經營至今的老店。

栗田往店家後方走去,瞥了一眼垂掛在店旁的柿子干後,從員工出入口走進店內。

進去之後,是一間傳統風格的小廚房。小廚房的空間狹窄,頂多只容得下幾個人在裡面走動。豆子獨特的微微香甜氣味撲鼻而來,讓人心情愉悅。

一長排歷史悠久的鍋子和各類篩網排列在四周的架子上,老舊的雙槽式流理台貼著牆面,廚房角落還有一台業務用的搗年糕機。

廚房正中央放了一張不鏽鋼制的大型工作台,一名年紀比栗田小的師傅——中之條,正站在工作台前面工作。

專門用來製作和果子的剪刀、三角刮板等造型工具散落在工作台上。

「呼~栗哥,你怎麼這麼快就回來啦?」

「吃個午餐又花不了多久。」

看見中之條的工作已告一段落,栗田以冷漠的口吻詢問:

「狀況如何?」

「很不錯。雖然我這樣說有些像在老王賣瓜,但我覺得自己做得相當不錯。」

「是喔。」

名為中之條的和果子師傅是在三年前來到店裡工作。

中之條國中畢業後立刻來到店裡當學徒,今年已經十八歲。雖然他只比栗田小一歲,但天真的個性讓人覺得他的年紀更小。

中之條身上穿著每天穿的白色廚師衣,頭上戴著白色的日本廚師帽。雖然他剛當上學徒時還留著五分頭,但打從栗田繼承這家店後便開始留長頭髮,還燙了一頭染成亮咖啡色的捲髮。

中之條的本性認真,但個性上也有不少輕率的地方,算是很容易相處的人。

「給我看看。」

栗田打算看一下中之條的自信傑作而走近後,皺起眉頭說:

「啊?這什麼?」

「栗哥,你別鬧了啦,這一看就知道是什麼啊!」

「藤壺嗎?」【※附著於海邊礁石上的甲殼動物,外表長得像一顆顆小火山口。】

「不是啦……冬季景物裡面,應該沒有藤壺這種東西吧。」

中之條從上午就開始忙著練習做和果子,這次做的是山茶花練切。

練切是指在白豆沙餡里加入求肥等材料揉成團狀後,再做出造型以展現四季風情的生果子【※求肥為和果子的材料之一,是在白玉粉或糯米粉中加入砂糖或麥芽糖揉制而成。生果子指富含水分、以豆沙餡為主要材料的糕點,如甜饅頭、羊羹等。】。茶會上經常會以練切做為主要的糕點。

品嘗練切時,可以同時享受味道和外觀兩方面的樂趣,但在造型的技巧上必須具備美感。

說到這季節的練切,會讓人聯想到白雪或春天到訪的造型。舉例來說,一般大多會採用披上一層白雪的松樹、山茶花或紅梅等造型。

中之條在這方面的綜合技能還不夠熟練,所以經常會自發性地練習,無奈目前的成果仍不盡理想。

他做出來的練切花瓣形狀扭曲,看起來醜醜的。

中之條的作品如實地展現他有多麼用力在練習,但也因而毫無美感。

「這類東西的造型是有訣竅的。借我一下。」

栗田在流理台洗了洗手後,接過三角刮板,開始幫練切整型。

「咦?整個感覺突然不一樣了。」

中之條瞪大眼睛說道。

「花瓣前端要更平順一點才行。做造型時不可以施力,而且動作要快。萬一讓手的溫度傳到餡團上,光是這樣就有可能使和果子變形。」

身為一名和果子師傅,栗田擁有卓越的手藝。在技巧上,他也很有自信。

中之條直直盯著經過栗田巧手修飾過的練切,嘀咕說道:

「原來如此,只要把正中間這部位弄得平順一點……嗯~不愧是栗哥!從栗丸堂第四代老闆口中說出來的建議,一直都是那麼clear,而且critical!」

「不用跟我說這些,煩死人了。而且你這小子幹嘛一直在那邊『苦哩、苦哩』地說個不停,你是活得不耐煩啦!」【※「栗」的日文發音為KURI,而「clear」和「critical」的前兩節發音都和KURI接近。】

「小的不敢!」

中之條面帶爽朗的笑容回應時,忽然有個聲音從店內傳來:

「怎麼,阿栗?你已經回來啦,阿栗。」

「就跟你們說不要一直在那邊『苦哩、苦哩』地叫個不停啊!」

赤木志保掀開門帘進到廚房來。

志保是一名二十五來歲、輪廓很深、外貌顯得強勢的女性。她有一頭染成深咖啡色的長髮,在後腦杓綁成好幾小撮鬆鬆的辮子。

志保是栗田在半年前請來當服務生的兼職員工,是店裡不可或缺的人物。她的工作範圍包括招呼客人、操作收銀機結帳和其他各項雜務,甚至連製作和果子的助手工作也難不倒她。

栗丸堂除了在店面銷售和果子之外,也開了一間甘味茶房。

雖然甘味茶房提供的茶點和栗丸堂販售的商品一樣,茶房的規模也不算大,座位只容納得下二十人,但光靠栗田和中之條兩人還是會忙不過來。

目前栗丸堂的職責分配,是由志保負責茶房和銷售和果子的工作,兩位師傅則負責在廚房製作和果子。

不過,最近來店的客人變少,店裡老是在養蚊子。

志保臉上掛著開朗的笑容,雙唇之間露出虎牙。

「叫一下又不會少一塊肉。先不說這個了,阿栗,有客人來說要找你。」

「找我?」

「客人從剛剛就一直在等你,快去吧。」

「真是的,誰這麼沒常識啊,要來也不先約一下。」

栗田搔了搔脖子後方,走出廚房。

*

栗田的父母親是淺草地區首屈一指的和果子師傅。

他們從兒子年幼時,就傳授他製作和果子的技巧,並期待兒子長大後可以繼承家業。

栗田本身也一直抱著茫然的態度認為自己未來會繼承家業,但到了國中時期,也就是所謂的叛逆期,他莫名地開始覺得那是一種被迫接受的義務。

雖然沒有其他想做的事情,但栗田想要自己選擇未來的路。

栗田說出這般想法後,父母親出乎意料地沒有反對。

父母親告訴栗田說:「等你從高中、大學畢業,進入社會接受過歷練後再回來也不遲。」

不知為何,父母親明理的態度,反倒讓栗田感到一絲絲不耐煩,因而決定與和果子暫時保持距離

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