等到爆漿冰激凌小球做好之後，張凌峰重新打開牡蠣，裡面的蒟蒻凝膠已經凝固，依靠牡蠣殼這個模具，蒟蒻凝膠變成了牡蠣肉的模樣，張凌峰輕輕切開蒟蒻果凍，將做好的爆漿冰激凌小球塞了進去，就這樣張凌峰的甜點完成了！
張凌峰連續做了十幾個甜品，將他們一一分給在場的廚師，最後一個分給孟明月之後，張凌峰擦了擦手說道：「大家嘗嘗吧。」
譚龍看著手中的牡蠣殼，他輕輕打開牡蠣殼，在潔白的牡蠣殼內放著一個白色的蒟蒻果凍，咋一看好像真的牡蠣肉。
從牡蠣肉的縫隙里，能夠看到一個白色小雪球，遠遠看來，就好像牡蠣里名結出了珍珠一樣，光是總這個賣相上看，譚龍可以給這個料理打九分。
孟明月也看著手中的牡蠣，內心十分的糾結，她確實承認，張凌峰的料理比自己的好看多了。
每一隻牡蠣的樣子都是不一樣的，就好像樹上沒有兩片同樣的樹葉，利用天然的牡蠣殼，製作蒟蒻果凍，這個創意真是妙極了。
孟明月也在暗暗後悔，天天接觸牡蠣的自己，怎麼就沒有想到這個創意呢，模仿天然的材料，製作不一樣的料理，這也是分子料理的宗旨，孟明月暗暗懊惱，懊惱自己不懂得發現身邊的東西。
譚龍用勺子挖了一小口蒟蒻果凍，輕輕送到嘴裡，吃下一口之後，譚龍讚歎的說道：「好！我怎麼從來沒想過這個組合呢，荔枝的香甜和椰子的清香完美結合之一起，這個果凍的味道真是不錯！」
張凌峰笑著看著譚龍，看著他將爆漿冰激凌小球送到嘴裡，小球在嘴裡爆炸開，稍稍融化的冰激凌在嘴裡爆炸開，譚龍感覺自己來到了檸檬的海洋中，強烈的檸檬味道成了嘴裡的主宰，大量的檸檬香氣衝到鼻孔里，譚龍束縛的哆嗦一下，沉浸在檸檬的美味中。
譚龍舒服的呻吟起來，張凌峰的在製作檸檬汁的時候，特意沒有加任何的糖，剛剛的荔枝椰汁蒟蒻果凍因為有高純度的荔枝水，所以本身的甜度就很高了，吃下這個無糖的檸檬冰激凌之後，剛剛的甜膩感完全消失了，這讓譚龍更加滿意，一個好的廚師就要做出有層次變化的菜肴。
曾經梅松大師說過，一道菜應該是四維的，而不應該是三維。
大師的意思是，在製作一道菜的時候，應當考慮到時間的作用。真正頂級的廚師，在炒菜的時候會根據顧客桌子的遠近，微調火候，計算好上菜的時間，保證在顧客吃到菜的那一刻，菜肴冷卻到最佳的溫度。
當然，這個有些玄幻了，但是在很多麵館，一鍋麵條下去，最先撈起來的面試用來做干拌面的，因為干拌面需要勁道的口感，所以必須要煮的時間最短的麵條。
而中間撈起的明天一般做紅湯麵，醬油調味的湯麵味道比較重，用中等勁道的麵條能夠更好的吸收湯汁，但又不會太咸。
最後的麵條則是白湯麵，魚湯麵和骨湯麵味道比較鮮，但是口味不如紅湯麵那麼濃厚，所以用最爛的麵條進白湯，這樣才能更好的體現麵條的風味。
由此可見，全方位的考慮食客的進食習慣，將一道菜肴動態的看起來，才是一個廚師的高級境界。
張凌峰這道甜品，考慮到了食客的進食習慣，在食客快要感到甜膩的時候，用一個酸度正好的酸檸檬冰激凌，中和了食客嘴裡的甜膩感，張凌峰這道菜真是做的太好了！
吃了張凌峰的甜點的廚師都露出陶醉的表情，這讓孟明月十分的不服氣，她也咬了一口蒟蒻果凍，荔枝和椰汁的組合完美無瑕，連孟明月都要承認，這是完美的果凍。
在吃過弱酸檸檬小球之後，孟明月就徹底服氣了，張凌峰的這道甜品真是太棒了，味道層層疊進，同時，分子料理的手段在他這裡，成了一項製造美食的工具，而不是炫技的工具。
很多廚師接觸了分子料理之後，都迷失在分子料理華麗的技巧中，包括孟明月在內，製作更新，更奇怪，更好看的食物，彷彿成了這些人的唯一追求，而不是製作出美味的食物。
張凌峰這道分子料理，雖然看起來也很不錯，可是料理的味道更加好，這才是美食的真諦，在口味面前，其他標準都要退讓。
這個時候孟天突然說道：「這個，蒟蒻果凍里怎麼還有一種甜味？」
在場的大廚紛紛仔細品嘗，果然，在荔枝和椰汁的甜味中，還有一種甜味，這個味道十分的調皮，在嘴裡一閃而過，還沒來得及品味，就這樣消失了，這讓孟天十分的好奇，這個調皮的甜味到底是哪裡來的？
譚龍也吃了一口，他這才品味到這個甜味，他嘆息一聲：「人不服老是不行的，二十年前我絕對不會漏掉這個甜味，要不是阿天提醒，我可能都不會發現這個調皮的味道，果然人老了，舌頭就不靈了。」
孟天和馬明連忙上前安慰，譚龍繼續說道：「你們不用安慰我，生老病死，自然規律，誰也沒辦法阻止。阿天，你說，這個甜味到底是哪裡來的？」
孟天抓著腦袋，思索了半天，這才問到：「張大廚，莫非這個甜味是牡蠣殼上的？」
聽到孟天這麼說，在場的都是製作海鮮料理的老手，他們這才想到，其實牡蠣是有甜味的。
應該這麼說，所有的海鮮都是有甜味的。海鮮體內都有大量的谷氨酸，這是味精的主要成分，所以海鮮的鮮度很高。
而牡蠣這種貝類，還含有大量的糖肽，這種物質主要在貝殼的粘液里，如果生吃牡蠣，經常會感覺到鮮甜，這就是糖肽在發生作用。
進入口腔後，糖肽被唾液分解，形成一個又一個的小糖分子，在口腔里四處遊盪，一旦找到了合適的味蕾，糖肽分子就會撲去。
因為感知的時間太短，要細細品味才能感到這個略帶海鮮味道的甜意。可正是這小小的甜意，讓這個甜品味道上和筵席菜單融合在一起。